Solemne, buono e giusto
Siamo in provincia di Bergamo, per la precisione a San Paolo d’Argon, a pochi km dalla città e dal cuore della Valcalepio. Un territorio il cui mondo del vino è…
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Lara Abrati
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Il peso dell’autenticità: in Val Serina (Bg) dal Marieta
Il cibo: oggi così fotografato, raccontato (o forse, meglio sarebbe dire sparlato), abusato, isterilito. Le attività rurali e di montagna: oggi così banalizzate, volgarizzate (no, anche se potrebbe sembrare, non…
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Come trasformare una semplice grigliata, in un pasto epico
Estate vuole dire bbq e cene all’aperto. Ecco i segreti per diventare un perfetto grill master o, per lo meno, non bruciare tutte le costine prima di servirle. Prima però…
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Il cavallo pesto: estivo, buono e di sostanza
Oltre i confini della provincia di Parma, sono poche le persone che conoscono questa specialità a cui in questa zona tengono moltissimo. Il cavallo pesto o, in dialetto, “Cavàl pist”…
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I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica
Non sono una fan del “fatto come una volta”. In primis perchè l’affermazione è un luogo comune utilizzato per la retorica senza alcuna valenza reale. In seconda battuta perchè sono…
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Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei
Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…
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Il soave classico DOC si fa wild: un vino di Graziano Prà
Graziano Prà è un uomo di vigna, cresciuto in una famiglia legata alla viticoltura. Ha deciso di continuare a coltivare i vigneti come il padre e il nonno, dedicandosi anche…
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La Cigolina: la wagyu italiana dalla provincia di Lodi
Quando si pensa alla carne di wagyu, al di là della moda del momento, vengono subito alla mente le carni super marezzate tipicamente giapponesi. Sì, perchè questa razza dalle dimensioni…
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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi
Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…
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Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow
La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…
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