Il macellaio al centro
Per capire il lavoro di un macellaio bisogna probabilmente partire da ciò che succede prima che la carne arrivi in macelleria. E la storia della famiglia Cazzamali, che ha dato…
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Lara Abrati
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La Franciacorta dei piccoli: Quaterluna e il nuovo millesimato 2022
A Erbusco, quattro persone con esperienze diverse nel mondo del vino hanno dato vita a un progetto che punta su una produzione contenuta e su una lettura dell’annata. Dopo le…
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Anche i bergamaschi sanno filare la mozzarella: Bufalitaly, la nuova vita di Quattro Portoni
Da Cologno al Serio (Bg) a Gorlago, passando per Latina. Il marchio storico della bufala bergamasca torna a vivere grazie a Bufalitaly, piccolo caseificio artigianale che lavora quotidianamente il latte…
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Lughénia da pàsola: a Livigno la salsiccia con le rape
A Livigno ho comprato una salsiccia che non avevo mai visto prima; l’ho vista nel banco di una macelleria e subito ha attirato la mia curiosità. In un momento in…
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Il paradosso delle aziende che durano: Unicus e Selezione Baroni
Le aziende che durano sembrano sempre le stesse, ma in realtà sono quelle che hanno saputo trasformarsi più profondamente. Esiste un paradosso che accomuna molte aziende capaci di attraversare il…
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Metamorfosi: Food Film Fest 2026 a Bergamo
Ogni trasformazione inizia da uno sguardo, da una sensibilità, da un’idea, un impulso, dalla creatività. Poco si inventa e tanto si trasforma. È così in cucina, dove un ingrediente cambia…
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Il gusto delle scelte: quando il gelato racconta il cacao
Il mondo del gelato è fatto di tecnica, ma anche di intuizione e di scelte. Sono proprio queste ultime a caratterizzare in modo decisivo la produzione artigianale, rendendola, in fondo,…
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Quinto quarto e limone fermentato
Ci sono artigiani che sembrano incapaci di stare fermi. Marco Porta, dell’omonima macelleria equina di Villa Carcina (Bs), è uno di questi. Conoscerlo significa uscire dal negozio con qualcosa da…
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L’Alsazia di Sylvie
Sylvie Spielmann è una delle più autentiche viticoltrici alsaziane. Un territorio in cui il concetto di terroir si può toccare con mano. Abbiamo avuto l’onore di averla a Bergamo, ospite…
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Dai pascoli al banco: la Manza d’Alpe di Alberto Cucchi
Entrare in una macelleria significa spesso trovarsi davanti a una grande varietà di tagli. Dai classici della cucina tradizionale italiana fino ai preparati che nascono dall’incontro tra le esigenze contemporanee…
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