Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

Dai pascoli al banco: la Manza d’Alpe di Alberto Cucchi

Entrare in una macelleria significa spesso trovarsi davanti a una grande varietà di tagli. Dai classici della cucina tradizionale italiana fino ai preparati che nascono dall’incontro tra le esigenze contemporanee…

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Il larice, i suoi germogli: la raccolta, Remo Rottigni e il pesto

C’è un momento preciso, che coincide indicativamente con il mese di maggio, in cui i boschi di alta quota cambiano colore. I larici, spogli per tutto l’inverno, si rivestono di…

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Luoghi

A Dossena (Bg) tre donne del formaggio

Ci troviamo a Dossena (Bergamo), in media Valle Brembana, a pochi chilometri dal fondovalle. Salire fin qui è come percorrere una strada che viaggia nel tempo. Non nel susseguirsi di…

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Tonno rosso, umami e consistenze: la firma di Cerveni

Il tonno rosso si consuma comunemente in molte zone del mondo e anzi, in alcune di queste, come il Giappone, è uno dei pilastri della cultura gastronomica. Una specie dalle…

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Quando un’idea nasce dalle piccole cose attorno a noi

C’è una linea sottile che separa chi produce gelato, seppur buono, da chi invece costruisce un’identità attorno al gelato. Non riguarda soltanto la tecnica o la qualità delle materie prime,…

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Luoghi

A Bergamo c’è un ristorante che non ha bisogno di gridare

C’è un posto a Bergamo in cui vale la pena andare. Ne vale la pena non solo per la sua proposta gastronomica: ne vale la pena perchè si “sta bene”…

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Croccante fuori, succosa dentro: la costoletta di vitello impanata del Miranda

Ci sono piatti che non hanno bisogno di reinventarsi per restare contemporanei. Piatti che attraversano il tempo senza perdere forza, perché la loro identità e la loro golosità è già…

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Quello che l’est asiatico mi ha insegnato sul gusto

Molti si pongono alla cucina asiatica con grandi pregiudizi. Pregiudizi basati sul fatto che la cucina italiana si dice sia la migliore al mondo, pregiudizi in merito a usi, materie…

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Il coniglio e il Macvin: a “La cucina”, contemporaneità unita a sostanza

Non siamo spesso profeti in patria. E a Bergamo, come in ogni altra parte del mondo, la tendenza non viene infranta. Siamo a Bergamo Alta, a San Vigilio, in una…

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Il 7 maggio Cibo di Mezzo incontra il Montenetto c/o Museo Diocesano – Brescia

Si avvicina sempre più questo evento dedicato alla scoperta di un territorio e dei suoi vini. Quelli che caratterizzano la produzione vinicola della zona di Capriano del Colle (Bs), ubicato…

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