Tutti i formaggi destinati a una medio-lunga stagionatura sono sottoposti a una semi-cottura o cottura della pasta. Semplificando al massimo, il trattamento termico favorisce l’allungamento della vita del formaggio stesso, stimolando anche lo sviluppo di caratteristiche tattili, aromatiche e gustative sempre più complesse, ma molto diverse dai formaggi a pasta cruda, ossia quelli la cui cagliata non subisce alcun trattamento termico, come gli stracchini, i taleggi o gli erborinati, solo per fare alcuni esempi.

Ecco quindi che le caratteristiche gustative che presenterà il formaggio, sono direttamente influenzate anche dalla sue tecnologia di produzione e dalle relative fasi. La semi-cottura della cagliata è uno degli aspetti decisivi, ma non bisogna dimenticare che il risultato finale sarà sempre e comunque influenzato da tantissime variabili, umane e ambientali, che si incrociano e creano questo microcosmo complesso da cui nascono, forma dopo forma, i preziosi tesori caseari.

Le forme quindi, dopo tutte le fasi di produzione, sono pronte per la stagionatura e il riposo. Questo è il momento in cui la pazienza vince, ma bisogna sempre ricordarsi che il formaggio è materia viva e, come tale, cambia, evolve e si trasforma: il processo di stagionatura è un’interazione virtuosa tra le azioni umane, quindi la sensibilità di chi se ne prende cura, l’attività dei microrganismi e delle muffe che si sono moltiplicati nel tempo in cantina (le condizioni igieniche ottimali prevedono di non distruggere totalmente le colonie positive, a discapito dei patogeni, che vanno eliminati costantemente con la pulizia), che attuano fermentazioni, proteolisi, lipolisi, e di tutte quelle caratteristiche ambientali che creano il microclima adeguato per il lavoro incessante degli stessi come temperatura e umidità.

Qui le forme di Branzi riposano per tanto tempo e solo alcune, le migliori, arrivano anche a stagionature molto lunghe.

Il Branzi FTB: il fresco, lo stagionato e lo stravecchio

Non tutti sanno che non esiste solo il Branzi FTB a marchio rosso (stagionato almeno 60 giorni). Forse per chi frequenta la Valle Brembana forse questo apparirà come scontato, ma fuori valle si trova abbastanza facilmente solo il Branzi FTB a marchio rosso, mentre sembrano non esistere lo stagionato, quello a marchio marrone (stagionato almeno 6 mesi) e lo stravecchio (stagionato almeno 1 anno). Il primo, presenta caratteristiche tipiche delle paste semi-cotte fresche: sentori che ricordano lo yogurt e il latte fresco fermentato, ma anche lievi profumi di latte cotto e burro. La dolcezza prevale sulla sapidità, così come la pasta si mostra bella elastica, morbida.

Ma man mano che la stagionatura prosegue, si riescono ad effettuare assaggi memorabili.

I sentori di latte fresco nel Branzi FTB stagionato a marchio marrone lasciano spazio a aromi sempre più complessi, come un tostato che ricorda la frutta secca, il burro, ma anche lievi sentori floreali, che ricordano le erbe di montagna. La dolcezza lascia man mano spazio alla sapidità e la pasta si presenta sempre meno umida, più compatta, ma non friabile, e son percepibili a volte sotto ai denti i granelli di tirosina, aspetto che comunica una perfetta maturazione del formaggio. Infine, dopo l’anno di maturazione, il Branzi Stravecchio viene marchiato a fuoco e si presenta sempre dalla crosta bella pulita, ma con aromi che diventano ancora più importanti e persistenti, come il tostato che ricorda sì la nocciola, ma anche la pasticceria, poi il floreale che si è trasformato in note quasi agrumate, mentre la sapidità prevale sulla dolcezza, con accanto qualche punta di umami. La tirosina è presente, così come la pasta si è fatta sempre meno umida ed elastica. Un morso che persiste, un morso che regala piacevolezza, ma che ben si scioglie in bocca, per un assaggio di estrema pulizia.

Un assaggio verticale che consigliamo a tutti di provare, per un’esperienza diversa, per una degustazione interessante, per un momento convivale divertente, almeno per i vostri sensi.

I formaggi, nelle tre diverse tipologie, li trovate nelle tre botteghe della provincia: quella di Branzi, quella di Zogno e quella di Pontenossa (valle Seriana).

Foto: Matteo Zanardi

In partnership con la Latteria di Branzi

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I salumi cotti non hanno la stessa attenzione che si dedica a quelli crudi e agli insaccati. Percepiti spesso come di minore valore, non viene data la stessa attenzione ad essi, forse per la facilità nel nascondere i loro difetti (erroneamente percepita come tale), forse per l’assenza della romantica fase dedicata alla stagionatura e la velocità nella loro produzione. Ma anch’essi richiedono cura e attenzione, sia nella scelta della materia prima da cui partire, che nel processo della loro produzione, trasformazione e cottura. Vero è che, forse, sono i più adatti per la produzione industriale: basta acquistare la materia prima e avere i macchinari per la trasformazione et voilà, il gioco (sembra) fatto. Ma osservando la produzione italiana e la nostra Penisola, con le sue produzioni artigianali, possiamo facilmente capire che non è così, soprattutto per le produzioni di salumi cotti del nord e centro Italia. Pensiamo ai prodotti più famosi, dal prosciutto cotto, fino alla mortadella, ma anche alla spalla cotta. Questi sono tra i prodotti salumieri più conosciuti e consumati. Uniti alle produzioni più piccole, come i wurstel, la pancetta cotta o lo speck cotto ad esempio, diventano una fetta importante del cibo che scegliamo di portare sulla nostra tavola.

Perché, allora, come per altri prodotti non puntare all’eccellenza?

Perché, a differenza della GDO, nelle piccole botteghe artigianali e salumerie specializzate non puntare ad un prodotto che non vada nemmeno in concorrenza con quelli industriali che comunemente si trovano al supermercato?

In un periodo dove l’attenzione alla qualità del cibo che portiamo in tavola, ma anche e soprattutto alla sua quantità, è sempre maggiore, forse questa potrebbe essere la scelta più difficile, ma anche quella che alla lunga porterà a grandi soddisfazioni. Esistono tantissime produzioni artigianali di salumi cotti nella nostra Penisola, basta discostarsi dalle grandi produzioni industriali e avvicinarsi alle piccole distribuzioni e selezioni di buoni prodotti.

