Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

E se tutti parlano di panettone, non dategli retta

Non so se è una mia impressione, ma negli ultimi anni il mondo del panettone artigianale ha ricevuto un’attenzione enorme, tanto che, se nei primi anni 2000 nessuno (tranne pochi)…

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Il blu, ovvero l’erborinato, ma di capra

Non esiste solo il Gorgonzola DOP, ma esistono i formaggi erborinati. Questa affermazione risulta sicuramente scontata per chi è interessato al mondo del cibo, ma non lo è per i…

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I casoncelli alla bergamasca: tre raviolifici a confronto

Sono state inventate tante nonne per dare il nome ai tanti casoncelli preparati a mano che si possono trovare nei molti ristoranti della provincia di Bergamo. Ricette perfezionate negli anni,…

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Stufato e brasato: 10 consigli per riuscire al meglio nelle lunghe cotture in padella

Anche se non siete cuochi provetti, è questa la stagione giusta per cimentarsi nelle lunghe cotture. Arrosti, stufati e brasati “fai da te”, senza per forza andare a casa della…

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Il pollo e il non-spreco: i suoi fegatini vanno nel raviolo

Un tema fondamentale e super attuale per il mondo dei prodotti di origine animale riguarda la loro sostenibilità. In un mondo che pare andare a rotoli, con un clima impazzito…

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Autunno tempo di zucca: idee e utilizzo

La zucca, un prodotto che si fa ponte tra la freschezza estiva e il riposo invernale, è un prodotto davvero versatile, un po’ come le patate. La si può utilizzare…

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Tonno rosso in conserva: quello di Testa, dalla marezzatura incredibile

Per un pranzo o una cena veloce, chi non ha in casa il classico tonno in conserva? Per intenderci, stiamo parlando del tonno delle scatolette; quello che, come dice la…

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ControNoia è felicità, un vino nato per caso

Parlare con Luciano Chenet, vignaiolo bergamasco e titolare de Le Driadi di Palazzago (Bg), è sempre illuminante e piacevole. Sarà per la sua pacatezza, sarà per il suo sguardo orgoglioso…

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Lo spumante e le sue parole: vademecum per non addetti ai lavori

Se l’approccio ai vini rossi o bianchi può essere percepito come più semplice, il mondo degli spumanti e le sue “parole” sono decisamente più complessi, soprattutto per i non addetti…

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Genova, il basilico e il suo pestato

Il pestato per eccellenza: quello di basilico, che ha portato il nome della città di Genova sulla bocca (o nella bocca) di tutte le genti del mondo, o quasi. La…

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Cultura del cibo

E se tutti parlano di panettone, non dategli retta

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