Il blu, ovvero l’erborinato, ma di capra
Non esiste solo il Gorgonzola DOP, ma esistono i formaggi erborinati. Questa affermazione risulta sicuramente scontata per chi è interessato al mondo del cibo, ma non lo è per i…
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Cultura del cibo
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I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto
Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…
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Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella
Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…
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Il pollo e il non-spreco: i suoi fegatini vanno nel raviolo
Un tema fondamentale e super attuale per il mondo dei prodotti di origine animale riguarda la loro sostenibilità. In un mondo che pare andare a rotoli, con un clima impazzito…
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Autunno tempo di zucca: idee e utilizzo
La zucca, un prodotto che si fa ponte tra la freschezza estiva e il riposo invernale, è un prodotto davvero versatile, un po’ come le patate. La si può utilizzare…
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Tonno rosso in conserva: quello di Testa, dalla marezzatura incredibile
Per un pranzo o una cena veloce, chi non ha in casa il classico tonno in conserva? Per intenderci, stiamo parlando del tonno delle scatolette; quello che, come dice la…
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ControNoia è felicità, un vino nato per caso
Parlare con Luciano Chenet, vignaiolo bergamasco e titolare de Le Driadi di Palazzago (Bg), è sempre illuminante e piacevole. Sarà per la sua pacatezza, sarà per il suo sguardo orgoglioso…
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Lo spumante e le sue parole: vademecum per non addetti ai lavori
Se l’approccio ai vini rossi o bianchi può essere percepito come più semplice, il mondo degli spumanti e le sue “parole” sono decisamente più complessi, soprattutto per i non addetti…
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Genova, il basilico e il suo pestato
Il pestato per eccellenza: quello di basilico, che ha portato il nome della città di Genova sulla bocca (o nella bocca) di tutte le genti del mondo, o quasi. La…
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Solemne, buono e giusto
Siamo in provincia di Bergamo, per la precisione a San Paolo d’Argon, a pochi km dalla città e dal cuore della Valcalepio. Un territorio il cui mondo del vino è…
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