Per caso, tra i molti disponibili sul mercato, mi son imbattuta in una produzione artigianale di uno dei salumi più amati dagli italiani: la mortadella. Una produzione che subito mi ha attratto e che in pochi click mi ha permesso di ricevere i suoi prodotti a casa mia, acquistandoli dal comodo e-shop.

Si tratta delle mortadelle firmate Artigianquality, un laboratorio artigianale situato a Bologna. Per l’acquisto online, ho potuto scegliere piccole pezzature, da poco più di un km, diversi in dimensione da quelli destinati alle rivendite e alla ristorazione. Per assaggiare di tutto un po’, mi son buttata su tre prodotti scelti per variare il più possibile: la mortadella classica, la mortadella di mora romagnola e il salame rosa.

La mortadella classica: la scelta che rifarei

Un prodotto preparato a partire al 100% da carni di suino fresche, in particolare vengono utilizzate la spalla, lil trito di prosciutto e il grasso di gola, parti non nobili, ma di qualità ottima se utilizzate per la produzione del salume cotto. Le carni, una volta sminuzzate e omogeneizzate, a formare la classica pasta, vengono messe in vescica naturale e cotte lentamente per diverse ore. Un prodotto che si caratterizza per la sua dolcezza, data dalle gentili parti grasse, e dal suo equilibrio con la sapidità. La speziatura caratterizza più al naso questo prodotto rispetto alle sensazioni retronasali. Carni dai sentori delicati, cotte lentamente, per un prodotto apprezzabile da tutti.

La mortadella di Mora Romagnola

Il colore di questa mortadella risulta sensibilmente più scuro rispetto alla classica: ci si aspetta un prodotto simile alla mortadella, ma non è così. Esso si differenzia per la sua consistenza, più tenace rispetto alla classica, oltre che per il suo colore e il suo gusto: le carni si presentano infatti dal carattere più deciso, un prodotto dove si percepisce la sapidità, unita alla dolcezza. Non un prodotto per chi cerca delicatezza: all’assaggio arriva netto, senza mediazione. Le carni utilizzate per la sua produzione provengono dalla Mora Romagnola, una razza suinicola autoctona che viene allevata allo stato semi-brado; vista la sua difficoltà di reperimento, non sempre è disponibile. Anch’essa viene insaccata in budello naturale e cotta lentamente.

Il salame rosa: non propriamente una mortadella

La terza scelta è ricaduta sul salame rosa, un salume cotto praticamente sconosciuto oltre la sua area di produzione. La forma è simile a una mortadella, ma con il salume cotto in questione non c’entra molto. Per la sua preparazione vengono utilizzate le stesse parti scelte per la produzione della mortadella, con la differenza che non vengono omogeneizzate previo taglio molto fine, bensì vengono tagliati a punta di coltello, quindi i pezzetti si possono notare e vedere. All’assaggio risulta più complesso della mortadella, allo stesso tempo anche più asciutto. Alla masticazione si sentono sensibilmente le differenze di consistenza tra le diverse parti. All’assaggio si rivela molto delicato, che ricorda molto di più una spalla cotta o un prosciutto. Anch’esso insaccato in vescica naturale. Un prodotto inusuale, per chi vuole osare, ma con gentilezza.

Sicuramente tre prodotti molto diversi, non paragonabili, a testimonianza del fatto di come i salumi cotti siano un mondo vasto, tutto da apprezzare e ancora da scoprire.

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Che li prepari la nonna di fantasia oppure no, il casoncello è il raviolo che mette d’accordo quasi tutti, tranne quando tornano rigurgiti campanilistici tra le due provincie confinanti, quella di Bergamo e di Brescia. Ma tralasciando la questione, le nonne che tutti noi abbiamo avuto, buone cuciniere o meno, i casoncelli non li preparavano quotidianamente in casa, come i nostalgici racconti vorrebbero far pensare. Bensì, li comprano/compravano quasi sempre alla bottega ed erano quelli confezionati, pronti da gettare in acqua bollente e da condire con abbondante burro fuso, pancetta e salvia. Ancora in molti paesi delle valli bergamasche e della pianura, le paste ripiene vengono preparate a mano quasi esclusivamente in occasione di ricorrenze particolari soprattutto negli oratori. Sì, è proprio in quei luoghi che si son tramandate le migliori ricette: potremmo definire quindi le numerose ricette dei casoncelli più che ricette di famiglia, delle vere e proprie ricette di comunità.

Questo è il motivo per cui per le attività commerciali promuovere “la ricetta della nonna” è puro marketing. Ha un senso invece promuovere paste ripiene territoriali, e per fortuna qualcuno ci ha pensato. Ad esempio il caso delle creste scalvine (una recente bella invenzione), ma anche del raviolo nostrano di Covo, ma anche dei Bertù di San Lorenzo o gli Scarpinocc di Parre. Paste ripiene diverse, promosse con modalità diverse, tutte con l’obiettivo di creare valore attorno ad un prodotto e al suo territorio. Tutto questo ricade poi sulle attività commerciali coinvolte e a tutto il sistema, non il contrario. Anche per il casoncello, in parte, è andata così grazie alla creazione del marchio che lo identifica per opera della Camera di Commercio di Bergamo.

Per dovere di cronaca però, è bene sottolineare che una delle ricette scritte tra le più vecchie si può trovare nel Ghiottone Lombardo del 1964 scritto da Carlo Stainer. L’autore afferma con convinzione che, nella diatriba tra Bergamo e Brescia per affermare la paternità della ricetta, sia senza dubbio Bergamo ad averla vinta. Ma il motivo non lo scrive. Ad ogni modo, ecco la ricetta riportata nel libro.

Casonsej alla bergamasca

Si cuociono in acqua zuccherata delle belle pere del tipo detto “spadone”. A cottura avvenuta si mescola la polpa dei frutti tagliati a pezzi con mandorle dolci sbucciate, mostacciolo od amaretti, e frutta candita a tocchetti minuti. Il tutto va impastato in un mortaio di marmo. Se l’impasto risulta troppo acquoso si aggiunge della semola di grano. L’impastatura finale si ottiene con burro e un uovo fresco. Il ripieno ottenuto in tal modo si dispone su quadretti di pasta d’uovo e farina che viene involtata strettamente, come la carta delle caramelle di fattura ottocentesca. I casonsej si condiscono con burro fuso nero e, volendo, con formaggio di grana.

Qualcuno potrebbe già storcere il naso, ma ho riportato il testo (e le convinzioni del dott. Stainer) per dimostrare quanto le rigide tradizioni non esistano e quanto queste siano più una questione culturale e di comunità, frutto dei tanti scambi tra persone, intuizioni e risorse disponibili.

