«La raclette è quella che si racla»
Non è la prima volta che su Con-Dire Magazine parlo dell’oste Gianni e de La Fiaschetteria: un’osteria alpina che si trova a Bergamo, in via Borgo Santa Caterina. Chi varca…
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Lara Abrati
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Cibo di Mezzo torna con l’undicesima edizione 2026: undici ristoranti e nuovi ingressi
Dal 12 ottobre al 13 dicembre torna Cibo di Mezzo, il progetto gastronomico che mette in rete ristoranti, chef e produttori del territorio. Undici insegne, due nuovi ingressi e, per…
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1960 Sanzani: in cucina, il pesce senza scorciatoie
“Così si è sempre fatto” non è un concetto che caratterizza tutte le attività storiche: ci sono infatti realtà che hanno operato al contrario di questo principio e oggi sono…
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Trex e la cucina di Matteo: la misura della creatività
Un locale e la sua cucina vengono spesso descritti attraverso caratteristiche che ne determinano un immediato posizionamento nell’immaginario comune. Agli estremi — semplificando una distinzione che nella realtà è molto…
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Canederli: 7 curiosità su uno dei piatti simbolo della cucina alpina
Dal pane raffermo alle versioni dolci, alla scoperta di una preparazione che ho incontrato più volte nei miei viaggi in Trentino e in Alto Adige. Ho incontrato e assaggiato i…
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Il mestiere di scegliere un formaggio: alpeggio 2025
Nei magazzini degli stagionatori, l’autunno è sempre il momento in cui si iniziano ad aprire le forme d’alpeggio dell’estate precedente a quella appena passata. Mesi e mesi passato a pulire…
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Il macellaio al centro
Per capire il lavoro di un macellaio bisogna probabilmente partire da ciò che succede prima che la carne arrivi in macelleria. E la storia della famiglia Cazzamali, che ha dato…
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La Franciacorta dei piccoli: Quaterluna e il nuovo millesimato 2022
A Erbusco, quattro persone con esperienze diverse nel mondo del vino hanno dato vita a un progetto che punta su una produzione contenuta e su una lettura dell’annata. Dopo le…
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Anche i bergamaschi sanno filare la mozzarella: Bufalitaly, la nuova vita di Quattro Portoni
Da Cologno al Serio (Bg) a Gorlago, passando per Latina. Il marchio storico della bufala bergamasca torna a vivere grazie a Bufalitaly, piccolo caseificio artigianale che lavora quotidianamente il latte…
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Lughénia da pàsola: a Livigno la salsiccia con le rape
A Livigno ho comprato una salsiccia che non avevo mai visto prima; l’ho vista nel banco di una macelleria e subito ha attirato la mia curiosità. In un momento in…
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