Una ricetta di stagione, perfetta per il periodo invernale e per mettere le mani in pasta!
Ingredienti:
- 100 g semola di grano duro
- 100 g Farina 00
- 1 uovo
- 1/2 verza
- 1 salamella
- 4 puntarelle
- 150 g burro
- 50 g aceto di vino
- 1 scalogno
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- per la pasta fresca creiamo una fontana con il mix di farine e l’uovo intero, saliamo e mescoliamo aggiungendo un goccio di acqua se il composto dovesse risultare troppo resistente. Impastiamo fino a che il composto risulta lucido ed omogeneo. Lasciamo quindi riposare l’impasto per un’ora in frigorifero.
- Puliamo la verza, tagliamola finemente e mettiamola all’interno di una pentola dove abbiamo già provveduto a scaldare un filo d’olio, soffriggendo della cipolla bianca. Lasciamo cuocere per qualche minuto, saliamo e sfumiamo con mezzo bicchiere di acqua. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere fino a che le verze siano totalmente ammorbidite.
- Stendiamo la pasta fresca molto sottile e creiamo dei cappelletti di una media misura con all’interno la verza precedentemente cotta. Spolveriamo di farina e lasciamo riposare in frigo.
- Togliamo il budello dalla salamella, sgraniamola un po’ e condiamo con un filo d’olio.
- Per preparare la beurre blanc, in una padella mettiamo a scaldare l’aceto e lo scalogno tagliato finemente; aggiungiamo quindi la stessa quantità di acqua e lasciamo evaporare tutto il liquido. Tagliamo il burro a tocchetti (il burro deve essere molto freddo) e aggiungiamolo poco per volta mescolando con una frusta. Aggiustiamo di sale, pepe e mettiamo qualche goccia di limone. Filtriamo e teniamo calda la salsa.
- Laviamo e tagliamo le puntarelle, quindi condiamole solo con un filo di olio, sale e qualche goccia di limone.
Impiattamento:
- cuociamo i ravioli per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata. A fine cottura li ripasseremo in padella con una noce di burro.
- Versiamo in un piatto la beurre blanc
- Adagiamo i ravioli nel piatto
- Sopra i ravioli appoggiamo la salamella condita
- Disponiamo le puntarelle di fianco al raviolo
- Finiamo il piatto con un giro di olio extra vergine di oliva
