Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Il Nebbiolo e alcune sue declinazioni: un vitigno di montagna

Un vitigno a bacca rossa utilizzato per la produzione di alcuni dei più importanti e conosciuti vini rossi del nord Italia: dal Piemonte alla Valtellina. Una cultivar composta in realtà…

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La lievitazione e una ricetta semplice per la focaccia

È da molto tempo che mi chiedo come mai molte persone si siano avvicinate all’arte della lievitazione. E non parlo dei professionisti: loro sono chiaramente un’altra categoria e anche se…

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La rinascita dei Bertù di San Lorenzo

Studio, ricerca e scambio culturale sono elementi spesso fondamentali per mettere in luce elementi che, altrimenti, potrebbero passare inosservati o addirittura scomparire. È il caso di questi ravioli bergamaschi, la…

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Quando gli ortaggi si fanno “mini”: alla scoperta dei microgreens

Si chiamano microgreens e sono una cosa ben diversa dai famosi e ormai diffusi germogli freschi. I microgreens sono micro-ortaggi raccolti non appena hanno sviluppato le due foglioline cotiledonari, ovvero…

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Cheese Bacon Burger

In collaborazione con l’Associazione Bergamo Barbecue – BGBBQ Abbiamo già parlato degli hamburger nel nostro articolo intitolato “Decalogo dell’hamburger felice” (leggi QUA), per una delle preparazioni più eseguite, imitate e…

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Hamburger Day: il decalogo dell’hamburger felice

In collaborazione con l’Associazione Bergamo Barbecue – BGBBQ Oggi è l’hamburger day e abbiamo scelto di celebrare questo piatto con alcuni consigli in merito alla sua preparazione e al suo…

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Gnocchi di patate e ortiche

La primavera è il momento ideale per passeggiare in campagna e raccogliere erbe spontanee. In particolare, le ortiche crescono bene in molti luoghi, specialmente se abbandonati o lontano dalle aree…

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Cultura del cibo

Il magico mondo delle spezie: Marco Savona si racconta

Selezionatore e cercatore di spezie e sali dal mondo di qualità, Marco Savona è prima di tutto uno sperimentatore. Lo dimostra il suo percorso lavorativo che, nel corso degli anni,…

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Cultura del cibo

I negozi di prossimità a rischio estinzione: nasce il manifesto della Bottega Italiana

Il rischio è davvero grande. Un momento storico, questo, in cui molti negozi di prossimità stanno abbassando le serrande. Il motivo? Tra i più diversi e disparati: la mancanza di…

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La pizza, amata ma poco conosciuta: mini-guida alla sua valutazione

La pizza è tra i piatti italiani più conosciuti al mondo. Tutti noi, almeno una volta nella vita l’abbiamo assaggiata. Per molti è simbolo di convivialità, per altri ha rappresentato…

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