Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Dallo scalco, al cuoco: breve storia della brigata di cucina

Della brigata, di cuochi e di chef si parla molto. Forse troppo. Ma come tutte le figure professionali nate in tempi antichi, anche questa ha subìto numerosi cambiamenti nel corso…

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I salumi cotti: il salame rosa e la mortadella artigianale

Sembra che i salumi cotti siano meno considerati di quelli crudi. Forse con ragione, forse no, ma sono tanti gli artigiani che ne producono di buonissimi, alla pari del mondo…

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L’amaro nel gelato: Stefano Guizzetti fa scuola

Il gelato, sempre più considerato, sempre più discusso, sempre più apprezzato. Secondo l’osservatorio SIGEP World, che da venticinque anni fotografa dati e tendenze nel settore della gelateria, nel 2024 il…

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L’India, le sue spezie: masala e il cuoco Niraj

Quando ho aperto il LAC, il Laboratorio di Antropologia del Cibo di Milano, tra le trenta cucine dal mondo proposte non c’era quella indiana. “Ma perché ci sono tutti questi…

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Non spreco e sostanza: il risotto di Claudio Rubis

Il tema del “non spreco” è assai attuale. Come ogni argomento in voga del momento, spesso è più il concetto stesso a piacere e non tanto la sua reale attuazione…

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6.0.13 Incrocio Manzoni: il Sei di Oikos

Scelte precise, scelte coraggiose, che si sono risultate virtuose. Perchè ho potuto assaggiare il vino spumante non filtrato di Cascina del Ronco, marchio della cooperativa sociale di tipo B Oikos,…

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Il brisket, quello buono di Adamo

Quando si parla di BBQ, specie quando si trattano le lunghe cotture, viene subito alla mente il mondo americano: grossi pezzi di carne che vengono messi a cuocere in enormi…

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Le paste crude, la pianura e il Caseificio Taddei

La pianura Padana è una zona da sempre vocata per l’allevamento bovino e la produzione di latte. Materia prima che, per una parte veniva e viene destinata al consumo tal…

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Anguria in cucina: cruda, marinata e alla brace

Uno dei frutti più rappresentativi dell’estate, dolce, fresca e buona. L’anguria in cucina si presta alle tante ricette dolci, ma è possibile utilizzarla anche abbinata al salato, cruda, ma anche…

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Maiale Tranquillo, salumi dalla lunga stagionatura e dove trovarli a Bergamo

Siamo abituati a consumare salumi ormai standardizzati e spesso piatti, caratterizzati non dalla grande qualità delle carni utilizzate nella loro produzione e dalla fine tecnica di lavorazione, bensì dal sale…

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Cultura del cibo

Dallo scalco, al cuoco: breve storia della brigata di cucina

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