Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Come trasformare una semplice grigliata, in un pasto epico

Estate vuole dire bbq e cene all’aperto. Ecco i segreti per diventare un perfetto grill master o, per lo meno, non bruciare tutte le costine prima di servirle. Prima però…

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Il cavallo pesto: estivo, buono e di sostanza

Oltre i confini della provincia di Parma, sono poche le persone che conoscono questa specialità a cui in questa zona tengono moltissimo. Il cavallo pesto o, in dialetto, “Cavàl pist”…

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La granita (quella vera): curiosità e preparazione

La granita siciliana è una preparazione unica nel suo genere e spesso confusa, soprattutto nelle regioni del nord Italia, con la bevanda a base di ghiaccio tritato e sciroppi che…

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I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica

Non sono una fan del “fatto come una volta”. In primis perchè l’affermazione è un luogo comune utilizzato per la retorica senza alcuna valenza reale. In seconda battuta perchè sono…

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Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei

Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…

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Il soave classico DOC si fa wild: un vino di Graziano Prà

Graziano Prà è un uomo di vigna, cresciuto in una famiglia legata alla viticoltura. Ha deciso di continuare a coltivare i vigneti come il padre e il nonno, dedicandosi anche…

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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi

Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…

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Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow

La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…

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Il fungo porcino buono tutto l’anno: in conserva, al naturale

Il mondo dei funghi è molto affascinante. Senza entrare nel loro mondo specifico, quel che regala ancora più mistero riguarda il fatto che, a tutt’oggi, vi siano ancora elementi incogniti…

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La cottura CBT e la macelleria: quattro chiacchiere con Marco Pirotta

Il mondo della macelleria tradizionale ( e non solo) sta cambiando e sta evolvendo, al fine di ri-attualizzarsi in un mondo in cui la materia prima carnea è spesso bistrattata…

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Cultura del cibo

Come trasformare una semplice grigliata, in un pasto epico

Il cavallo pesto: estivo, buono e di sostanza

La granita (quella vera): curiosità e preparazione

I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica

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