Arrivando ai giorni nostri, ormai da alcuni anni la Camera di Commercio di Bergamo ha deciso di codificare la ricetta e, come scritto qualche riga fa, istituito un marchio per la tutela della stessa. Chi vuole utilizzare il marchio deve attenersi al disciplinare di produzione, come è ovvio che sia. Ciò non vuol dire che quella che riportera il disciplinare sia l’unica e vera ricetta. Questa è quella che, in base a ricerche effettuate sul territorio, a prove di assaggio e di preparazione, è risultata una ricetta buona, ben fatta, che potesse rappresentare così la promozione commerciale dei cosiddetti Casonsei de la bergamasca.

In breve, le indicazioni. Ingredienti (riporto solo la tipologia e non le quantità, in fondo all’articolo c’è il LINK al disciplinare): macinato base per il salame, pane grattugiato o in alternativa grissini privi di sale ed ogni altro elemento aggiuntivo, pere, carne bovina arrostita, formaggio Grana Padano, uova o corrispondente quantità di misto d’uova pastorizzato, uva sultanina, amaretti, spezie, scorza di limone, aglio e prezzemolo, sale marino.

Procedimento: si amalgamano gli ingredienti per il ripieno, si prepara la pasta all’uovo e si crea la tipica forma, che non è a caramella come scrive Stainer, ma il disco di pasta riempito viene prima ripiegato sul ripieno, quindi vengono chiusi i bordi in maniera da evitare la fuoriuscita del ripieno stesso ed, infine, viene pressata la parte più alta affinché il disco assuma la tipica forma a mezzaluna con una pressatura al centro del diametro di piega.

A questo punto arriva il bello, perchè ho deciso di assaggiarne 3 tipologie, prodotte da 3 diversi partifici locali, tutti prodotti seguendo il disciplinare della Camera di Commercio. Li ho conditi con la stessa pancetta, lo stesso burro e la stessa salvia: in tipologia e quantità.

Ecco le immagini e la descrizione.

ASSAGGIO 1: Pastificio Orobico

Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero 00, uova fresche pastorizzate, acqua

Ingredienti del ripieno: pan grattato, impasto di salame, carne arrosto bovina, grana padano, pere, uova fresche pastorizzate, prezzemolo, uva sultanina, sale, amaretti, scorza di limone, spezie.

FORMA

La forma è quella a mezzaluna, schiacciata al centro. Leggermente più piccoli del solito, ma questo potrebbe essere un aspetto positivo: il boccone è più semplice da mettere in bocca e gustare.

ASSAGGIO

La pasta è sottile, ma non troppo, e tiene benissimo la cottura per il tempo indicato. La masticabilità è buona, molto piacevole. Poi si arriva però al ripieno, la parte più caratterizzante: risulta ben compatto, ma presente in poca quantità, vista anche la dimensione piccola del raviolo. Nonostante vi siano tutti gli ingredienti, prevale un sentore di carne generico, sapido il giusto e con un umami marcato. Si percepiscono lievi aromi che ricodano la salsiccia, quindi la carne di maiale con la sua tipica speziatura. Non ho percepito la dolcezza della pera e dell’uva sultanina, nemmeno l’amaricanza dell’amaretto. Completamente assenti. Ricorda un raviolo con ripieno di carne qualsiasi: poco equilibrato, su cui prevale la pasta.

ASSAGGIO 2: Pastificio Davena

Ingredienti della pasta: farina di grano tenero 00, semola di grano duro, misto d’uovo pastorizzato, acqua

Ingredienti del ripieno: impasto di salame, pangrattato, pere, carne bovina arrostita, formaggio Grana Padano DOP, uva sultanina, amaretti, scorze di limone, piante aromatiche, spezie

FORMA

La forma è quella corretta, la dimensione anche. Sono a mezzaluna schiacciata, molto regolari.

ASSAGGIO

La pasta è dello spessore corretto e si fa masticare bene, anche se forse potrebbe esserne migliorata la sua elasticità per la tenuta in cottura: dopo pochissimi minuti, la pasta dei ravioli tende a rompersi lateralmente, lasciando fuori uscire parte del ripieno. Al morso risulta comunque gradevole e delicata e non prevale sulla parte più importante: il ripieno. Gli ingredienti sono quelli corretti e si sentono più o menu tutti, forse l’amaretto prevale un po’ troppo e, dopo qualche boccone, rende i successivi un poco stancanti e stucchevoli. Ma comunque il casoncello si riconosce, non male.

ASSAGGIO 3: Raviolificio Poker

Ingredienti della pasta: semola di grano duro, farina di grano tenero tipo 00, acqua, uova

Ingredienti del ripieno: macinato base per il salame, pangrattato , carne bovina, pere, Grana Padano, burro, uva sultanina, sale, uovo, prezzemolo, amaretti, aglio, scorza di limone, cipolle, piante aromatiche, spezie. Spolvero di farina di riso.

FORMA

Dire che questa sia la forma corretta sarebbe eccessivo: sono una semplice mezzaluna. Il disco di pasta su cui poggia il ripieno vine semplicemente ripiegato su se stesso. Manca la seconda piega.

ASSAGGIO

Quando si mettono a bollire, tengono la cottura alla perfezione, non si sfaldano e la masticabilità è perfetta. Nonostante questo raviolo cada sulla forma, il resto si è rivelato perfetto, di grande equilibrio e piacevolezza: non me lo aspettavo. La quantità di pasta è ben bilanciata, ma la nota più importante riguarda la farcitura. Il ripieno si avvicina molto a quello dei ravioli artigianali preparati a mano. Ben equilibrato, all’assaggio arriva tutto: la pasta di salame, l’umami della carne arrosto, la dolcezza della frutta, l’amaricanza dell’amaretto e, nota fondamentale e completamente mancante negli altri: la freschezza della scorza di limone, che ad ogni boccone pulisce la bocca e la prepara all’assaggio successivo. Questo pastificio ha probabilmente dedicato molta attenzione alla creazione e allo sviluppo di questo raviolo. Ragion per cui lo si trova nella maggior parte dei supermercati locali, ma anche nelle piccole botteghe. Sicuramente non è solo merito di una buona politica commerciale. Peccato solo per la forma: unico aspetto che non determina la perfezione.

Facile da capire quale io abbia preferito, ovviamente è solo il mio parere e nulla voglio togliere agli altri. Se volete assaggiare a casa un prodotto di grande soddisfazione, senza mettervi ad impastare o alla ricerca del raviolificio più vicino, sapete cosa cercare.

Da condire con pancetta dolce, burro buono e salvia fresca. Se vi piace, ci sta bene anche una bella grattugiata di Grana Padano DOP.

