Solemne, buono e giusto
Siamo in provincia di Bergamo, per la precisione a San Paolo d’Argon, a pochi km dalla città e dal cuore della Valcalepio. Un territorio il cui mondo del vino è…
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Cultura del cibo
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Come trasformare una semplice grigliata, in un pasto epico
Estate vuole dire bbq e cene all’aperto. Ecco i segreti per diventare un perfetto grill master o, per lo meno, non bruciare tutte le costine prima di servirle. Prima però…
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Il cavallo pesto: estivo, buono e di sostanza
Oltre i confini della provincia di Parma, sono poche le persone che conoscono questa specialità a cui in questa zona tengono moltissimo. Il cavallo pesto o, in dialetto, “Cavàl pist”…
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La granita (quella vera): curiosità e preparazione
La granita siciliana è una preparazione unica nel suo genere e spesso confusa, soprattutto nelle regioni del nord Italia, con la bevanda a base di ghiaccio tritato e sciroppi che…
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I formaggi con il latte “di una volta”: lo dice la genetica
Non sono una fan del “fatto come una volta”. In primis perchè l’affermazione è un luogo comune utilizzato per la retorica senza alcuna valenza reale. In seconda battuta perchè sono…
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Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei
Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…
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Il soave classico DOC si fa wild: un vino di Graziano Prà
Graziano Prà è un uomo di vigna, cresciuto in una famiglia legata alla viticoltura. Ha deciso di continuare a coltivare i vigneti come il padre e il nonno, dedicandosi anche…
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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi
Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…
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Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow
La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…
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Il fungo porcino buono tutto l’anno: in conserva, al naturale
Il mondo dei funghi è molto affascinante. Senza entrare nel loro mondo specifico, quel che regala ancora più mistero riguarda il fatto che, a tutt’oggi, vi siano ancora elementi incogniti…
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