Lughénia da pàsola: a Livigno la salsiccia con le rape
A Livigno ho comprato una salsiccia che non avevo mai visto prima; l’ho vista nel banco di una macelleria e subito ha attirato la mia curiosità. In un momento in…
Condividi
Posts by author
Lara Abrati
291 posts
Il paradosso delle aziende che durano: Unicus e Selezione Baroni
Le aziende che durano sembrano sempre le stesse, ma in realtà sono quelle che hanno saputo trasformarsi più profondamente. Esiste un paradosso che accomuna molte aziende capaci di attraversare il…
Condividi
Metamorfosi: Food Film Fest 2026 a Bergamo
Ogni trasformazione inizia da uno sguardo, da una sensibilità, da un’idea, un impulso, dalla creatività. Poco si inventa e tanto si trasforma. È così in cucina, dove un ingrediente cambia…
Condividi
Il gusto delle scelte: quando il gelato racconta il cacao
Il mondo del gelato è fatto di tecnica, ma anche di intuizione e di scelte. Sono proprio queste ultime a caratterizzare in modo decisivo la produzione artigianale, rendendola, in fondo,…
Condividi
Quinto quarto e limone fermentato
Ci sono artigiani che sembrano incapaci di stare fermi. Marco Porta, dell’omonima macelleria equina di Villa Carcina (Bs), è uno di questi. Conoscerlo significa uscire dal negozio con qualcosa da…
Condividi
L’Alsazia di Sylvie
Sylvie Spielmann è una delle più autentiche viticoltrici alsaziane. Un territorio in cui il concetto di terroir si può toccare con mano. Abbiamo avuto l’onore di averla a Bergamo, ospite…
Condividi
Dai pascoli al banco: la Manza d’Alpe di Alberto Cucchi
Entrare in una macelleria significa spesso trovarsi davanti a una grande varietà di tagli. Dai classici della cucina tradizionale italiana fino ai preparati che nascono dall’incontro tra le esigenze contemporanee…
Condividi
Il larice, i suoi germogli: la raccolta, Remo Rottigni e il pesto
C’è un momento preciso, che coincide indicativamente con il mese di maggio, in cui i boschi di alta quota cambiano colore. I larici, spogli per tutto l’inverno, si rivestono di…
Condividi
A Dossena (Bg) tre donne del formaggio
Ci troviamo a Dossena (Bergamo), in media Valle Brembana, a pochi chilometri dal fondovalle. Salire fin qui è come percorrere una strada che viaggia nel tempo. Non nel susseguirsi di…
Condividi
Tonno rosso, umami e consistenze: la firma di Cerveni
Il tonno rosso si consuma comunemente in molte zone del mondo e anzi, in alcune di queste, come il Giappone, è uno dei pilastri della cultura gastronomica. Una specie dalle…
Condividi