Pesce Archivi - Con-dire Magazine

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La pescheria con il bistrot: anche Bergamo ha la sua

Quando solidità e storicità diventano traino per uno sguardo verso il futuro, ogni limite si trasforma in potenzialità, ogni difficoltà in opportunità. Ed è quello che è successo anche in…

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Come affumicare il salmone a freddo

L’affumicatura è una delle tecniche di conservazione degli alimenti tra le più antiche e semplici. Grazie alla combustione incompleta del legno, si liberano sostanze che hanno un’azione antiossidante e antibatterica…

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Tonno rosso in conserva: quello di Testa, dalla marezzatura incredibile

Per un pranzo o una cena veloce, chi non ha in casa il classico tonno in conserva? Per intenderci, stiamo parlando del tonno delle scatolette; quello che, come dice la…

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La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)

Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…

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Il riso nero, quello che profuma la casa

Arriva l’estate e con lei arriva la voglia di consumare qualcosa di fresco, che nutra, ma senza appesantire. E via quindi con le insalate fredde: di verdure, di pasta, ma…

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L’anguilla: dal Mar dei Sargassi alla latta il passo è breve, ma mica tanto

L’anguilla è un pesce dal corpo molto lungo, viscido, che sopravvive bene nelle acque dolci, ma anche in quelle salate. Tutti la conosciamo, l’abbiamo assaggiata almeno una volta nella nostra…

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La triglia di scoglio, le versioni di Marco: composta e scomposta

La triglia di scoglio è un pesce che si ritrova spesso nei menu dei ristoranti che si dedicano alla cucina di ricerca. Un pesce che vive a ridosso dei fondali…

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Il pesce d’acqua dolce, le sue uova: Armanini e Altura in assaggio

Potremmo scrivere un libro sull’allevamento ittico, in particolare su quello che riguarda i pesci d’acqua dolce, così sottovalutato, anche se ricco di spunti interesanti e prospettive.

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Il pesce, l’estate e la stagionalità: ecco “quali pesci pigliare”

Anche il pesce ha una sua stagionalità. E se questo è scontato e banale per chi abita e opera nelle zone di mare, non lo è affatto per chi è…

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