L’Alsazia di Sylvie
Sylvie Spielmann è una delle più autentiche viticoltrici alsaziane. Un territorio in cui il concetto di terroir si può toccare con mano. Abbiamo avuto l’onore di averla a Bergamo, ospite…
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Lara Abrati
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Dai pascoli al banco: la Manza d’Alpe di Alberto Cucchi
Entrare in una macelleria significa spesso trovarsi davanti a una grande varietà di tagli. Dai classici della cucina tradizionale italiana fino ai preparati che nascono dall’incontro tra le esigenze contemporanee…
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Il larice, i suoi germogli: la raccolta, Remo Rottigni e il pesto
C’è un momento preciso, che coincide indicativamente con il mese di maggio, in cui i boschi di alta quota cambiano colore. I larici, spogli per tutto l’inverno, si rivestono di…
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A Dossena (Bg) tre donne del formaggio
Ci troviamo a Dossena (Bergamo), in media Valle Brembana, a pochi chilometri dal fondovalle. Salire fin qui è come percorrere una strada che viaggia nel tempo. Non nel susseguirsi di…
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Tonno rosso, umami e consistenze: la firma di Cerveni
Il tonno rosso si consuma comunemente in molte zone del mondo e anzi, in alcune di queste, come il Giappone, è uno dei pilastri della cultura gastronomica. Una specie dalle…
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Quando un’idea nasce dalle piccole cose attorno a noi
C’è una linea sottile che separa chi produce gelato, seppur buono, da chi invece costruisce un’identità attorno al gelato. Non riguarda soltanto la tecnica o la qualità delle materie prime,…
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A Bergamo c’è un ristorante che non ha bisogno di gridare
C’è un posto a Bergamo in cui vale la pena andare. Ne vale la pena non solo per la sua proposta gastronomica: ne vale la pena perchè si “sta bene”…
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Croccante fuori, succosa dentro: la costoletta di vitello impanata del Miranda
Ci sono piatti che non hanno bisogno di reinventarsi per restare contemporanei. Piatti che attraversano il tempo senza perdere forza, perché la loro identità e la loro golosità è già…
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Quello che l’est asiatico mi ha insegnato sul gusto
Molti si pongono alla cucina asiatica con grandi pregiudizi. Pregiudizi basati sul fatto che la cucina italiana si dice sia la migliore al mondo, pregiudizi in merito a usi, materie…
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Il coniglio e il Macvin: a “La cucina”, contemporaneità unita a sostanza
Non siamo spesso profeti in patria. E a Bergamo, come in ogni altra parte del mondo, la tendenza non viene infranta. Siamo a Bergamo Alta, a San Vigilio, in una…
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