La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che…
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Lara Abrati
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Il lichene islandico nella cucina di montagna
La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…
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Fermentazioni spontanee e vini “naturali”
Si sente sempre più spesso parlare di fermentazioni spontanee e vini “naturali”, ma forse non tutti hanno chiaro di cosa si tratta e il motivo per cui se ne parla…
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Mondo Paganì: “quello dei formaggi” a San Pellegrino Terme (Bg)
San Pellegrino Terme (Bg) è un luogo meraviglioso. Luogo di villeggiatura fin dal secolo scorso, è conosciuto in tutto il mondo grazie all’omonima acqua. Ma chi arriva in questo paese…
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Il gelato creativo secondo Minù: a Osio sotto (Bg)
Sono solo pochi anni che l’insegna ha aperto e, fin da subito, Andrea Dell’Orco e Monia Gambirasio hanno avuto l’ambizione di fare bene. Lui, appassionato del mondo della gelateria e…
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La carbonara e la sua guerra “santa”
Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…
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Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata
Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…
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Di siluro, lago e leggende metropolitane
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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