Condire Magazine: il piatto raccontato - I prodotti e le sue interpretazioni

Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

Proporre un piatto classico o della tradizione in chiave diversa non è certo una grande novità. Un gioco a cui in molti aspirano, con risultati più o meno gradevoli, soddisfacenti…

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L’Afternoon Tea, il non rito inglese e gli scones di Emma

Eccola che si avvicina, quell’atmosfera natalizia con tutto il suo hygge. Ad esempio in quante case in questo periodo staranno guardando “Love Actually”, “Nothing Hill” o “Quattro matrimoni e un…

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Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus

Come avrete forse intuito, al Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, si può fare il giro del mondo in cucina, stando seduti ad un tavolo ad ascolare le storie…

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Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Se il cibo è cultura, a La Fiaschetteria di Bergamo questo principio si fa realtà. Questo probabilmente grazie alla caparbietà del suo oste, Gianni Danesi, che si definisce un “viaggiatore…

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Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Sono ormai più di diciassette anni che mi sono trasferita in Italia e ho iniziato a insegnare la cucina domestica giapponese anche qui, a Bergamo e in tutta la Lombardia:…

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Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…

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L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…

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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…

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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…

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Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria

Ho conosciuto Osas in un centro di accoglienza, Borgo Figino, nel periodo in cui stavo aprendo il LAC. Non è stato facile avvicinarmi a lei, all’inizio era (giustamente, vista la…

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Interpretazione d’autore

Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

L’Afternoon Tea, il non rito inglese e gli scones di Emma

Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus

Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria

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