QUI TROVATE IL DISCIPLINARE DELLA CAMERA DI COMMERCIO DI BERGAMO

Assaggio, parole e foto di Lara Abrati

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Se è vero che il pomodoro è tra gli ortaggi preferiti da coltivare nell’orto di casa, è altrettanto vero che nelle stesse cucine, la passata di pomodoro è uno degli ingredienti che non deve mancare in dispensa. Ecco che la grande e concentrata disponibilità di pomodoro in un determinato periodo dell’anno, l’estate, ha stimolato la nascita e la ricerca di una modalità con cui lavorarlo, conservarlo, rendendolo così disponibile tutto l’anno.

Avendo fin dal’infanzia curato l’orto di casa, ricordo bene quando l’eccesso di produzione domestica si trasformava nella necessità di preparare la passata: la cucina si trasformava in un piccolo laboratorio dove i pomodori venivano prima lavati, poi tagliati avendo cura di eliminare i semi, poi passati al passaverdure, dove venivano eliminate anche le bucce.

Ma come è ovvio che sia, la vita della maggior parte delle persone non lascia spazio a questo e la necessità è quella di acquistare una passata bella che pronta, confezionata come si deve e che richiede solo di essere trasformata in una golosa salsa.

Ho scelto quindi di mettermi al pc e cercare piccole aziende che producessero una passata di pomodoro acquistabile online e con etichetta pulita, cioè con pomodoro e sale come ingredienti esclusivi.

Ne ho selezionate tre, tutte di grande qualità e di grande facilità nell’effettuare l’ordine elettronico. Tutti gli e-shop comunicano al visitatore le informazioni necessarie e obbligatorie per legge in modo chiaro ed esaustivo. I pagamenti li ho fatti con pochi click e i prodotti sono stati consegnati entro pochissimi giorni. Ecco, forse per prodotti dal costo contenuto come la passata di pomodoro, le spese di spedizione incidono in modo importante rendendone l’acquisto forse troppo oneroso se non effettuato per quantità importanti.

Dalla molisana OROMINERVA, alla marchigiana Azienda Agricola LA MATTERA, fino alla veneta Società Agricola Pelosin con il marchio CORRADI, che nasce dopo l’acquisizione da parte dell’azienda di alcuni terreni in Basilicata, dove è stato creato anche il laboratorio di trasformazione. Tre prodotti dalle caratteristiche uniche, che ho assaggiato per voi.

Orominerva è forse il marchio più conosciuto dei tre. La loro passata si è aggiudicata il primo posto nella classifica fatta dal Gambero Rosso nel 2017 ed è facilmente acquistabile da molti rivenditori in tutta Italia, oltre che direttamente dallo shop online. La nota di pomodoro fresco qua si sente bene, un po’ meno l’erbaceo tipico della specie. L’aroma ricorda a tratti frutti come l’albicocca (più il succo di albicocca), probabilmente anche a causa della sua importante acidità, che prevale di molto sulla dolcezza che poco a poco arriva al palato regalando una persistenza media. La sua decisa freschezza, probabilmente data dal grado di maturazione del pomodoro, la rende adatta a ricette e utilizzi in cui si prevede una cottura marcata della passata, magari accostandola a prodotti che possano andarla a smorzare rendendola così più equilibrata al palato. Scomodo il packaging scelto perchè una volta aperta bisogna applicare gesti di gran vigore per estrarla dal vasetto: per i meno pratici, il disastro è assicurato.

Giudizio: mica male!

Per info: OROMINERVA

La passata dell’azienda agricola La Mattera mi ha ricordato la perfetta passata agricola di casa, quella che regala infinite gioie e va a toccare il cuore, anche se non perfetta nell’equilibrio (forse è proprio questo il bello). Il profumo è quello del pomodoro molto maturo e perfettamente sano appena raccolto e lavorato, unito all’aroma erbacea tipica della pianta. Il prodotto regala al naso e anche per via retronasale una sensazione di fruttato meno intenso della passata precedente, che non prevale sul pomodoro. La bella dolcezza, che arriva subito al palato è ben accompagnata da una giusta acidità , regalando a questa passata una grande persistenza e forza. Una passata da utilizzare anche appena scottata, perfetta per qualsiasi utilizzo, prodotta con pomodori ben maturi.

Gudizio: ottima!

LA MATTERA

In ultimo, ma non per minore importanza, la passata Corradi, che ho trovato perfetta: mi ha riportato al ricordo di infanzia e, forse, in termini di piacevolezza l’ha anche superato . Al naso e per via retronasale mi ha accolto con una bella sensazione di erbaceo, dove l’aroma del pomodoro maturo si percepisce, ma non si prende la scena. In questa passata, l’aroma, ma anche la dolcezza e la freschezza si percepiscono con grande equilibrio. Nessuna prevale sulle altre e, tutte insieme, creano una melodia di grande soddisfazione. Un equilibrio dato probabilmente dall’utilizzo di pmodori maturi al punto giusto e lavorati come si deve. Alla fine, che resta? La bella e delicata acidità, mai invasiva, ma che lascia al palato una bella sensazione di pulizia.

Giudizio: perfetta!

CORRADI

Anche dietro a una semplice passata di pomodoro c’è un mondo dalla complessità unica: c’è chi quel pomodoro l’ha visto nascere, l’ha coltivato e raccolto. Poi c’è chi l’ha trasformato e messo nel barattolo. Un insieme di scelte che permettono di ottenere i prodotti che ho assaggiato: passate di pomodoro uniche, diverse tra loro e tutte in grado di offrire un piacere al palato.

Che fascino e valore la diversità: anche in prodotti che percepiamo spesso come banali. Alleniamoci a saperli distinguere, a porre attenzione a ciò che i nostri sensi ci comunicano, ad ascoltare. L’ascolto di se stessi è importante e si può fare pratica anche nel semplice atto del cibarsi, non sprechiamo questa possibilità.

Parole, foto e assaggi di Lara Abrati

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Lei, la pasta, sempre presente nella dispensa e sempre di conforto.

Parlare di questo prodotto non è cosa assai semplice. Soprattutto se si tratta di pasta secca, spesso considerata al pari di una commodity, diversamente da quel che avviene con la cugina fresca.

La pasta secca si produce con il grano duro e subisce un processo di essicazione più o meno lento in funzione del risultato che si vuole ottenere. Senza entrare in dettagli tecnici, ci siamo concentrati sul suo assaggio. La pasta secca è qualcosa che si tende a ingurgitare senza troppe fisime: forse è per questo motivo che spesso ci si accontenta di prodotti qualsiasi, presi da uno scaffale qualsiasi, ad un prezzo spesso molto basso.

