INTERPRETAZIONE D’AUTORE
MATERIA PRIMA O PRODOTTO E LA SUA INTERPRETAZIONE
LUOGHI DEL CIBO
DOVE, COME E PERCHÈ
Clusane al lago, la piccola Cooperativa pescatori e due piatti del posto
Un piccolo borghetto che sorge sulla riva bresciana del Sebino: un vero e proprio scrigno gastronomico, culla storica dell’attività di pesca lacustre della zona. Si tratta di un piccolo…
Condividi
Dal macello all’Osteria: il racconto di un’evoluzione virtuosa
A Cividate al Piano (Bg), la macelleria storica si fa osteria; largo alla strada verso il futuro e il cambiamento, con Ettore e i figli Giulia e Andrea Zappella Siamo a Cividate al Piano, un…
Condividi
Anche in alpeggio, a volte, piove: il Formai de Mut DOP
Siamo ai Piani dell’Avaro a Cusio in provincia di Bergamo, piove. Le vacche si mungono anche con la pioggia. Quel luogo idilliaco e in cui trovare frescura nelle calde e soleggiate…
Condividi
IL PRODOTTO
MATERIE PRIME E PRODOTTI
I formaggi prodotti a latte crudo: facciamo chiarezza
In queste settimane si è alzato un vero e proprio polverone riguardo i potenziali rischi connessi al consumo di formaggi prodotti a latte crudo. Già qui avevamo parlato di latte crudo e il suo…
ASSAGGIAMO PER VOI
DAL PROCESSO DI ACQUISTO ONLINE, ALL’ASSAGGIO
I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto
Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…
Condividi
La passata di pomodoro: storie di casa e profumi di infanzia in conserva
L’estate, l’orto e le immancabili piante di pomodoro, da curare giorno dopo giorno dalla loro messa in cultura. Quel profumo di erbaceo che le caratterizza e il “verde”…
Condividi
La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che è occasione di convivialità, ma…
Condividi
DIETRO LE QUINTE
IL CIBO e IL VINO: TECNICA, TRASFORMAZIONE e CURIOSITÀ