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Cultura del cibo

225 posts
  • Cultura del cibo
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Trex e la cucina di Matteo: la misura della creatività

  • 14 Ottobre 2026
  • Lara Abrati
Un locale e la sua cucina vengono spesso descritti attraverso caratteristiche che ne determinano un immediato posizionamento nell’immaginario comune. Agli estremi — semplificando una distinzione che nella realtà è molto…
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Canederli: 7 curiosità su uno dei piatti simbolo della cucina alpina

  • 9 Ottobre 2026
  • Lara Abrati
Dal pane raffermo alle versioni dolci, alla scoperta di una preparazione che ho incontrato più volte nei miei viaggi in Trentino e in Alto Adige. Ho incontrato e assaggiato i…
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  • Latte e formaggio

Il mestiere di scegliere un formaggio: alpeggio 2025

  • 29 Settembre 2026
  • Lara Abrati
Nei magazzini degli stagionatori, l’autunno è sempre il momento in cui si iniziano ad aprire le forme d’alpeggio dell’estate precedente a quella appena passata. Mesi e mesi passato a pulire…
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Il macellaio al centro

  • 23 Settembre 2026
  • Lara Abrati
Per capire il lavoro di un macellaio bisogna probabilmente partire da ciò che succede prima che la carne arrivi in macelleria. E la storia della famiglia Cazzamali, che ha dato…
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La Franciacorta dei piccoli: Quaterluna e il nuovo millesimato 2022

  • 15 Settembre 2026
  • Lara Abrati
A Erbusco, quattro persone con esperienze diverse nel mondo del vino hanno dato vita a un progetto che punta su una produzione contenuta e su una lettura dell’annata. Dopo le…
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Lughénia da pàsola: a Livigno la salsiccia con le rape

  • 26 Agosto 2026
  • Lara Abrati
A Livigno ho comprato una salsiccia che non avevo mai visto prima; l’ho vista nel banco di una macelleria e subito ha attirato la mia curiosità. In un momento in…
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Il gusto delle scelte: quando il gelato racconta il cacao

  • 15 Luglio 2026
  • Lara Abrati
Il mondo del gelato è fatto di tecnica, ma anche di intuizione e di scelte. Sono proprio queste ultime a caratterizzare in modo decisivo la produzione artigianale, rendendola, in fondo,…
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Quinto quarto e limone fermentato

  • 2 Luglio 2026
  • Lara Abrati
Ci sono artigiani che sembrano incapaci di stare fermi. Marco Porta, dell’omonima macelleria equina di Villa Carcina (Bs), è uno di questi. Conoscerlo significa uscire dal negozio con qualcosa da…
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L’Alsazia di Sylvie

  • 24 Giugno 2026
  • Lara Abrati
Sylvie Spielmann è una delle più autentiche viticoltrici alsaziane. Un territorio in cui il concetto di terroir si può toccare con mano. Abbiamo avuto l’onore di averla a Bergamo, ospite…
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Dai pascoli al banco: la Manza d’Alpe di Alberto Cucchi

  • 17 Giugno 2026
  • Lara Abrati
Entrare in una macelleria significa spesso trovarsi davanti a una grande varietà di tagli. Dai classici della cucina tradizionale italiana fino ai preparati che nascono dall’incontro tra le esigenze contemporanee…
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