LARA ABRATI
DIRETTRICE EDITORIALE
Giornalista enogastronomica
Dopo un’infanzia tra rotoballe e splendide vacche da latte, tra la produzione fai da te di una formagella e l’altra e varie stagioni a coltivare ortaggi, nel 2008 si diploma all’Istituto Agrario di Bergamo.
Al fine di interessarsi più concretamente al cibo e a tutto ciò che racchiude la fantastica “esperienza del cibarsi” stesso, si iscrive al corso di laurea in scienze gastronomiche attivo presso l’Università degli Studi di Parma.
Si laurea quindi nel 2011 e dal 2012 lavora come libero professionista occupandosi di giornalismo enogastronomico e digital food marketing. Iscritta all’Ordine dei Giornalisti della Lombardia – Elenco Pubblicisti N. tessera 157267
All’interno del percorso formativo del Master in “Food & Wine Communication” IULM e Gambero Rosso ha seguito i seguenti moduli: Food, Wine e Marketing Communication, Food advertising – teorie e tecniche della pubblicità nel settore food & wine, Editoria e Critica enogastronomica, Marketing emotivo.
Nel 2025 ha seguito un Master universitario di 12 mesi in Digital Marketing.
E’ inoltre Maestro assaggiatore ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), Brand ambassador e Giudice addestrato in analisi sensoriale e possiede l’Idoneità fisiologica all’assaggio di Olio d’oliva.
Collabora con diverse testate giornalistiche con diffusione nazionale e internazionale, ma anche con numerose aziende del settore della ristorazione e dell’agroalimentare da 15 anni.
GIULIA UBALDI
COLLABORATRICE
Antropologa del cibo / Giornalista / Fondatrice del LAC
Dopo la laurea in Antropologia Culturale e Visiva a Siena, ha vissuto quattro anni in Cilento, suo luogo di ricerca per la tesi, dove ha lavorato per varie aziende agricole.
Da lì ha poi cercato di applicare l’antropologia al mondo del cibo, iniziando a scrivere testi sia per libri e programmi televisivi, che per varie testate quali La Cucina Italiana, Il Giornale del Cibo, Gambero Rosso, Vogue, Espresso, Cook, Scatti di Gusto, 1820 Magazine, Agrodolce, etc., raccontando sempre il cibo da un punto di vista antropologico e culturale, e soprattutto dal punto di vista delle persone coinvolte.
Ogni suo articolo (ad oggi più di 700) si presenta quindi come una piccola ricerca antropologica, come un racconto unico, spesso frutto di storie particolari che negli anni ha trovato viaggiando.
Dall’incontro con tutte queste persone è nata l’idea di aprire una scuola, frutto di conoscenze e condivisioni profonde, che l’hanno portato ad avere una rete di rapporti unica.
YUMI KATSURA
COLLABORATRICE
Insegnante di cucina giapponese
Yumi è nata sull’isola di Awaji, nella prefettura di Hyogo, in Giappone. Ama mangiare, e per questo ha imparato a cucinare mentre lavorava part-time in diversi locali durante gli studi. Dopo aver conseguito il diploma al liceo artistico e la laurea all’università d’arte, ha lavorato principalmente come grafica e direttrice artistica per cataloghi di moda a Osaka e Tokyo.
Durante il suo lavoro come grafica, ha fatto il suo primo viaggio all’estero in Italia per visitare un amico che studiava a Milano. In quel periodo, si è innamorata della cultura del bar italiano e ha subito trovato affascinante tutto ciò che riguarda l’Italia. Ha iniziato a studiare l’italiano trasferendosi per un periodo a Salerno, desiderando comunicare con i locali.
Nel 2007, ha conosciuto suo marito bergamasco a Tokyo e nel 2008 si è trasferita a Bergamo. Mentre viveva in Italia, ha iniziato a sentire nostalgia per il cibo giapponese e ha cominciato a preparare piatti giapponesi fatti in casa, utilizzando ingredienti disponibili in Italia.
La sua passione per la cucina giapponese, inizialmente dedicata a se stessa, si è diffusa tra gli amanti italiani della cucina giapponese grazie al passaparola. Dal 2012, ha iniziato a insegnare la cucina giapponese casalinga e attualmente tiene corsi di cucina a Bergamo, Brescia, Lecco, Varese e Milano. Il suo obiettivo è far conoscere la vera cucina casalinga giapponese a molti italiani.
STEFANIA POMPELE
COLLABORATRICE
Analista sensoriale, docente e food editor
Tecnico per il processo agro-alimentare, specializzazione ad indirizzo lattiero caseario e, da buona veneta, un sano interesse per il nettare di Bacco. Sarà proprio un corso sull’assaggio del vino a stimolare la curiosità rispetto ai meccanismi percettivi che entrano in gioco durante l’assaggio. Nel 2010 frequenta un corso per panel leader in analisi sensoriale presso il Centro Studi Assaggiatori, nel 2011 si diploma come sommelier e nel giro di qualche anno inizia ad occuparsi di formazione, in particolare di educazione all’assaggio, presso istituti alberghieri ed enti privati. Nel 2018 e nel 2023 frequenta due corsi per Sensory Project Manager presso la Società Italiana di Scienze Sensoriali.
Libera professionista, si divide tra formazione e consulenza. Scrive inoltre di cibo e scienze sensoriali per numerose riviste.