Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

La pasta ripiena firmata Triglia, direttamente a casa tua

Come diceva Tonino Guerra, “per me, il tortello, è una pasta piena di pensieri”: questa è una definizione breve, chiara e semplice di cosa potrebbe essere un raviolo. Perchè non…

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Interpretazione d'autore

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

Il bossolà è il dolce bresciano per eccellenza dedicato al Natale, anche se sono molte le pasticcerie che lo propongono tutto l’anno. Un lievitato soffice, dalla forma a ciambella: un…

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Il biancostato, un taglio ottimo anche per sughi succulenti

Un taglio di terza scelta e spesso sottovalutato. Il biancostato, insieme a tutti gli altri tagli di pancia, può regalare grandi soddisfazioni in cucina: basta saperlo cuocere e trasformare al…

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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…

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Ridiamo ai canditi la dignità che si meritano: quelli buoni artigianali

Il fatto che in questi anni i lievitati artigianali abbiano visto una grande diffusione sulle tavole e nelle dispense delle persone non ha risolto quella che è la cattiva reputazione…

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Quinto quarto, vitello e salsa tonnata

Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…

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Voglia di sfogliatelle? Da Napoli a casa tua in pochissime ore

Quando quella voglia di qualcosa di buono ti assale non puoi ignorarla sempre. Ma soprattutto, quando si tratta della nostalgia per il caffè con la sfogliatella, quella buona napoletana. Riccia…

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“Orfano”: un vino per ogni terroir, in Franciacorta

La solitudine di un monte, il Monte Orfano, caratterizza il paesaggio di questa importante zona vinicola bresciana: la Franciacorta. Terra in cui si producono vini spumanti eccellenti, frutto della precisa…

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Matteo e la sua idea di pasticceria: di carne!

Matteo Pagani è una vera e propria forza della natura. Una persona precisa, puntigliosa, con una creatività che va oltre quello che è la sua professione da sempre: il macellaio.…

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Forme: tra formaggi, cultura e interpretazioni

Torna anche quest’anno Forme, la manifestazione culturale giunta alla sua ottava edizione dedicata alle produzioni lattiero-casearie e lo fa con alcune novità: diventa infatti Forme CULT! Ormai è impossibile riassumere…

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Cultura del cibo

La pasta ripiena firmata Triglia, direttamente a casa tua

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

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