Dietro le quinte Archivi - Pagina 2 di 4

Professione “Cortador”: il taglio come vera arte

Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…

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Dallo scalco, al cuoco: breve storia della brigata di cucina

Della brigata, di cuochi e di chef si parla molto. Forse troppo. Ma come tutte le figure professionali nate in tempi antichi, anche questa ha subìto numerosi cambiamenti nel corso…

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L’India, le sue spezie: masala e il cuoco Niraj

Quando ho aperto il LAC, il Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, tra le trenta cucine dal mondo proposte non c’era quella indiana. “Ma perché ci sono tutti questi…

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Anguria in cucina: cruda, marinata e alla brace

Uno dei frutti più rappresentativi dell’estate, dolce, fresca e buona. L’anguria in cucina si presta alle tante ricette dolci, ma è possibile utilizzarla anche abbinata al salato, cruda, ma anche…

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Burger vegetariani: ecco tre ricette semplici e golose

Il burger vegetariano può essere preparato in molti modi e utilizzando moltissimi ingredienti diversi perchè, come per quello a base di carne, si tratta in sostanza di una polpetta, che…

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Il maiale, le sue carni e un gioco sensoriale

Le carni di maiale sono oggi giorno forse un poco bistrattate perchè considerate grasse e di qualità inferiore rispetto al manzo. In realtà, il suino è allevato dall’uomo e consumato…

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Come affumicare il salmone a freddo

L’affumicatura è una delle tecniche di conservazione degli alimenti tra le più antiche e semplici. Grazie alla combustione incompleta del legno, si liberano sostanze che hanno un’azione antiossidante e antibatterica…

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Quale formaggio scelgo per condire i pizzoccheri?

In Valtellina i pizzoccheri si mangiano sempre: estate, inverno, mezze stagioni. Ogni momento è quello buono per gustare questo piatto tipicamente montano e ipercalorico; un piatto “povero”, come molti della…

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Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella

Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…

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Autunno tempo di zucca: idee e utilizzo

La zucca, un prodotto che si fa ponte tra la freschezza estiva e il riposo invernale, è un prodotto davvero versatile, un po’ come le patate. La si può utilizzare…

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