Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

I formaggi prodotti a latte crudo: facciamo chiarezza

In queste settimane si è alzato un vero e proprio polverone riguardo i potenziali rischi connessi al consumo di formaggi prodotti a latte crudo. Già qui avevamo parlato di latte…

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Nosecc: gli involtini di verza in Valle Brembana li chiamano così

Involtini di verza, chiamati anche nosecc in Valle Brembana e capù in Valle Seriana, ma anche nella vicina Valle Camonica. Solo in un territorio circoscritto, questo piatto della tradizione rurale,…

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Nascono le Cazzamali meat experience: un modo per apprendere giocando con i sensi

Un modo per giocare e stuzzicare i nostri sensi con divertimento. Il mondo della carne non è solo marezzatura e lunghe frollature: ci siamo divertiti nel percepire consistenze, nell’assaggiare i…

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Sidro di mele: il metodo classico brut tutto bergamasco

Non molto diffuso nelle nostre zone, sia in termini di consumo che di produzione, il sidro di mele è invece molto apprezzato e consumato in zone come il Trentino Alto…

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Non è una semplice orata

L’orata. Quel pesce che si trova nel banco di tutte le pescherie, quel pesce dalle carni bianche, succose, sode e dal sapore gradevole. Quel pesce pregiato con poche lische che…

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Merlot Vistorta 2017: 9700 bottiglie dalla grande piacevolezza

Un vino accomodante e accogliente, che permette a tutti di sentirsi a proprio agio. Questo ho apprezzato di questo vino in assaggio: il Merlot Vistorta 2017, un vino che sì,…

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A Bolle Restaurant la zucca protagonista del canapè

Quando si pensa all’autunno e ai suoi frutti è immediato il collegamento con quella che potremmo definire uno dei simboli vegetali del periodo: la zucca. Essa è un prodotto super…

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Flat Iron steak: non solo lunghe cotture per il cappello del prete

Il cappello del prete è un taglio del bovino molto ricco di connettivo. Un taglio nobile, magro che fa parte della spalla. Una zona anatomica molto diversa da quella da…

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Quale formaggio scelgo per condire i pizzoccheri?

In Valtellina i pizzoccheri si mangiano sempre: estate, inverno, mezze stagioni. Ogni momento è quello buono per gustare questo piatto tipicamente montano e ipercalorico; un piatto “povero”, come molti della…

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Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai

Quando arriva il freddo, anche l’orto inizia a regalare e primizie della stagione invernale, come le verdure a figlia verde e i cavoli. Tra le brassicacee più comuni possiamo trovare…

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Cultura del cibo

I formaggi prodotti a latte crudo: facciamo chiarezza

Nosecc: gli involtini di verza in Valle Brembana li chiamano così

Nascono le Cazzamali meat experience: un modo per apprendere giocando con i sensi

Sidro di mele: il metodo classico brut tutto bergamasco

Non è una semplice orata

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