L’India, le sue spezie: masala e il cuoco Niraj
Quando ho aperto il LAC, il Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, tra le trenta cucine dal mondo proposte non c’era quella indiana. “Ma perché ci sono tutti questi…
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Cultura del cibo
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Non spreco e sostanza: il risotto di Claudio Rubis
Il tema del “non spreco” è assai attuale. Come ogni argomento in voga del momento, spesso è più il concetto stesso a piacere e non tanto la sua reale attuazione…
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6.0.13 Incrocio Manzoni: il Sei di Oikos
Scelte precise, scelte coraggiose, che si sono risultate virtuose. Perchè ho potuto assaggiare il vino spumante non filtrato di Cascina del Ronco, marchio della cooperativa sociale di tipo B Oikos,…
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Il brisket, quello buono di Adamo
Quando si parla di BBQ, specie quando si trattano le lunghe cotture, viene subito alla mente il mondo americano: grossi pezzi di carne che vengono messi a cuocere in enormi…
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Le paste crude, la pianura e il Caseificio Taddei
La pianura Padana è una zona da sempre vocata per l’allevamento bovino e la produzione di latte. Materia prima che, per una parte veniva e viene destinata al consumo tal…
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Anguria in cucina: cruda, marinata e alla brace
Uno dei frutti più rappresentativi dell’estate, dolce, fresca e buona. L’anguria in cucina si presta alle tante ricette dolci, ma è possibile utilizzarla anche abbinata al salato, cruda, ma anche…
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Maiale Tranquillo, salumi dalla lunga stagionatura e dove trovarli a Bergamo
Siamo abituati a consumare salumi ormai standardizzati e spesso piatti, caratterizzati non dalla grande qualità delle carni utilizzate nella loro produzione e dalla fine tecnica di lavorazione, bensì dal sale…
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Burger vegetariani: ecco tre ricette semplici e golose
Il burger vegetariano può essere preparato in molti modi e utilizzando moltissimi ingredienti diversi perchè, come per quello a base di carne, si tratta in sostanza di una polpetta, che…
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Il casoncello in brodo del Pistis piaciuto a Joe Bastianich
Guai a toccare la tradizione! Come se essa fosse un qualcosa di fisso e immutabile. Come se dovesse essere confine e differenza, invece che ponte e condivisione. Come se non…
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Il fish and chips da passeggio arriva a Bergamo: è Frish
Un nuovo format, moderno e semplice, per valorizzare il piacere di gustare un buon pesce fritto. Un luogo a metà tra una friggitoria del nord Europa e il classico chiosco…
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