Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

A Bolle Restaurant la zucca protagonista del canapè

Quando si pensa all’autunno e ai suoi frutti è immediato il collegamento con quella che potremmo definire uno dei simboli vegetali del periodo: la zucca. Essa è un prodotto super…

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Flat Iron steak: non solo lunghe cotture per il cappello del prete

Il cappello del prete è un taglio del bovino molto ricco di connettivo. Un taglio nobile, magro che fa parte della spalla. Una zona anatomica molto diversa da quella da…

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Quale formaggio scelgo per condire i pizzoccheri?

In Valtellina i pizzoccheri si mangiano sempre: estate, inverno, mezze stagioni. Ogni momento è quello buono per gustare questo piatto tipicamente montano e ipercalorico; un piatto “povero”, come molti della…

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Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai

Quando arriva il freddo, anche l’orto inizia a regalare e primizie della stagione invernale, come le verdure a figlia verde e i cavoli. Tra le brassicacee più comuni possiamo trovare…

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E se tutti parlano di panettone, non dategli retta

Non so se è una mia impressione, ma negli ultimi anni il mondo del panettone artigianale ha ricevuto un’attenzione enorme, tanto che, se nei primi anni 2000 nessuno (tranne pochi)…

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Il blu, ovvero l’erborinato, ma di capra

Non esiste solo il Gorgonzola DOP, ma esistono i formaggi erborinati. Questa affermazione risulta sicuramente scontata per chi è interessato al mondo del cibo, ma non lo è per i…

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I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto

Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…

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Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella

Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…

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Il pollo e il non-spreco: i suoi fegatini vanno nel raviolo

Un tema fondamentale e super attuale per il mondo dei prodotti di origine animale riguarda la loro sostenibilità. In un mondo che pare andare a rotoli, con un clima impazzito…

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Autunno tempo di zucca: idee e utilizzo

La zucca, un prodotto che si fa ponte tra la freschezza estiva e il riposo invernale, è un prodotto davvero versatile, un po’ come le patate. La si può utilizzare…

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Cultura del cibo

A Bolle Restaurant la zucca protagonista del canapè

Flat Iron steak: non solo lunghe cotture per il cappello del prete

Quale formaggio scelgo per condire i pizzoccheri?

Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai

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