Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Il risotto: come si prepara e quello giallo con ossobuco e gremolada

Si fa presto a dire risotto, ma in realtà sono davvero tantissime le variabili esistenti sia negli ingredienti che nel modo di prepararlo. Ecco alcuni consigli per cucinarlo a casa…

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Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

Proporre un piatto classico o della tradizione in chiave diversa non è certo una grande novità. Un gioco a cui in molti aspirano, con risultati più o meno gradevoli, soddisfacenti…

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Cosa è la viticoltura eroica e il ruolo del CERVIM

Viticoltura eroica e vini eroici: sono vini prodotti coltivando le uve in particolari condizioni ambientali. Perchè oggi anche la viticoltura, come ogni ambito legato alla produzione agricola, è stata meccanizzata.…

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Il codice sensoriale del panettone: guida all’assaggio (e all’acquisto)

Lo abbiamo destagionalizzato, reinterpretarlo in mille varianti ed esportato in tutto il mondo. Il panettone rimane, assieme al pandoro, il grande lievitato delle festività natalizie e nonostante i rincari il…

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L’Afternoon Tea, il non rito inglese e gli scones di Emma

Eccola che si avvicina, quell’atmosfera natalizia con tutto il suo hygge. Ad esempio in quante case in questo periodo staranno guardando “Love Actually”, “Nothing Hill” o “Quattro matrimoni e un…

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Brunch: il pasto anticonvenzionale e anche un po’ eccentrico

Per citare il filosofo Bauman, nel tempo in cui la “società liquida” si rivela in tutto il suo splendore, anche le abitudini e i pasti subiscono una grande rivoluzione. Le…

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Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus

Come avrete forse intuito, al Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, si può fare il giro del mondo in cucina, stando seduti ad un tavolo ad ascolare le storie…

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Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Se il cibo è cultura, a La Fiaschetteria di Bergamo questo principio si fa realtà. Questo probabilmente grazie alla caparbietà del suo oste, Gianni Danesi, che si definisce un “viaggiatore…

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Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Sono ormai più di diciassette anni che mi sono trasferita in Italia e ho iniziato a insegnare la cucina domestica giapponese anche qui, a Bergamo e in tutta la Lombardia:…

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L’Amarena e Cibo di mezzo: una sinergia diventata consuetudine

Il rapporto tra ristorazione di alta qualità e piccoli produttori agricoli e artigianali non è sempre cosa facile e scontata. Anche se si parla molto di materia prima, della sua…

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Cultura del cibo

Il risotto: come si prepara e quello giallo con ossobuco e gremolada

Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

Cosa è la viticoltura eroica e il ruolo del CERVIM

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