Hammer beef: ed è subito sandwich
Lo chiamano hammer beef perchè, per come viene preparato nella macelleria anglosassone, è un taglio che potrebbe somigliare a un martello. Si ricava dallo stinco posteriore del bovino, quello da…
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Lara Abrati
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La torta di amarene di Tavernola B.sca (BG) si fa gelato
Un dolce di cui molti ignorano l’esistenza, anche nelle zone limitrofe. O, per lo meno, ne ignorano il legame con il paesello situato in provincia di Bergamo, in particolare sulla…
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Del manzo non si butta via niente: piedini, pelle e sego
Quando si parla di suino, è facile che vengano subito alla mente le ricette, per lo più popolari, che raccontano di come il maiale, molto consumato in passato tra le…
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Uova: come sceglierle e alcune informazioni pratiche
Le uova sono una materia prima che non manca mai, sia nelle cucine domestiche che nei laboratori professionali, che siano ristoranti, gastronomie o pasticcerie. Un ingrediente importante che sta alla…
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Il pomodoro riccio antico, la sua passata sulle pizze de Il Barba
Quando si pensa alla passata di pomodoro, subito alla mente arrivano le classiche latte presenti sul mercato che, una volta aperte, contengono spesso un prodotto anonimo che ha perfino perso…
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La Macelleria Equina Porta: in Val Trompia un concentrato di resistenza e creatività
Nuovi stimoli per la sopravvivenza delle piccole attività artigianali legate al mondo delle carni, dalla produzione dei salumi fino ai pronti da mangiare: Marco Porta, la sua macelleria equina e…
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La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che…
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Il lichene islandico nella cucina di montagna
La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…
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Fermentazioni spontanee e vini “naturali”
Si sente sempre più spesso parlare di fermentazioni spontanee e vini “naturali”, ma forse non tutti hanno chiaro di cosa si tratta e il motivo per cui se ne parla…
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Mondo Paganì: “quello dei formaggi” a San Pellegrino Terme (Bg)
San Pellegrino Terme (Bg) è un luogo meraviglioso. Luogo di villeggiatura fin dal secolo scorso, è conosciuto in tutto il mondo grazie all’omonima acqua. Ma chi arriva in questo paese…
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