Spezziamo quindi una lancia in favore della pasta secca artigianale e di chi, ogni giorno, si impegna per produrne di eccellenti (e in Italia sono davvero molti).

Per questo assaggio abbiamo scelto tre paste artigianali di piccoli pastifici del Sud Italia, acquistabili online. La prima domanda è stata: ma quale formato scegliamo? Abbiamo optato per il fusillo, senza troppe riflessioni. Ecco che abbiamo fatto gli ordini online e, dobbiamo dire, che tutto si è svolto senza alcun intoppo. In tutti e tre i casi gli e-shop sono molto intuitivi, le spese di spedizioni coerenti (tutte meno di 10 euro) e, in pochissime ore, la pasta era in cucina.

Abbiamo notato dai nostri test sugli acquisti online, che le aziende del sud Italia sono molto attente e attive nella vendita online: servizio sempre al top e processo d’acquisto lineare e semplice. Bravi tutti.

Tornando alla pasta, essa si può valutare all’assaggio in due modi: pura, (come direbbero a Bergamo “sorda”) oppure condita in modo semplice. Noi abbiamo scelto il primo metodo.

Dopo aver cotto le paste in tre differenti padelle in acqua bollente e senza sale, ci siamo divertiti nel percepirne il profumo (sia durante la cottura che dopo), a valutarne l’aspetto, al verificarne texture e masticabilità il gusto e l’aroma.

Ecco i nostri appunti.

Pastificio 28 Pastai – Pasta di Gragnano IGP

Il fusillone di 28 Pastai ci è piaciuto tantissimo. Dal packaging, che riporta tutte le indicazioni, fino al fusillo stesso. Una pasta dalla porosità e rividezza medio-alta che ha la caratteristica (rispetto alle altre assaggiate) di avere uno spessore del fusillo importante. Questo la rende perfetta da gustare anche con sughi non necessariamente avvolgenti, perchè qui, quello che si sente e regala il valore aggiunto è la pasta: un prodotto di sostanza. Fin dall’incontro con l’acqua bollente, è il profumo di grano ad arrivare subito al naso: sentore che permane deciso anche dopo la cottura e per via retro nasale durante la masticazione. Una pasta che rimane leggermente più dura nella parte centrale (questo è dovuto anche al formato). La masticabilità è buona, la si percepisce bene sotto ai denti (a qualsiasi cottura). Una pasta di grande soddisfazione, che regala una sensazione che potremmo definire… di “pienezza”.

Per chi ama la pasta in sè.

Pastificio Graziano – La pasta dell’Irpinia

Abbiamo scelto un formato che si avvicinasse al fusillone e abbiamo trovato i Capricci. Un formato simile al precedente, dalle domensioni generose, ma più sottile e meno ruvido alla vista. Non spicca per il profumo in cottura, ma nel piatto e, soprattutto all’assaggio, assolutamente sì, in particolare dopo averla deglutita, l’aroma percepibile per via retro-nasale è davvero intensa. Tiene bene la cottura e cuoce in modo molto uniforme, nonostante la sua dimensione. Una pasta che perfetta da sola, ma anche con sughi belli avvolgenti. Per le sue caratteristiche la metteremo al centro tra il fusillone di 28 pasta e quella che racconteremo di seguito.

Un compromesso tra sostanza e accoglienza.

Pastificio dei Campi di Gragnano

Un bellissimo packaging, con immagini diverse e che raprpesentano i visi di chi, in qualche modo, rappresenta anche solo un piccolo tassello nella produzione di quella pasta. Purtoppo non abbiamo trovato un formato simile nelle dimensioni, ma abbiamo optato per i tortiglioni di Gragnano, anche se forse, le eliche sarebbero state più coerenti (ma non è un assaggio comparato, quindi va bene lo stesso così). Una pasta molto ruvida, che presenta una bella nota di grano da cotta, ma non in cottura. La consistenza al morso è perfetta, anche se al suo interno rimane appena tenace. La masticabilità è buona, un po’ meno la persistenza. Una pasta perfetta per sughi importanti, avvolgenti.

Una pasta che accoglie.

Tre prodotti simili, ma diversi; tre prodotti eccezionali per il mondo della pasta artigianale.

L’intento di questo articolo è quello di stimolare a vedere in modo un poco diverso questo prodotto, perchè anche dietro un semplice fusillo c’è una complessità meravigliosa: dalla sua produzione al suo assaggio… basta coltivare la curiosità, anche nei confronti di quelle cose abitudinarie, che di conseguenza diamo per scontate.

Fotografie, parole e assaggi di Lara Abrati

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Proprio in questo contesto sono nati i salumi, ove l’utilizzo del sale diviene fondamentale sia dal punto di vista gustativo che nel controllo delle fermentazioni. Come nel mondo della salumeria a base di carni animali, anche nel mondo della trasformazione del pesce esistono quelli che potremmo chiamare salumi, nella loro versione cotta, le cui caratteristiche gustative e organolettiche vengono modellate da aromi aggiunti e dal processo di cottura, e in quella a crudo, o fermentata, le cui caratteristiche sono date dalla corretta gestione del processo naturale, oltre alla presenza degli aromi. Sono spesso parti intere di pesce o sminuzzate, poi insaccate o, semplicemente, lasciate a maturare ricoperti da miscele di aromi naturali sminuzzati.

Si possono utilizzare per la preparazione di taglieri di pesce oppure per farcire panini, focacce o piadine. Ma anche per la preparazione di primi piatti, come paste o a guarnire risotti. In base alle caratteristiche del piatto e del singolo prodotto, può essere utile scegliere bene se proporli a freddo o anche in cottura (come del resto avviene per i prodotti di salumeria tradizionale che tutti conosciamo). Sono prodotti ad alto contenuti proteico e ricchi in grassi Omega3.

Non sono molte le realtà che si dedicano a queste produzioni e, come è ovvio che sia, i margini di miglioramento di metodo e tecnologia di produzione, così come per le caratteristiche gustative, sono ancora immensi. Un settore in cui le possibilità sono ancora inesplorate e dove la creatività può trovare terreno fertile per esprimersi a dovere.

Non trovandoli comunemente nei banchi dei supermercati, li abbiamo ordinati online e assaggiati. Dall’esperienza di acquisto fino a quella gustativa. Due esperienze completamente diverse e altrettanto virtuose. Una più recente e una consolidata da decenni: rispettivamente parliamo del laboratorio artigianale Offishina e di Salumeria Ittica. Due realtà che propongono prodotti completamente diversi tra loro, a partire dal packaging fino alle caratteristiche del prodotto stesso.

