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Cultura del cibo

225 posts
  • Assaggiamo per voi
  • Cultura del cibo

Branzi FTB: l’esclusivo assaggio verticale

  • 8 Ottobre 2025
  • Lara Abrati
Il formaggio Branzi proposto dall’omonima Latteria, è l’unico formaggio che porta questo nome prodotto nell’omonimo piccolo paese dell’Alta Valle Brembana. Si tratta di quello che viene proposto con l’acronimo FTB,…
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L’acqua potabile prima del rubinetto: una storia curiosa tutta da scoprire

  • 7 Ottobre 2025
  • Irene Foresti
Durante il famoso banchetto tenuto da Trimalcione, narrato da Petronio (I sec.), d’acqua nessuno ne offriva. Già, perché l’acqua divide gli uomini, [mentre] il vino li unisce, per dirla con…
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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

  • 1 Ottobre 2025
  • Lara Abrati
Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…
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Bere analcolico: i fermentati di Feral

  • 16 Settembre 2025
  • Stefania Pompele
Il mercato dei prodotti No/Lo – acronimo riferito all’universo eterogeneo delle bevande senza o a basso contenuto alcolico – vive una crescita costante. Secondo i dati 2024 pubblicati dall’ International…
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Professione “Cortador”: il taglio come vera arte

  • 12 Settembre 2025
  • Lara Abrati
Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…
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  • Interpretazione d'autore

Groundnut soup e fufu, la zuppa di Osas che si mangia tutti i giorni in Nigeria

  • 9 Settembre 2025
  • Giulia Ubaldi
Ho conosciuto Osas in un centro di accoglienza, Borgo Figino, nel periodo in cui stavo aprendo il LAC. Non è stato facile avvicinarmi a lei, all’inizio era (giustamente, vista la…
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Dal Barba, la pizza croccante napoletana in tre versioni

  • 5 Settembre 2025
  • Lara Abrati
Il mondo della pizzeria professionale è un mondo che in questi anni ha sperimentato a più non posso, migliorando gradualmente e in modo più o meno importante anche la qualità…
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Dallo scalco, al cuoco: breve storia della brigata di cucina

  • 1 Settembre 2025
  • Irene Foresti
Della brigata, di cuochi e di chef si parla molto. Forse troppo. Ma come tutte le figure professionali nate in tempi antichi, anche questa ha subìto numerosi cambiamenti nel corso…
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I salumi cotti: il salame rosa e la mortadella artigianale

  • 25 Agosto 2025
  • Lara Abrati
Sembra che i salumi cotti siano meno considerati di quelli crudi. Forse con ragione, forse no, ma sono tanti gli artigiani che ne producono di buonissimi, alla pari del mondo…
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L’amaro nel gelato: Stefano Guizzetti fa scuola

  • 31 Luglio 2025
  • Stefania Pompele
Il gelato, sempre più considerato, sempre più discusso, sempre più apprezzato. Secondo l’osservatorio SIGEP World, che da venticinque anni fotografa dati e tendenze nel settore della gelateria, nel 2024 il…
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