Non è una semplice orata
L’orata. Quel pesce che si trova nel banco di tutte le pescherie, quel pesce dalle carni bianche, succose, sode e dal sapore gradevole. Quel pesce pregiato con poche lische che…
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Interpretazione d’autore
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A Bolle Restaurant la zucca protagonista del canapè
Quando si pensa all’autunno e ai suoi frutti è immediato il collegamento con quella che potremmo definire uno dei simboli vegetali del periodo: la zucca. Essa è un prodotto super…
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E se tutti parlano di panettone, non dategli retta
Non so se è una mia impressione, ma negli ultimi anni il mondo del panettone artigianale ha ricevuto un’attenzione enorme, tanto che, se nei primi anni 2000 nessuno (tranne pochi)…
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Il pollo e il non-spreco: i suoi fegatini vanno nel raviolo
Un tema fondamentale e super attuale per il mondo dei prodotti di origine animale riguarda la loro sostenibilità. In un mondo che pare andare a rotoli, con un clima impazzito…
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Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei
Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…
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Il coniglio è sul risotto, mica è buono solo con la polenta!
Il coniglio con la polenta è un piatto lombardo che, soprattutto in provincia di Bergamo, è il protagonista delle tavole della domenica. Non esiste bergamasco (vegetariani e possessori di coniglio…
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La torta di amarene di Tavernola B.sca (BG) si fa gelato
Un dolce di cui molti ignorano l’esistenza, anche nelle zone limitrofe. O, per lo meno, ne ignorano il legame con il paesello situato in provincia di Bergamo, in particolare sulla…
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Il pomodoro riccio antico, la sua passata sulle pizze de Il Barba
Quando si pensa alla passata di pomodoro, subito alla mente arrivano le classiche latte presenti sul mercato che, una volta aperte, contengono spesso un prodotto anonimo che ha perfino perso…
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La carbonara e la sua guerra “santa”
Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…
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Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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