Salumeria ittica: dalla Toscana i salumi simili ai tradizionali, dai cotti ai crudi

Un’attività che prosegue dal 1918 con un laboratorio in Toscana, che oggi propone nel suo portale online una bella gamma di preparati di origine ittica. Immagine e packaging forse poco accattivante, con tutte le informazioni obbligatorie presenti sulle diverse schede prodotto e con stimoli per quel che riguarda l’utilizzo e le caratteristiche dei propri prodotti che, trattandosi di un qualcosa di non proprio comune, sono molto utili per il corretto uso una volta raggiunta la propria tavola. Tra gli assaggi fatti, abbiamo trovato di sicuro interesse la porchetta di tonno, dall’aroma e dal sapore molto delicati. Un prodotto cotto, farcito con le tipiche erbe aromatiche della classica porchetta suina. All’assaggio, si percepisce bene anche la sensazione di grassezza, molto piacevole e di grande equilibrio. Perfetta per farcire una focaccia o un goloso panino, ma anche come farcitura per la pizza. Poi la mortadella di mare (con calamaro, tonno pinna gialla, pesce spada, aromi e pistacchio), utilizzabile allo stesso modo della porchetta, ma anche a cubetti per un aperitivo sfizioso. Morbida, golosa, equilibrata, perfetta anche per chi sceglie un’alimentazione leggera o per gli sportivi. Poi la salsiccia di tonno, la cui produzione segue un procedimento simile a quella tradizionale, che prevede l’utilizzo delle parti più grasse del tonno, sminuzzate, aromatizzate e poi insaccate: qui l’attenzione alla cottura diviene fondamentale al fine di non far asciugare troppo le carni. Poi le bresaole di tonno, stagionate per almeno 5 mesi e proposte nella versione liscia, ma anche gli affinati al pepe, al pistacchio o quella affumicata, o quella di pesce spada, affinata alle mandorle e nocciole. Prodotti perfetti per un tagliere oppure un carpaccio condito con un filo di olio di oliva.

Un’immagine accattivante, un packaging unico, per salumi di mare creativi: Offishina

Dalla Puglia arriva un brand innovativo e creativo, che ha puntato molto oltre che sulla qualità dei propri prodotti, anche sull’esperienza e sull’immagine accattivante. Si chiama Offishina e produce fermentati di pesce per una vera esperienza gourmet. Il sito web ove poter acquistare i prodotti è assolutamente chiaro e comprensibile: belle fotografie, belle descrizioni, che portano l’utente nel proprio mondo con passione e creatività. Diversi sono i prodotti, tutti dal nome con marchio registrato: dal Pescatorino, fino allo Spadino o al Tunnì, che abbiamo assaggiato. Poi i petali di ricciola, perfetti da gustare tal quale o a guarnire un risotto o un bel piatto di pasta all’uovo. Il Pescatorino è preparato con tonno, pesce spada e ricciola. Il pesce, tagliato a tocchetti viene speziato, insaccato in sacco vegetale e poi asciugato, fermentato e stagionato per almeno 12 mesi. La fetta, al taglio, risulta compatta e al palato è un vero e proprio concentrato di marinità. Idem per i Tunnì e Spadino, preparati lavorando i filetti rispettivamente di tonno e pesce spada, con l’obiettivo di produrre fermentati di pesce da tagliare fini a coltello e gustare anche tal quale. Il primo si presenta del classico colore rosso, dall’aroma delicata e la consistenza morbida, poco tenace. Il secondo si presenta di colore più scarico, ma dalla consistenza più carnosa rispetto al tonno. Entrambi i prodotti possono essere utilizzati tal quali, per un tagliere creativo, ma anche in cucina o come farcitura di pizze o panini. I prodotti sono insaccati in budello collato previa speziatura, legati a mano poi lasciati ad asciugare, fermentare e stagionare per almeno 12 mesi. Prodotti digeribili, adatti all’alimentazione degli sportivi e di chi segue diete ipocaloriche; sono molto ricchi in proteine.

Vengono commercializzati sottovuoto, in una bella confezione in stoffa bianca e un cartellino in cui sono contenute tutte le informazioni: la descrizione, l’utilizzo, gli ingredienti, i premi ricevuti e la tabella nutrizionale. Sono prodotti dichiarati gluten free e lattosio free.

Parole, assaggi e foto di Lara Abrati

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E chi lavora nel laboratorio che porta il nome Alberto Triglia lo sa bene; il luogo in cui le paste vengono preparate dalle sfogline si trova a Cervarezza (RE), a 1.000 mslm, si tratta di un piccolo paese nel cuore del Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano.

La sfoglia è preparata a regola d’arte e, se riassumessimo in una parola: perfetta. Bella fine, che tiene per bene la cottura senza lasciare uscire il ripieno. Sotto ai denti, alla masticazione, si presenta morbida, quasi scioglievole e che ben si integra e amalgama al goloso ripieno.

Di Alberto Triglia abbiamo avuto modo in passato di assaggiare due prodotti della tradizione: i tortellini, rigorosamente preparati in brodo, e i tortelli verdi reggiani. Ma anche l’erbazzone, che ci ha entusiasmato parecchio (puoi leggerne QUI). La qualità gustativa altissima del prodotto e la sua etichetta super pulita, ci hanno spinto a provare anche preparazioni diverse e creative.

Li puoi ricevere a casa tua ancora congelati, perfettamente confezionati e custoditi.

La pole position tra gli assaggi se la sono aggiudicati i tortelli al Lambrusco e salsiccia. Dalla sfoglia fine e dal ripieno goloso, sapido al punto giusto, dalla consistenza asciutta, dove ben si riconosce la presenza della salsiccia unita al vino: essa viene stufata nel burro e cipolla e poi sfumata con il vino frizzante.

Poi il ripieno a base di speck e patate, un abbinamento tipico delle cucine di montagna, sempre ben riuscito. In questo caso forse il sentore dello speck è poco percepibile.

Quelli alla zucca violina sono un classicone autunnale della tradizione: la zucca viene cotta al forno, con tanto Parmigiano di montagna e gli amaretti. L’amaricanza della zucca, la sapidità del formaggio e la dolcezza, seppur delicata, dell’ortaggio. Ci sono piaciuti parecchio.

Infine, una proposta gourmet: la sfoglia rustica, arricchita con la crusca, che accoglie un ripieno a base di zucchine e mandorle. Un raviolo dal ripieno delicato, reso un poco più grezzo dalla sfoglia semi-integrale: ideale per chi è più attento alla propria dieta e non ammette eccezioni.

