Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei

Fare un capolavoro di gusto ed estetica con una materia prima molto semplice? Cristiano Tomei e il resident chef del ristorante Terraforte (ristorante del Castello del Terriccio di Castellina Marittima…

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Il soave classico DOC si fa wild: un vino di Graziano Prà

Graziano Prà è un uomo di vigna, cresciuto in una famiglia legata alla viticoltura. Ha deciso di continuare a coltivare i vigneti come il padre e il nonno, dedicandosi anche…

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Affinati da Paganì: due erborinati superlativi

Spesso e volentieri ci dimentichiamo di quanto sia importante l’arte di affinare il formaggio. La fase di stagionatura e maturazione è un processo importante quanto la produzione del formaggio. In…

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Il pollo al BBQ: tra grilling e low and slow

La carne di pollo è oggi molto apprezzata soprattutto da chi preferisce carni dal grande apporto proteico senza esagerare in grassezza; va scelta con cura, evitando gli animali allevati in…

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Il fungo porcino buono tutto l’anno: in conserva, al naturale

Il mondo dei funghi è molto affascinante. Senza entrare nel loro mondo specifico, quel che regala ancora più mistero riguarda il fatto che, a tutt’oggi, vi siano ancora elementi incogniti…

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La cottura CBT e la macelleria: quattro chiacchiere con Marco Pirotta

Il mondo della macelleria tradizionale ( e non solo) sta cambiando e sta evolvendo, al fine di ri-attualizzarsi in un mondo in cui la materia prima carnea è spesso bistrattata…

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Il coniglio è sul risotto, mica è buono solo con la polenta!

Il coniglio con la polenta è un piatto lombardo che, soprattutto in provincia di Bergamo, è il protagonista delle tavole della domenica. Non esiste bergamasco (vegetariani e possessori di coniglio…

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La passata di pomodoro: storie di casa e profumi di infanzia in conserva

L’estate, l’orto e le immancabili piante di pomodoro, da curare giorno dopo giorno dalla loro messa in cultura. Quel profumo di erbaceo che le caratterizza e il “verde” che lasciano…

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Hammer beef: ed è subito sandwich

Lo chiamano hammer beef perchè, per come viene preparato nella macelleria anglosassone, è un taglio che potrebbe somigliare a un martello. Si ricava dallo stinco posteriore del bovino, quello da…

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La torta di amarene di Tavernola B.sca (BG) si fa gelato

Un dolce di cui molti ignorano l’esistenza, anche nelle zone limitrofe. O, per lo meno, ne ignorano il legame con il paesello situato in provincia di Bergamo, in particolare sulla…

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Cultura del cibo

Bieta ripiena di bieta, l’interpretazione di Cristiano Tomei

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