320g di riso carnaroli
5 pomodori San Marzano
1 burrata di circa 100-150g
500g gamberi rossi
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
2lt di brodo di verdure
100ml di vino bianco

Pulire i gamberi, sminuzzare le code e condirle con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Rosolare in un tegame uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzi e il basilico e cuocere per pochi minuti; togliere l’aglio, frullare il tutto e passare la salsa al setaccio.

Frullare la burrata fino a farla diventare una crema.

Nel frattempo, scaldare bene un tegame, aggiungere il riso e testarlo: quando il riso sarà ben caldo aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo di verdure caldo, cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la salsa di pomodoro. A fine cottura spegnere il fuoco, mantecare il risotto con olio evo, salare e pepare.

Mettere il risotto in un piatto piano, porre sopra qualche cucchiaio di crema di burrata e infine la battuta di gamberi.

Servire ben caldo. Si consiglia di non mescolare gli ingredienti.

LA FIRMA
La ricetta è dello chef Lorenzo Econimo per FoodNews Magazine

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Per il brodo:
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota

Per il risotto:
400g di riso Vialone nano
2 zucchine
500g stracciatella di bufala
Scorza di ½ limone biologico
Olio EVO
½ bicchiere di vino bianco
50g Parmigiano Reggiano
Sale e pepe Q.B.

Per il brodo: in una pentola mettete 2 litri di acqua, la cipolla, il sedano e la carota, portate a ebollizione e lasciate cuocere per almeno 60′.

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e in una padella, con un filo d’olio, fatele stufare fino a farle appassire, aggiungendo un pizzico di sale. Poi. frullate le zucchine.

In una casseruola fate tostare il riso, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete il brodo ben caldo, mescolate per 13’ aggiungendo il brodo al bisogno.

Togliete dal fuoco, aggiungete la crema di zucchine, il Parmigiano Reggiano e mantecate lasciandolo riposare successivamente per circa 1′.

Impiattate il riso e, sopra, aggiungete la stracciatella che avrete precedentemente montato e la scorza del limone grattuggiata.

LA FIRMA
La ricetta è dello chef Lorenzo Econimo per FoodNews Magazine

Foto di Matteo Zanardi

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