Li ordini su www.albertotriglia.it, li cuoci, li scoli, li condisci con abbondante burro fuso e formaggio et voilà.

Parole di Lara Abrati

Foto di Stefano Caffarri

In partnership con il laboratorio artigianale di produzione paste fresche Alberto Triglia di Cervarezza (RE).

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Sì, perchè al contrario di quanto si possa pensare, comprare una sfogliatella a Napoli nella tua pasticceria preferita e riceverla a casa nel giro di massimo 24 ore è una cosa possibile!

A differenza di molti altri prodotti, ci siamo stupiti di quante siano le pasticcerie che offrono il servizio e quanto, tutte, siano state super efficienti sia nella ricezione dell’ordine che nella spedizione. Ci sarebbe tanto da imparare per chi lavora anche con il commercio elettronico.

Io ne ho scelte tre, come farebbe un qualsiasi utente del web: ho scelto i risultati della ricerca Google che più mi attiravano, ho navigato il sito, scelto la sfogliatella e via. Ordine fatto, pagato, in poco tempo confermato e, in un caso, anche subito spedito e ricevuto a casa la mattina successiva. Negli altri due casi, ricevute dopo meno di 48 ore dell’ordine. Efficienza da far paura.

Ho assaggiato quelle di tre pasticcerie della città: pasticceria La Rocca, pasticceria Armando Scaturchio e pasticceria Vincenzo Bellavia. Tre prodotti di buona fattura, consegnati e confezionati con cura estrema.

Io ho preferito le ricce e sono arrivate tutte confezionate singolarmente con la tipica pellicola. Ogni sfogliatella, prima dell’assaggio, è stata scaldata a dovere, secondo le indicazioni riportate sulle scatole: il risultato eccellente.

L’involucro di pasta sfoglia accoglie il goloso ripieno a base di crema di ricotta e agrumi canditi (arancia e limone). Dal momento che il processo d’acquisto, la consegna, i tempi e i packaging hanno superato in tutti i casi le aspettative, quello che magari potrebbe “pesare” sul costo dell’ordine finale sono le spese di spedizione: in tutti i casi tra i 10 e i 12 euro. Ma per avere in così poche ore i dolci a casa anche a centinaia di km di distanza… direi che sono comunque accettabili.

Se le prime assaggiate, quelle della pasticceria La Rocca, avevano abbondantemente colmato le aspettative grazie alla sfoglia croccante e unta e al ripieno profumato grazie alla presenza dell’arancia candita (di cui ben si percepiva il profumo, ma non la vista perchè forse utilizzata in purea), quella della pasticceria Vincenzo Bellavia ha sicuramente superato in piacevolezza le precedenti, ma solo per la presenza di canditi a pezzetti, ben visibili e ben percepibili all’assaggio, per un’eleganza e una finezza gustativa che si ricorda. Infine, per ultimo, le ricce di Armando Scaturchio (disponibili anche gluten free) che sono state la degna chiusura di questa sessione dedicata all’assaggio delle sfogliatelle. La pasta ancora più croccante, ma allo stesso tempo meno unta delle precedenti ha reso il morso più semplice e di grande soddisfazione. Questo unito al ripieno, ben equilibrato sia in fatto di dolcezza che nella presenza delle arance candite. E non solo, anche la consistenza, compatta, ma non troppo, ha regalato a questa pasticceria, secondo il mio unico e sicuramente contestabile parere, il posto sul podio in prima posizione.

Ricapitolando: hai voglia di sfogliatelle o di altri dolci tipici napoletani? No, non devi prendere le tue cose e andare a Napoli. Mettiti al pc e ordina online. Massima efficenza, servizio perfetto e dolci super.

Bravi a tutti i pasticceri napoletani.

Unica pecca, l’indicazione degli ingredienti sia in etichetta che nelle informazioni nella scheda prodotto sul sito web: presenti solo nel caso della pasticceria Bellavia.

Ecco i link ove poter fare gli ordini:

Pasticceria Vincenzo Bellavia

Pasticceria La Rocca

Pasticceria Armando Scaturchio

Assaggi, testo e foto Lara Abrati

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Come è possibile leggere sul sito web della Regione Emilia-Romagna, “l’Erbazzone reggiano è una torta salata ripiena di erbe e costituita da due sfoglie di pasta non lievitata all’interno delle quali è contenuto un ripieno a base di verdure e formaggio Parmigiano Reggiano. È di forma rotonda o rettangolare, irregolare, di spessore compreso tra 1 e 3 cm e di peso tra 300 gr e 3 kg.

Il processo di produzione dell’Erbazzone reggiano prevede la preparazione della pasta con farina di grano tenero, acqua, strutto, sale. La lavorazione del ripieno prevede l’utilizzo di spinaci e bietole cotte e insaporite con un soffritto preparato con cipolla e lardo, che può essere aromatizzato a piacere con aglio, prezzemolo e/o pepe. A questi ingredienti si aggiungono formaggio Parmigiano Reggiano e pane grattugiato. Altri ingredienti opzionali sono il latte e olio extravergine di oliva e burro a integrazione del lardo. È vietata l’aggiunta di conservanti, aromi e/o altri additivi. Il ripieno, in un quantitativo a piacere ma con proporzione minima del 50% di peso rispetto a quello del prodotto finito crudo, viene steso tra due strati di pasta sottile e racchiuso ai bordi. Dopo avere cosparso lo strato superiore con lardelli di suino, l’Erbazzone reggiano viene cotto al forno e somministrato tagliato in pezzi rettangolari/quadrati o in spicchi.

La zona di produzione dell’Igp Erbazzone reggiano è costituita dall’intero territorio della Provincia di Reggio Emilia”. L’Associazione produttori di questa prelibatezza ha avviato l’iter per richiedere la tutela IGP.

Ogni tanto la voglia di erbazzone continua ad assalirmi e, di conseguenza, ho provato ad acquistarlo online ed assaggiarlo per voi. Purtoppo ho tentato di effettuare molto ordini, tra le proposte artigianali, ma nessuno dei produttori di erbazzone è in grado di far arrivare il proprio prodotto (anche surgelato) fuori dal territorio provinciale o regionale. Tranne uno, e lui è Alberto Triglia, un produttore storico artigianale di paste fresche ripiene e altri prodotti reggiani. La gastronomia si trova sull’Appennino Tosco-Emiliano, per la precisione a Cervarezza (RE) a 1000 mslm. E sul loro sito ho avuto la possibilità di ordinare l’erbazzone artigianale surgelato e riceverlo direttamente a casa mia.

