1960 Sanzani: in cucina, il pesce senza scorciatoie
“Così si è sempre fatto” non è un concetto che caratterizza tutte le attività storiche: ci sono infatti realtà che hanno operato al contrario di questo principio e oggi sono…
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Lara Abrati
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Trex e la cucina di Matteo: la misura della creatività
Un locale e la sua cucina vengono spesso descritti attraverso caratteristiche che ne determinano un immediato posizionamento nell’immaginario comune. Agli estremi — semplificando una distinzione che nella realtà è molto…
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Canederli: 7 curiosità su uno dei piatti simbolo della cucina alpina
Dal pane raffermo alle versioni dolci, alla scoperta di una preparazione che ho incontrato più volte nei miei viaggi in Trentino e in Alto Adige. Ho incontrato e assaggiato i…
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Il mestiere di scegliere un formaggio: alpeggio 2025
Nei magazzini degli stagionatori, l’autunno è sempre il momento in cui si iniziano ad aprire le forme d’alpeggio dell’estate precedente a quella appena passata. Mesi e mesi passato a pulire…
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Il macellaio al centro
Per capire il lavoro di un macellaio bisogna probabilmente partire da ciò che succede prima che la carne arrivi in macelleria. E la storia della famiglia Cazzamali, che ha dato…
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La Franciacorta dei piccoli: Quaterluna e il nuovo millesimato 2022
A Erbusco, quattro persone con esperienze diverse nel mondo del vino hanno dato vita a un progetto che punta su una produzione contenuta e su una lettura dell’annata. Dopo le…
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Anche i bergamaschi sanno filare la mozzarella: Bufalitaly, la nuova vita di Quattro Portoni
Da Cologno al Serio (Bg) a Gorlago, passando per Latina. Il marchio storico della bufala bergamasca torna a vivere grazie a Bufalitaly, piccolo caseificio artigianale che lavora quotidianamente il latte…
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Lughénia da pàsola: a Livigno la salsiccia con le rape
A Livigno ho comprato una salsiccia che non avevo mai visto prima; l’ho vista nel banco di una macelleria e subito ha attirato la mia curiosità. In un momento in…
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Il paradosso delle aziende che durano: Unicus e Selezione Baroni
Le aziende che durano sembrano sempre le stesse, ma in realtà sono quelle che hanno saputo trasformarsi più profondamente. Esiste un paradosso che accomuna molte aziende capaci di attraversare il…
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Metamorfosi: Food Film Fest 2026 a Bergamo
Ogni trasformazione inizia da uno sguardo, da una sensibilità, da un’idea, un impulso, dalla creatività. Poco si inventa e tanto si trasforma. È così in cucina, dove un ingrediente cambia…
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