Condire Magazine: il piatto raccontato - I prodotti e le sue interpretazioni

I casoncelli di San Giacomo e la faraona: alla Locanda Pieve di Dello (Bs)

Avete presente quei luoghi in cui, varcata la porta, sembra di entrare un una realtà parallela fatta di bellezza, dettagli inusuali e profumo di cose buone? A tratti, è facile…

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La Pasqua, i dolci alla ricotta e la pastiera

In questo periodo si fa sempre tanto parlare del lievitato da ricorrenza secondo solo al cugino panettone: la colomba, proposta sempre in molte versioni creative in termini di farcitura, ma…

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La mela Kissabel: protagonista del risotto con lo Strachitunt DOP

Mantecare il risotto con il formaggio non è di certo una curiosità. Così come l’abbinare la frutta agli innumerevoli tesori caseari italiani non è una novità. Ciò che rende il…

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Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

Proporre un piatto classico o della tradizione in chiave diversa non è certo una grande novità. Un gioco a cui in molti aspirano, con risultati più o meno gradevoli, soddisfacenti…

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L’Afternoon Tea, il non rito inglese e gli scones di Emma

Eccola che si avvicina, quell’atmosfera natalizia con tutto il suo hygge. Ad esempio in quante case in questo periodo staranno guardando “Love Actually”, “Nothing Hill” o “Quattro matrimoni e un…

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Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus

Come avrete forse intuito, al Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, si può fare il giro del mondo in cucina, stando seduti ad un tavolo ad ascolare le storie…

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Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Se il cibo è cultura, a La Fiaschetteria di Bergamo questo principio si fa realtà. Questo probabilmente grazie alla caparbietà del suo oste, Gianni Danesi, che si definisce un “viaggiatore…

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Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Sono ormai più di diciassette anni che mi sono trasferita in Italia e ho iniziato a insegnare la cucina domestica giapponese anche qui, a Bergamo e in tutta la Lombardia:…

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Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…

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L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…

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Interpretazione d’autore

I casoncelli di San Giacomo e la faraona: alla Locanda Pieve di Dello (Bs)

La Pasqua, i dolci alla ricotta e la pastiera

La mela Kissabel: protagonista del risotto con lo Strachitunt DOP

Il manzo all’olio: inusuale e allo stesso tempo confortevole

L’Afternoon Tea, il non rito inglese e gli scones di Emma

Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus

Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

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