Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica

Non sono una fan del “fatto come una volta”. In primis perchè l’affermazione è un luogo comune utilizzato per la retorica senza alcuna valenza reale. In seconda battuta perchè sono…

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Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei

Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…

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Il soave classico DOC si fa wild: un vino di Graziano Prà

Graziano Prà è un uomo di vigna, cresciuto in una famiglia legata alla viticoltura. Ha deciso di continuare a coltivare i vigneti come il padre e il nonno, dedicandosi anche…

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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi

Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…

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Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow

La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…

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Il fungo porcino buono tutto l’anno: in conserva, al naturale

Il mondo dei funghi è molto affascinante. Senza entrare nel loro mondo specifico, quel che regala ancora più mistero riguarda il fatto che, a tutt’oggi, vi siano ancora elementi incogniti…

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La cottura CBT e la macelleria: quattro chiacchiere con Marco Pirotta

Il mondo della macelleria tradizionale ( e non solo) sta cambiando e sta evolvendo, al fine di ri-attualizzarsi in un mondo in cui la materia prima carnea è spesso bistrattata…

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Il coniglio è sul risotto, mica è buono solo con la polenta!

Il coniglio con la polenta è un piatto lombardo che, soprattutto in provincia di Bergamo, è il protagonista delle tavole della domenica. Non esiste bergamasco (vegetariani e possessori di coniglio…

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La passata di pomodoro: storie di casa e profumi di infanzia in conserva

L’estate, l’orto e le immancabili piante di pomodoro, da curare giorno dopo giorno dalla loro messa in cultura. Quel profumo di erbaceo che le caratterizza e il “verde” che lasciano…

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Hammer beef: ed è subito sandwich

Lo chiamano hammer beef perchè, per come viene preparato nella macelleria anglosassone, è un taglio che potrebbe somigliare a un martello. Si ricava dallo stinco posteriore del bovino, quello da…

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Cultura del cibo

I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica

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