Hammer beef: ed è subito sandwich
Lo chiamano hammer beef perchè, per come viene preparato nella macelleria anglosassone, è un taglio che potrebbe somigliare a un martello. Si ricava dallo stinco posteriore del bovino, quello da…
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Carne
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Del manzo non si butta via niente: piedini, pelle e sego
Quando si parla di suino, è facile che vengano subito alla mente le ricette, per lo più popolari, che raccontano di come il maiale, molto consumato in passato tra le…
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Salse e marinature della cucina asiatica: eccone alcune
Uno dei pilastri della cucina asiatica è l’utilizzo di alcune salse e marinature uniche che oggi iniziano ad essere diffuse anche in molti ristoranti di alto livello. Eccone alcune, per…
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La Macelleria Equina Porta: in Val Trompia un concentrato di resistenza e creatività
Nuovi stimoli per la sopravvivenza delle piccole attività artigianali legate al mondo delle carni, dalla produzione dei salumi fino ai pronti da mangiare: Marco Porta, la sua macelleria equina e…
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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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Cruda è buona, sicura è anche meglio
Sono sempre di più le persone che apprezzano e scelgono di consumare la carne (di manzo) cruda battuta al coltello e condita a piacere, non solo a casa, ma anche…
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Il germano reale: le sue carni al fuoco
Non è facile trovare le carni di questo volatile simili (anatra selvatica) nei menu dei ristoranti; anche se sono un prodotto pregiato e molto amato nell’alta cucina quasi come il…
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Il biancostato, un taglio ottimo anche per sughi succulenti
Un taglio di terza scelta e spesso sottovalutato. Il biancostato, insieme a tutti gli altri tagli di pancia, può regalare grandi soddisfazioni in cucina: basta saperlo cuocere e trasformare al…
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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà
La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…
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Quinto quarto, vitello e salsa tonnata
Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…
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