L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato
La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…
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Lara Abrati
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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio
Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…
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Branzi FTB: l’esclusivo assaggio verticale
Il formaggio Branzi proposto dall’omonima Latteria, è l’unico formaggio che porta questo nome prodotto nell’omonimo piccolo paese dell’Alta Valle Brembana. Si tratta di quello che viene proposto con l’acronimo FTB,…
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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)
Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…
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Silvestro Maroni, l’alpeggio e la pecora gigante bergamasca
Una razza ovina rustica e autoctona, atta alla produzione di carne: la Gigante Bergamasca, la tenerezza delle sue carni e l’allevamento all’aperto per tutto l’anno. Silvestro Maroni ha saputo valorizzarne…
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Professione “Cortador”: il taglio come vera arte
Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…
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Dal Barba, la pizza croccante napoletana in tre versioni
Il mondo della pizzeria professionale è un mondo che in questi anni ha sperimentato a più non posso, migliorando gradualmente e in modo più o meno importante anche la qualità…
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Formaggio Tipico Branzi: ovvero il Branzi FTB, quello della Latteria
Branzi è un piccolo paese della provincia di Bergamo, ubicato in alta valle Brembana. Un luogo la cui essenza va oltre il bel panorama, l’aria fresca e pulita di montagna…
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I salumi cotti: il salame rosa e la mortadella artigianale
Sembra che i salumi cotti siano meno considerati di quelli crudi. Forse con ragione, forse no, ma sono tanti gli artigiani che ne producono di buonissimi, alla pari del mondo…
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Non spreco e sostanza: il risotto di Claudio Rubis
Il tema del “non spreco” è assai attuale. Come ogni argomento in voga del momento, spesso è più il concetto stesso a piacere e non tanto la sua reale attuazione…
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