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Vegetali

15 posts
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Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai

  • 28 Novembre 2024
  • Lara Abrati
Quando arriva il freddo, anche l’orto inizia a regalare e primizie della stagione invernale, come le verdure a figlia verde e i cavoli. Tra le brassicacee più comuni possiamo trovare…
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Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata

  • 26 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…
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Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi

  • 19 Febbraio 2024
  • Lara Abrati
Si tratta di un’erba spontanea che cresce tra scogli e sassi, principalmente nel periodo primaverile (per poi scomparire d’inverno) nei pressi del promontorio del Conero, nelle Marche. Una pianta che…
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I funghi, così come li intende lo chef Alessandro Panichi

  • 27 Settembre 2023
  • Lara Abrati
La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno è un periodo in cui iniziano ad esserci tanti prodotti golosi e dalle caratteristiche tra le più diverse. Dalle innumerevoli varietà di zucca, fino…
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Agretti: subito si fa primavera

  • 9 Marzo 2023
  • Lara Abrati
Un prodotto vegetale che caratterizza l’inizio primavera; gli agretti si iniziano infatti a trovare sul banco delle verdure a partire dalla prima metà del mese di marzo. Sono un prodotto…
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Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole

  • 18 Gennaio 2023
  • Lara Abrati
Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.
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Il peperone crusco: fritto e croccante

  • 12 Gennaio 2023
  • Lara Abrati
Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…
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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio

  • 16 Dicembre 2022
  • Lara Abrati
La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…
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Il radicchio precoce: tesoro delle tavole autunnali

  • 11 Ottobre 2022
  • Lara Abrati
Il radicchio precoce è molto meno conosciuto del suo fratello maggiore, il radicchio tardivo; un po’ per l’infinita bellezza del tardivo stesso e un po’ per il processo artigianale legato…
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Erbe e cucina contemporanea: la primavera all’Osteria Tre Gobbi

  • 18 Maggio 2022
  • Lara Abrati
Ogni periodo ha i suoi piatti. Non solo per una questione di stagionalità. All’Osteria Tre Gobbi di Bergamo il menu cambia quattro volte l’anno e Filippo Cammarata (lo chef) in…
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