Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

Il coniglio è sul risotto, mica è buono solo con la polenta!

Il coniglio con la polenta è un piatto lombardo che, soprattutto in provincia di Bergamo, è il protagonista delle tavole della domenica. Non esiste bergamasco (vegetariani e possessori di coniglio…

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La passata di pomodoro: storie di casa e profumi di infanzia in conserva

L’estate, l’orto e le immancabili piante di pomodoro, da curare giorno dopo giorno dalla loro messa in cultura. Quel profumo di erbaceo che le caratterizza e il “verde” che lasciano…

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Hammer beef: ed è subito sandwich

Lo chiamano hammer beef perchè, per come viene preparato nella macelleria anglosassone, è un taglio che potrebbe somigliare a un martello. Si ricava dallo stinco posteriore del bovino, quello da…

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La torta di amarene di Tavernola B.sca (BG) si fa gelato

Un dolce di cui molti ignorano l’esistenza, anche nelle zone limitrofe. O, per lo meno, ne ignorano il legame con il paesello situato in provincia di Bergamo, in particolare sulla…

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Del manzo non si butta via niente: piedini, pelle e sego

Quando si parla di suino, è facile che vengano subito alla mente le ricette, per lo più popolari, che raccontano di come il maiale, molto consumato in passato tra le…

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Uova: come sceglierle e alcune informazioni pratiche

Le uova sono una materia prima che non manca mai, sia nelle cucine domestiche che nei laboratori professionali, che siano ristoranti, gastronomie o pasticcerie. Un ingrediente importante che sta alla…

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Il pomodoro riccio antico, la sua passata sulle pizze de Il Barba

Quando si pensa alla passata di pomodoro, subito alla mente arrivano le classiche latte presenti sul mercato che, una volta aperte, contengono spesso un prodotto anonimo che ha perfino perso…

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Carne
Luoghi

La Macelleria Equina Porta: in Val Trompia un concentrato di resistenza e creatività

Nuovi stimoli per la sopravvivenza delle piccole attività artigianali legate al mondo delle carni, dalla produzione dei salumi fino ai pronti da mangiare: Marco Porta, la sua macelleria equina e…

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La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio

La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che…

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Il lichene islandico nella cucina di montagna

La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…

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