Tonno rosso, umami e consistenze: la firma di Cerveni
Il tonno rosso si consuma comunemente in molte zone del mondo e anzi, in alcune di queste, come il Giappone, è uno dei pilastri della cultura gastronomica. Una specie dalle…
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Lara Abrati
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Quando un’idea nasce dalle piccole cose attorno a noi
C’è una linea sottile che separa chi produce gelato, seppur buono, da chi invece costruisce un’identità attorno al gelato. Non riguarda soltanto la tecnica o la qualità delle materie prime,…
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A Bergamo c’è un ristorante che non ha bisogno di gridare
C’è un posto a Bergamo in cui vale la pena andare. Ne vale la pena non solo per la sua proposta gastronomica: ne vale la pena perchè si “sta bene”…
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Croccante fuori, succosa dentro: la costoletta di vitello impanata del Miranda
Ci sono piatti che non hanno bisogno di reinventarsi per restare contemporanei. Piatti che attraversano il tempo senza perdere forza, perché la loro identità e la loro golosità è già…
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Quello che l’est asiatico mi ha insegnato sul gusto
Molti si pongono alla cucina asiatica con grandi pregiudizi. Pregiudizi basati sul fatto che la cucina italiana si dice sia la migliore al mondo, pregiudizi in merito a usi, materie…
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Il coniglio e il Macvin: a “La cucina”, contemporaneità unita a sostanza
Non siamo spesso profeti in patria. E a Bergamo, come in ogni altra parte del mondo, la tendenza non viene infranta. Siamo a Bergamo Alta, a San Vigilio, in una…
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Il 7 maggio Cibo di Mezzo incontra il Montenetto c/o Museo Diocesano – Brescia
Si avvicina sempre più questo evento dedicato alla scoperta di un territorio e dei suoi vini. Quelli che caratterizzano la produzione vinicola della zona di Capriano del Colle (Bs), ubicato…
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Montenetto: l’anima silenziosa del vino bresciano
Tra le pieghe morbide della pianura lombarda, la zona del Montenetto si trova a pochissimi km a sud della città di Brescia. Quì il paesaggio offre scorci che sembrano respirare…
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Non chiamatela fontina
La “fontina” non esiste.O meglio: esiste, ma non è quella che in molti pensano. È una parola che abbiamo svuotato. Una di quelle che funzionano ovunque, proprio perché non significano…
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I casoncelli di San Giacomo e la faraona: alla Locanda Pieve di Dello (Bs)
Avete presente quei luoghi in cui, varcata la porta, sembra di entrare un una realtà parallela fatta di bellezza, dettagli inusuali e profumo di cose buone? A tratti, è facile…
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