Non è una semplice orata
L’orata. Quel pesce che si trova nel banco di tutte le pescherie, quel pesce dalle carni bianche, succose, sode e dal sapore gradevole. Quel pesce pregiato con poche lische che…
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Cultura del cibo
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Merlot Vistorta 2017: 9700 bottiglie dalla grande piacevolezza
Un vino accomodante e accogliente, che permette a tutti di sentirsi a proprio agio. Questo ho apprezzato di questo vino in assaggio: il Merlot Vistorta 2017, un vino che sì,…
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A Bolle Restaurant la zucca protagonista del canapè
Quando si pensa all’autunno e ai suoi frutti è immediato il collegamento con quella che potremmo definire uno dei simboli vegetali del periodo: la zucca. Essa è un prodotto super…
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Flat Iron steak: non solo lunghe cotture per il cappello del prete
Il cappello del prete è un taglio del bovino molto ricco di connettivo. Un taglio nobile, magro che fa parte della spalla. Una zona anatomica molto diversa da quella da…
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Quale formaggio scelgo per condire i pizzoccheri?
In Valtellina i pizzoccheri si mangiano sempre: estate, inverno, mezze stagioni. Ogni momento è quello buono per gustare questo piatto tipicamente montano e ipercalorico; un piatto “povero”, come molti della…
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Cavolo di Pechino ovvero il Pet Sai
Quando arriva il freddo, anche l’orto inizia a regalare e primizie della stagione invernale, come le verdure a figlia verde e i cavoli. Tra le brassicacee più comuni possiamo trovare…
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E se tutti parlano di panettone, non dategli retta
Non so se è una mia impressione, ma negli ultimi anni il mondo del panettone artigianale ha ricevuto un’attenzione enorme, tanto che, se nei primi anni 2000 nessuno (tranne pochi)…
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Il blu, ovvero l’erborinato, ma di capra
Non esiste solo il Gorgonzola DOP, ma esistono i formaggi erborinati. Questa affermazione risulta sicuramente scontata per chi è interessato al mondo del cibo, ma non lo è per i…
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I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto
Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…
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Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella
Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…
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