La carbonara e la sua guerra “santa”
Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…
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Lara Abrati
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Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata
Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…
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Di siluro, lago e leggende metropolitane
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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I salumi, ma di mare: li abbiamo acquistati online e assaggiati
Da sempre, uno dei problemi e delle sfide dell’umanità nel tentativo di procurarsi più cibo possibile e il proprio conseguente sostentamento, riguarda il controllo del tempo e di tutte le…
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La galleria N.5: nascono i formaggi riserva Costa Jels
Se fossimo francesi lo sapremmo. Per fare un buon formaggio servono 3 figure: un buon allevatore, un buon casaro e un buon affinatore. Un bagaglio di conoscenze enorme, che può…
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Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi
Si tratta di un’erba spontanea che cresce tra scogli e sassi, principalmente nel periodo primaverile (per poi scomparire d’inverno) nei pressi del promontorio del Conero, nelle Marche. Una pianta che…
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Alta cucina di sostanza: al San Martino, un concentrato di bellezza e solidità
Una proposta salda, che pone le basi nella storia della famiglia Colleoni e della passione che Beppe, chef storico, titolare e padre degli attuali proprietari, ha messo nello sviluppo di…
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La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)
Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…
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