Le paste crude, la pianura e il Caseificio Taddei
La pianura Padana è una zona da sempre vocata per l’allevamento bovino e la produzione di latte. Materia prima che, per una parte veniva e viene destinata al consumo tal…
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Latte e formaggio
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Il pecorino di Moliterno, ovvero il Canestrato di Moliterno IGP
Probabilmente i pecorini prodotti e stagionati nella zona di Moliterno (provincia di Potenza), in Basilicata, dovevano essere davvero buoni. Questo perchè è molta la confusione rispetto al nome di questo…
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I formaggi prodotti a latte crudo: facciamo chiarezza
In queste settimane si è alzato un vero e proprio polverone riguardo i potenziali rischi connessi al consumo di formaggi prodotti a latte crudo. Già qui avevamo parlato di latte…
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Il blu, ovvero l’erborinato, ma di capra
Non esiste solo il Gorgonzola DOP, ma esistono i formaggi erborinati. Questa affermazione risulta sicuramente scontata per chi è interessato al mondo del cibo, ma non lo è per i…
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Anche in alpeggio, a volte, piove: il Formai de Mut DOP
Siamo ai Piani dell’Avaro a Cusio in provincia di Bergamo, piove. Le vacche si mungono anche con la pioggia. Quel luogo idilliaco e in cui trovare frescura nelle calde e…
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Il peso dell’autenticità: in Val Serina (Bg) dal Marieta
Il cibo: oggi così fotografato, raccontato (o forse, meglio sarebbe dire sparlato), abusato, isterilito. Le attività rurali e di montagna: oggi così banalizzate, volgarizzate (no, anche se potrebbe sembrare, non…
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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi
Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…
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Mondo Paganì: “quello dei formaggi” a San Pellegrino Terme (Bg)
San Pellegrino Terme (Bg) è un luogo meraviglioso. Luogo di villeggiatura fin dal secolo scorso, è conosciuto in tutto il mondo grazie all’omonima acqua. Ma chi arriva in questo paese…
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Il Caseificio Taddei guarda al futuro, con Forgiò
Una vera istituzione nel panorama caseario bergamasco, in particolare della bassa pianura. Il Caseificio Taddei ha sede a Fornovo San Giovanni (Bg) e da decenni porta avanti la propria attività…
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Forme: tra formaggi, cultura e interpretazioni
Torna anche quest’anno Forme, la manifestazione culturale giunta alla sua ottava edizione dedicata alle produzioni lattiero-casearie e lo fa con alcune novità: diventa infatti Forme CULT! Ormai è impossibile riassumere…
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