Condire Magazine: il piatto raccontato - I prodotti e le sue interpretazioni

Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Se il cibo è cultura, a La Fiaschetteria di Bergamo questo principio si fa realtà. Questo probabilmente grazie alla caparbietà del suo oste, Gianni Danesi, che si definisce un “viaggiatore…

Leggi qui

Leggi qui

Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Sono ormai più di diciassette anni che mi sono trasferita in Italia e ho iniziato a insegnare la cucina domestica giapponese anche qui, a Bergamo e in tutta la Lombardia:…

Leggi qui

Leggi qui

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…

Leggi qui

Leggi qui

L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…

Leggi qui

Leggi qui

L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…

Leggi qui

Leggi qui

Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…

Leggi qui

Leggi qui

Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria

Ho conosciuto Osas in un centro di accoglienza, Borgo Figino, nel periodo in cui stavo aprendo il LAC. Non è stato facile avvicinarmi a lei, all’inizio era (giustamente, vista la…

Leggi qui

Leggi qui

Dal Barba, la pizza croccante napoletana in tre versioni

Il mondo della pizzeria professionale è un mondo che in questi anni ha sperimentato a più non posso, migliorando gradualmente e in modo più o meno importante anche la qualità…

Leggi qui

Leggi qui

L’amaro nel gelato: Stefano Guizzetti fa scuola

Il gelato, sempre più considerato, sempre più discusso, sempre più apprezzato. Secondo l’osservatorio SIGEP World, che da venticinque anni fotografa dati e tendenze nel settore della gelateria, nel 2024 il…

Leggi qui

Leggi qui

Non spreco e sostanza: il risotto di Claudio Rubis

Il tema del “non spreco” è assai attuale. Come ogni argomento in voga del momento, spesso è più il concetto stesso a piacere e non tanto la sua reale attuazione…

Leggi qui

Interpretazione d’autore

Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura

Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria

Dal Barba, la pizza croccante napoletana in tre versioni

L’amaro nel gelato: Stefano Guizzetti fa scuola

Non spreco e sostanza: il risotto di Claudio Rubis

Newsletter