Daniela e il suo risotto alla milanese con oss bus
Come avrete forse intuito, al Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, si può fare il giro del mondo in cucina, stando seduti ad un tavolo ad ascolare le storie…
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Cultura del cibo
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Lesso di agnello in terrina: la Fiaschetteria e la sua chiave di lettura
Se il cibo è cultura, a La Fiaschetteria di Bergamo questo principio si fa realtà. Questo probabilmente grazie alla caparbietà del suo oste, Gianni Danesi, che si definisce un “viaggiatore…
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Akashi-yaki e Takoyaki: radici di un sapore nato ad Akashi
Sono ormai più di diciassette anni che mi sono trasferita in Italia e ho iniziato a insegnare la cucina domestica giapponese anche qui, a Bergamo e in tutta la Lombardia:…
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L’Amarena e Cibo di mezzo: una sinergia diventata consuetudine
Il rapporto tra ristorazione di alta qualità e piccoli produttori agricoli e artigianali non è sempre cosa facile e scontata. Anche se si parla molto di materia prima, della sua…
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Da necessità a intuizione: Rosa Fresca Aulentissima
Scoprire i vini de Le Driadi è sempre un’esperienza che va oltre all’assaggio. Questo perchè dietro alla loro nascita, spesso non vi è la ricerca di particolari sensazioni gustative o…
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Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo
Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…
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La carta d’identità sensoriale dell’espresso
È una storia d’amore importante quella che lega gli italiani al caffè, a dircelo sono i numeri. Secondo il Comitato Italiano Caffè siamo il terzo Paese al mondo per importazione…
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L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato
La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…
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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio
Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…
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Le arepas, dal Venezuela i piccoli panini farciti
Maria e Juan Carlos. Originari di Valencia in Venezuela, lei è grafica e pasticcera, lui panificatore, entrambi musicisti e cuochi, soprattutto di arepas. Sono loro che a Milano, al Laboratorio…
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