Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Erbe e cucina contemporanea: la primavera all’Osteria Tre Gobbi

Ogni periodo ha i suoi piatti. Non solo per una questione di stagionalità. All’Osteria Tre Gobbi di Bergamo il menu cambia quattro volte l’anno e Filippo Cammarata (lo chef) in…

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Una perla della salumeria italiana: il Prosciutto San Daniele DOP

Il prosciutto crudo è tra i salumi più apprezzati sulle nostre tavole. Molto spesso però lo scegliamo con superficialità, senza dare troppa importanza alla sua provenienza e alle sue caratteristiche.…

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Interpretazione d'autore

Impronte ristorante*: mela cotta o zucchero e limone?

Due elementi che probabilmente appartengono all’infanzia di molti di noi e che, purtoppo, non riportano alla memoria attimi esattamente belli e positivi. Mal di pancia, cattiva digestione, malesseri vari.

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Pastrami di cervo orobico: tradizione è acculturazione

Il pastrami è quella preparazione che ormai troviamo sempre più nei menu di ristoranti, ma anche nella farcitura di golosi sandwich proprio come avviene in stile americano. Chi è stato…

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Il bucatino, la pummarola: la nostra identità e l’unione di più culture

“L’Italia è fatta, ora facciamo gli italiani” è la celebre frase attribuita a Massimo D’Azeglio, che aggiunge un significato profondo alla situazione sociopolitica dell’Italia nei decenni successivi al 1861, anno…

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Cultura del cibo

Frittelle, tortelli o castagnole: i dolci fritti del Carnevale

Castagnole, zeppole o tortelli: il Carnevale è sinonimo di fritture di ogni genere preparate nelle versioni casalinghe, ma anche da professionisti pasticceri e fornai.

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Kiwi, ostriche e fungo: l’abbinamento che ci azzecca, lo dice la scienza

Non è una novità. L’abbinamento corretto tra alimenti diversi non è una questione soggettiva. Certo è che un determinato accostamento possa piacere o non piacere, ma la scienza sensoriale e…

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Interpretazione d'autore

Eh sì, l’ha fatto: ed è tutta colpa del casoncello

Il casoncello alla bergamasca può davvero sedurre alla follia fino a far cambiare idea a un vegetariano convinto della propria scelta? Sì, è successo. Ma si tratta di un casoncello…

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Cultura del cibo

13 ravioli per 13 chef: l’autoproduzione firmata La.Ma.

Eccoci, ci siamo. Finalmente fresco di stampa un libro che abbiamo costruito in questi mesi. Un progetto che ha coinvolto 13 chef bergamaschi nell’interpretare un raviolo ispirato alla cucina regionale…

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E’ Stefano Berzi di Carobbio D/A il Miglior sommelier 2021

Un altro talento orobico ha avuto il successo che meritava: stiamo parlando di Stefano Berzi, che si è aggiudicato il titolo di Miglior Sommelier dell’anno 2021, un premio sostenuto da…

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