Mai cosa fu più gradita: è un erbazzone meraviglioso. Ho potuto acquistare anche delle paste ripiene e che dire, i prodotti hanno ampiamente superato le mie aspettative. Ma torniamo all’erbazzone e all’esperienza di acquisto e assaggio.

Un sito web ben fatto e un e-commerce intuitivo, dove vi sono descrizioni precise di prodotti e ingredienti. Facile è l’orientarsi tra i prodotti da acquistare e, una volta effettuato l’ordine viene subito mandata la conferma via mail. Nei giorni successivi è stata fatta la spedizione; ho anche ricevuto una chiamata di cortesia dalla gastronomia che mi informava dell’avvenuta spedizione della merce, comunicandomi il giorno di arrivo. Tutto è arrivato con spedizione refrigerata, a garanzia del corretto mantenimento della catena del freddo.

Sulla confezione sono presenti le istruzioni per la cottura e non ho potuto fare altro che mettere il mio erbazzone in forno. Perfetto.

La sfoglia artigianale, il ripieno sano e preparato secondo tradizione. Le biete e gli spinaci, con una nota vegetale ben bilanciata dalla grassezza dei lardelli, dal Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi e dal soffritto. La sfoglia, croccante il giusto, che ben contiene il gustoso ripieno. Che dire: impeccabile.

Sul sito è possibile anche scegliere la versione vegetariana dell’erbazzone.

Finalmente l’erbazzone classico artigianale, così come deve essere, disponibile anche fuori dalla zona di produzione. Purtoppo l’unico, ne avrei assaggiati altri, ma me ne faccio una ragione (in realtà, nemmeno troppo vista l’alta qualità del prodotto). Sicuramente sopra le aspettative!

Lo trovi qui: www.albertotriglia.it

Foto, parole e assaggio di Lara Abrati

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Sullo stuzzicadenti di legno vegono infilati piccoli bocconcini di carne di pecora (ovino adulto), poi cotti alla brace sull’apposita griglia dalla forma stretta e allungata. Gli arrosticini devono essere rigirati in continuazione fino alla loro completa cottura, salati appena e poi mangiati in poco tempo.

La prima scelta da fare quando ci si appresta all’acquisto è quella relativa alla loro dimensione, in relazione al processo di produzione: ne esistono di più piccoli (da circa 20 g), le cui carni sono tagliate a macchina, e di più grandi (oltre 30 g), le cui carni sono tagliate a mano a coltello.

Sono molte le macellerie che spediscono questi prodotti in tutte le regioni italiane, da sempre. Oggi il web regala opportunità in più: di ordinare e pagare il proprio ordine comodamente dal proprio divano di casa e, in pochi giorni, gli arrosticini sono pronti per finire sulla griglia.

Noi abbiamo assaggiato per voi due tipologie di arrosticini classici fatti a mano. Li abbiamo ordinati, cucinati ed ora vi raccontiamo come è andata.

Una precisazione è d’obbligo: abbiamo cercato assiduamente prodotti con carne di provenienza italiana. Sono impossibili da trovare. Questo perchè in Italia manca una vera e propria cultura legata all’allevamento ovino per la produzione di carne. Sono spesso animali allevati per altre destinazioni d’uso, come il latte o la lana. Molte persone infatti vivono ancora nella credenza che le carni di questo animale siano dure e dal sentore eccessivo di selvatico. Non è così, ma la produzione di carni ovine in Italia è ancora molto limitata e per il consumo interno ci si deve rivolgere al mercato europeo. Ce ne facciamo una ragione.

Gli arrosticini sono preparati con carni di coscia o lombo, quindi parti magre, alternate con strati di grasso che, durante la cottura, si scioglieranno regalando sapidità e succulenza.

Abbiamo ordinato da:

Il signore delle pecore di Spoltore in provincia di Pescara

La scelta del prodotto da acquistare, così come la selezione della quantità nei form dal sito è stato molto semplice e intuitivo. Sull’e-commerce vi è la possibilità anche di acquistare altri prodotti di macelleria e non, non solo gi arrosticini. Noi abbiamo scelto quelli fatti a mano, dal peso di 30 g con un minimo d’ordine di 50 pezzi al costo di 70 euro con spese di spedizione inclusi. Una volta effettuato l’ordine, è arrivata subito la mail di conferma e di pagamento. La mattina successiva, abbiamo ricevuto piacevolmente una telefonata dal laboratorio durante la quale hanno chiesto, in realazione alla possibilità di ricevere la merce, quando avremmo preferito la preparazione del nostro ordine. Una volta concordato, nel giro di  24 ore gli arrosticini sono arrivati a casa con corriere refrigerato. Il packaging non era dei migliori: i mazzetti erano confezionati in carta da macelleria, disposti in un sacchetto di plastica e protetti da un cartone con fori. Ma ogni perplessità è sparita all’assaggio del prodotto: probabilmente non abbiamo mai assaggiato arrosticini così buoni. Teneri, delicati, succulenti. Tutto ciò che potevamo aspettarci da un arrosticino ben fatto e oltre. Vivamente consigliato!

www.ilsignoredellepecore.it

Bracevia: a tutta pecora di San Giovanni Teatino in provincia di Chieti

Qui siamo stati attratti dall’importante lavoro di comunicazione fatto attorno al brand Bracevia. Ottimo sito, belle foto e informazioni utili e approfondite in merito a tutto quello che viene commercializzato. Anche in questo caso procedere all’acquisto è stato molto semplice e intuitivo. Abbiamo scelto gli arrosticini fatti a mano, dal peso superiore ai 30 grammi e venduti con un minimo di 50 pezzi al costo di 65 euro con spedizione inclusa. Il packaging impeccabile: la confezione personalizzata, con all’interno un contenitore di polistirolo per alimenti, il suo cartone protettivo, il ghiaccio in gel e l’imballo contenente la carne. Dulcis in fundo, un bel volantino con tutte le informazioni per la conservazione delle carni e la loro cottura. Un prodotto proposto e venduto bene, grande cura nel confezionamento e in tutte le comunicazioni. Dalle carni tenere, ma che comunque resistono al morso, succulente al punto giusto. Lo consigliamo, in particolare per la qualità del servizio ricevuto.

www.bracevia.it 

Gli arrosticini, direttamente dall’Abruzzo. In pochi click potrete ricevere a casa vostra un prodotto goloso, semplice da preparare e buono dagustare: perfetto per dare il tocco in più alla classica grigliata estiva.

Parole di Lara Abrati

Foto di Matteo Zanardi

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