Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…

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La carta d’identità sensoriale dell’espresso

È una storia d’amore importante quella che lega gli italiani al caffè, a dircelo sono i numeri. Secondo il Comitato Italiano Caffè siamo il terzo Paese al mondo per importazione…

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L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…

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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…

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Le arepas, dal Venezuela i piccoli panini farciti

Maria e Juan Carlos. Originari di Valencia in Venezuela, lei è grafica e pasticcera, lui panificatore, entrambi musicisti e cuochi, soprattutto di arepas. Sono loro che a Milano, al Laboratorio…

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Branzi FTB: l’esclusivo assaggio verticale

Il formaggio Branzi proposto dall’omonima Latteria, è l’unico formaggio che porta questo nome prodotto nell’omonimo piccolo paese dell’Alta Valle Brembana. Si tratta di quello che viene proposto con l’acronimo FTB,…

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L’acqua potabile prima del rubinetto: una storia curiosa tutta da scoprire

Durante il famoso banchetto tenuto da Trimalcione, narrato da Petronio (I sec.), d’acqua nessuno ne offriva. Già, perché l’acqua divide gli uomini, [mentre] il vino li unisce, per dirla con…

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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…

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Bere analcolico: i fermentati di Feral

Il mercato dei prodotti No/Lo – acronimo riferito all’universo eterogeneo delle bevande senza o a basso contenuto alcolico – vive una crescita costante. Secondo i dati 2024 pubblicati dall’ International…

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Professione “Cortador”: il taglio come vera arte

Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…

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Cultura del cibo

Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

La carta d’identità sensoriale dell’espresso

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