Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

I consigli per impiattare come uno chef

Quante volte abbiamo rifiutato un piatto perché all’apparenza si dimostrava poco attraente? Quante volte, al contrario, una preparazione molto bella da vedere ha creato grandi aspettative per poi deluderle appena…

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La carbonara e la sua guerra “santa”

Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…

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Interpretazione d'autore

Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa

In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…

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Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata

Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…

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Interpretazione d'autore

Di siluro, lago e leggende metropolitane

Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…

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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale

Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…

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Assaggiamo per voi

I salumi, ma di mare: li abbiamo acquistati online e assaggiati

Da sempre, uno dei problemi e delle sfide dell’umanità nel tentativo di procurarsi più cibo possibile e il proprio conseguente sostentamento, riguarda il controllo del tempo e di tutte le…

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Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi

Si tratta di un’erba spontanea che cresce tra scogli e sassi, principalmente nel periodo primaverile (per poi scomparire d’inverno) nei pressi del promontorio del Conero, nelle Marche. Una pianta che…

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La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)

Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…

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Io friggo, tu friggi, egli frigge: la frittura per i dolci del periodo

In questo periodo si sa, i grandi lievitati da ricorrenza che hanno caratterizzato il periodo delle feste natalizie lasciano spazio ad altri dolci, altrettanto buoni e, forse, molto più golosi.…

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Cultura del cibo

I consigli per impiattare come uno chef

La carbonara e la sua guerra “santa”

Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa

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Di siluro, lago e leggende metropolitane

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Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi

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