Del manzo non si butta via niente: piedini, pelle e sego
Quando si parla di suino, è facile che vengano subito alla mente le ricette, per lo più popolari, che raccontano di come il maiale, molto consumato in passato tra le…
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Cultura del cibo
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I rub: miscele di spezie (e altri elementi) per dare il tocco in più
Fino a pochi anni fa erano gli insaporitori che facevano da padrone nelle cucine domestiche (ma anche professionali, purtroppo) al fine di dare la spinta gustativa alle pietanze cucinate, sia…
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Uova: come sceglierle e alcune informazioni pratiche
Le uova sono una materia prima che non manca mai, sia nelle cucine domestiche che nei laboratori professionali, che siano ristoranti, gastronomie o pasticcerie. Un ingrediente importante che sta alla…
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Il pomodoro riccio antico, la sua passata sulle pizze de Il Barba
Quando si pensa alla passata di pomodoro, subito alla mente arrivano le classiche latte presenti sul mercato che, una volta aperte, contengono spesso un prodotto anonimo che ha perfino perso…
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Salse e marinature della cucina asiatica: eccone alcune
Uno dei pilastri della cucina asiatica è l’utilizzo di alcune salse e marinature uniche che oggi iniziano ad essere diffuse anche in molti ristoranti di alto livello. Eccone alcune, per…
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La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che…
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Il lichene islandico nella cucina di montagna
La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…
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Pasta agricola marchigiana: a Locanda Viola è con ricetta
Scegliere una pasta artigianale è cosa assai complicata, soprattutto se non la si acquista per la dispensa di casa bensì per una cucina professionale. Sono tante le cose da valutare:…
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Fermentazioni spontanee e vini “naturali”
Si sente sempre più spesso parlare di fermentazioni spontanee e vini “naturali”, ma forse non tutti hanno chiaro di cosa si tratta e il motivo per cui se ne parla…
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Gli asparagi: un frutto della terra da valorizzare con creatività
Con l’arrivo della primavera la natura si risveglia e si iniziano a trovare sui banchi dell’ortofrutta quelli che potremmo definire i germogli per eccellenza: gli asparagi. Un prodotto della natura…
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