INTERPRETAZIONE D’AUTORE
MATERIA PRIMA O PRODOTTO E LA SUA INTERPRETAZIONE
LUOGHI DEL CIBO
DOVE, COME E PERCHÈ
Dal macello all’Osteria: il racconto di un’evoluzione virtuosa
A Cividate al Piano (Bg), la macelleria storica si fa osteria; largo alla strada verso il futuro e il cambiamento, con Ettore e i figli Giulia e Andrea Zappella Siamo a Cividate al Piano, un…
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Anche in alpeggio, a volte, piove: il Formai de Mut DOP
Siamo ai Piani dell’Avaro a Cusio in provincia di Bergamo, piove. Le vacche si mungono anche con la pioggia. Quel luogo idilliaco e in cui trovare frescura nelle calde e soleggiate…
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Covo (Bg), i suoi ravioli e la büdelina: due golose De.Co.
Covo è un piccolo centro abitato della bassa bergamasca, un luogo che in apparenza potrebbe sembrare anonimo, ma solo ad uno sguardo poco attento. Le grandi distese di campi destinati…
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IL PRODOTTO
MATERIE PRIME E PRODOTTI
Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai
Quando arriva il freddo, anche l’orto inizia a regalare e primizie della stagione invernale, come le verdure a figlia verde e i cavoli. Tra le brassicacee più comuni possiamo trovare il…
ASSAGGIAMO PER VOI
DAL PROCESSO DI ACQUISTO ONLINE, ALL’ASSAGGIO
I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto
Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…
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La passata di pomodoro: storie di casa e profumi di infanzia in conserva
L’estate, l’orto e le immancabili piante di pomodoro, da curare giorno dopo giorno dalla loro messa in cultura. Quel profumo di erbaceo che le caratterizza e il “verde”…
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La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che è occasione di convivialità, ma…
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