L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato
La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…
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Cultura del cibo
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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio
Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…
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Le arepas, dal Venezuela i piccoli panini farciti
Maria e Juan Carlos. Originari di Valencia in Venezuela, lei è grafica e pasticcera, lui panificatore, entrambi musicisti e cuochi, soprattutto di arepas. Sono loro che a Milano, al Laboratorio…
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Branzi FTB: l’esclusivo assaggio verticale
Il formaggio Branzi proposto dall’omonima Latteria, è l’unico formaggio che porta questo nome prodotto nell’omonimo piccolo paese dell’Alta Valle Brembana. Si tratta di quello che viene proposto con l’acronimo FTB,…
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L’acqua potabile prima del rubinetto: una storia curiosa tutta da scoprire
Durante il famoso banchetto tenuto da Trimalcione, narrato da Petronio (I sec.), d’acqua nessuno ne offriva. Già, perché l’acqua divide gli uomini, [mentre] il vino li unisce, per dirla con…
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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)
Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…
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Bere analcolico: i fermentati di Feral
Il mercato dei prodotti No/Lo – acronimo riferito all’universo eterogeneo delle bevande senza o a basso contenuto alcolico – vive una crescita costante. Secondo i dati 2024 pubblicati dall’ International…
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Professione “Cortador”: il taglio come vera arte
Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…
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Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria
Ho conosciuto Osas in un centro di accoglienza, Borgo Figino, nel periodo in cui stavo aprendo il LAC. Non è stato facile avvicinarmi a lei, all’inizio era (giustamente, vista la…
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Dal Barba, la pizza croccante napoletana in tre versioni
Il mondo della pizzeria professionale è un mondo che in questi anni ha sperimentato a più non posso, migliorando gradualmente e in modo più o meno importante anche la qualità…
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