Un piatto perfetto per l’estate: fresco ed aromatico a base di seppie marinate.
Ingredienti:
- Cavolfiore
- Seppia
- Lamelle di mandorla
- Finocchietto
- Olio di semi
- Olio extravergine di oliva
- Limone
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
Procedimento:
⁃ laviamo e puliamo la seppia dalle interiora facendo attenzione a trattenere la sacca presente all’interno. Eliminiamo la pelle esterna e la testa (in questa ricetta non è previsto l’utilizzo, ma non buttatela, con una base di aglio, olio, peperoncino e qualche pomodorino potete preparare un sugo per uno spaghetto davvero eccezionale)
⁃ Tagliamo la seppia a listarelle delle dimensioni di uno spaghetto alla chitarra o poco più grandi.
⁃ Tagliamo grossolanamente il cavolfiore e facciamo bollire fino a che non si sarà ammorbidito dopo di che bloccheremo la cottura in acqua e ghiaccio.
⁃ Frulliamo il cavolfiore cotto insieme all’olio extra vergine di oliva e sale, fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Filtriamo con colino.
⁃ Sfogliamo una vaschetta a di finocchietto tenendo qualche foglia bella per la decorazione del piatto.
⁃ Frulliamo insieme a una tazzina di olio di semi e un pizzico di sale. Trasferiamo quindi in un pentolino e facciamo bollire per qualche minuto a fiamma media. Filtriamo con colino in una ciotola lasciata raffreddare precedentemente in congelatore per una decina di minuti.
⁃ Tostiamo le mandorle con un pizzico di sale in padella senza aggiungere grassi. Lasciamo dorare, spegniamo e lasciamo raffreddare.
⁃ In un pentolino aggiungiamo una tazzina di acqua e mezza di aceto di mele, aggiungiamo le sacche con il nero di seppia: schiacciamole bene in modo da far fuoriuscire tutto il suo colore. Cuociamo per qualche minuto poi filtriamo con colino e lasciamo ridurre.
⁃ Mariniamo gli spaghetti di seppia per circa cinque minuti in una soluzione di limone, acqua, sale, olio al finocchietto.
Impiattamento:
⁃ mettiamo al centro di un piatto fondo gli spaghetti di seppia
⁃ versiamo un po’ di crema di cavolfiore attorno alla seppia
⁃ versiamo quindi la salsa al nero di seppia
⁃ adagiamo qualche mandorla tostata
⁃ aggiungiamo qualche ciuffetto di finocchietto fresco
⁃ concludiamo con un giro di olio al finocchietto e una grattugiata di scorza di limone.
Ricetta e fotografia di Alessandro Arcuri
