Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

L’Amarena e Cibo di mezzo: una sinergia diventata consuetudine

Il rapporto tra ristorazione di alta qualità e piccoli produttori agricoli e artigianali non è sempre cosa facile e scontata. Anche se si parla molto di materia prima, della sua…

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Apre a Bergamo EXE Lab, ovvero un “ritorno alle origini”

Un laboratorio artigianale a Bergamo per la produzione di lievitati da ricorrenza e prodotti da forno, con annessa bottega. Un primo passo di un percorso che, al momento, è una…

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Da necessità a intuizione: Rosa Fresca Aulentissima

Scoprire i vini de Le Driadi è sempre un’esperienza che va oltre all’assaggio. Questo perchè dietro alla loro nascita, spesso non vi è la ricerca di particolari sensazioni gustative o…

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Pappardella, coregone e garum: SAUR per Cibo di Mezzo

Il coregone essiccato pescato e lavorato da Lorenzo Archetti dell’omonimo pescheria di Montisola (Bs) utilizzato in modo interessante inusuale. Questo è quello che avviene quando cuochi di grande sensibilità incontrano…

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L’artista del salume: Marco Porta e il suo costato equino stagionato

La testa di Marco Porta, con la sua creatività, corre veloce più di quanto le sue mani possano fare. Uno dei pochi però, che tante ne pensa e tante ne…

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L’autunno sulla pizza: le castagne, tra stagione e territorio

Parlare di stagionalità nel mondo del cibo è ormai cosa comune. Si è trasformata spesso in un concetto vuoto: una parola abusata, utilizzata con poca coerenza rispetto alla reale applicazione.…

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Branzi FTB: l’esclusivo assaggio verticale

Il formaggio Branzi proposto dall’omonima Latteria, è l’unico formaggio che porta questo nome prodotto nell’omonimo piccolo paese dell’Alta Valle Brembana. Si tratta di quello che viene proposto con l’acronimo FTB,…

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Una sagra vera: quella del raviolo nostrano De.Co. di Covo (Bg)

Veniamo dal periodo estivo, da mesi in cui siamo stati quasi storditi dalla numerosa quantità di feste, sagre (o presunte tali) e appuntamenti all’aperto. Occasioni di convivialità organizzati con lo…

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Luoghi

Silvestro Maroni, l’alpeggio e la pecora gigante bergamasca

Una razza ovina rustica e autoctona, atta alla produzione di carne: la Gigante Bergamasca, la tenerezza delle sue carni e l’allevamento all’aperto per tutto l’anno. Silvestro Maroni ha saputo valorizzarne…

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Professione “Cortador”: il taglio come vera arte

Non è una professione molto conosciuta nella nostra Penisola, ma basta buttare l’occhio oltre il confine e arrivare in Spagna, in particoalare nella zona sud della penisola iberica, per percepire…

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