Il lichene islandico nella cucina di montagna
La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…
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Cultura del cibo
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Pasta agricola marchigiana: a Locanda Viola è con ricetta
Scegliere una pasta artigianale è cosa assai complicata, soprattutto se non la si acquista per la dispensa di casa bensì per una cucina professionale. Sono tante le cose da valutare:…
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Fermentazioni spontanee e vini “naturali”
Si sente sempre più spesso parlare di fermentazioni spontanee e vini “naturali”, ma forse non tutti hanno chiaro di cosa si tratta e il motivo per cui se ne parla…
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Gli asparagi: un frutto della terra da valorizzare con creatività
Con l’arrivo della primavera la natura si risveglia e si iniziano a trovare sui banchi dell’ortofrutta quelli che potremmo definire i germogli per eccellenza: gli asparagi. Un prodotto della natura…
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I consigli per impiattare come uno chef
Quante volte abbiamo rifiutato un piatto perché all’apparenza si dimostrava poco attraente? Quante volte, al contrario, una preparazione molto bella da vedere ha creato grandi aspettative per poi deluderle appena…
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La carbonara e la sua guerra “santa”
Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…
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Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata
Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…
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Di siluro, lago e leggende metropolitane
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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