Carne Archivi - Pagina 2 di 5 - Con-dire Magazine

Nascono le Cazzamali meat experience: un modo per apprendere giocando con i sensi

Un modo per giocare e stuzzicare i nostri sensi con divertimento. Il mondo della carne non è solo marezzatura e lunghe frollature: ci siamo divertiti nel percepire consistenze, nell’assaggiare i…

Leggi qui

Leggi qui

Flat Iron steak: non solo lunghe cotture per il cappello del prete

Il cappello del prete è un taglio del bovino molto ricco di connettivo. Un taglio nobile, magro che fa parte della spalla. Una zona anatomica molto diversa da quella da…

Leggi qui

Leggi qui

Carne
Luoghi

Dal macello all’Osteria: il racconto di un’evoluzione virtuosa

A Cividate al Piano (Bg), la macelleria storica si fa osteria; largo alla strada verso il futuro e il cambiamento, con Ettore e i figli Giulia e Andrea Zappella Siamo…

Leggi qui

Leggi qui

Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella

Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…

Leggi qui

Leggi qui

Il pollo e il non-spreco: i suoi fegatini vanno nel raviolo

Un tema fondamentale e super attuale per il mondo dei prodotti di origine animale riguarda la loro sostenibilità. In un mondo che pare andare a rotoli, con un clima impazzito…

Leggi qui

Leggi qui

Come trasformare una semplice grigliata, in un pasto epico

Estate vuole dire bbq e cene all’aperto. Ecco i segreti per diventare un perfetto grill master o, per lo meno, non bruciare tutte le costine prima di servirle. Prima però…

Leggi qui

Leggi qui

Il cavallo pesto: estivo, buono e di sostanza

Oltre i confini della provincia di Parma, sono poche le persone che conoscono questa specialità a cui in questa zona tengono moltissimo. Il cavallo pesto o, in dialetto, “Cavàl pist”…

Leggi qui

Leggi qui

Carne
Luoghi

La Cigolina: la wagyu italiana dalla provincia di Lodi

Quando si pensa alla carne di wagyu, al di là della moda del momento, vengono subito alla mente le carni super marezzate tipicamente giapponesi. Sì, perchè questa razza dalle dimensioni…

Leggi qui

Leggi qui

Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow

La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…

Leggi qui

Leggi qui

La cottura CBT e la macelleria: quattro chiacchiere con Marco Pirotta

Il mondo della macelleria tradizionale ( e non solo) sta cambiando e sta evolvendo, al fine di ri-attualizzarsi in un mondo in cui la materia prima carnea è spesso bistrattata…

Leggi qui