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Cultura del cibo

191 posts
  • Cultura del cibo
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La torta di amarene di Tavernola B.sca (BG) si fa gelato

  • 28 Maggio 2024
  • Lara Abrati
Un dolce di cui molti ignorano l’esistenza, anche nelle zone limitrofe. O, per lo meno, ne ignorano il legame con il paesello situato in provincia di Bergamo, in particolare sulla…
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  • Carne
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Del manzo non si butta via niente: piedini, pelle e sego

  • 24 Maggio 2024
  • Lara Abrati
Quando si parla di suino, è facile che vengano subito alla mente le ricette, per lo più popolari, che raccontano di come il maiale, molto consumato in passato tra le…
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I rub: miscele di spezie (e altri elementi) per dare il tocco in più

  • 22 Maggio 2024
  • Redazione
Fino a pochi anni fa erano gli insaporitori che facevano da padrone nelle cucine domestiche (ma anche professionali, purtroppo) al fine di dare la spinta gustativa alle pietanze cucinate, sia…
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  • Dietro le quinte

Uova: come sceglierle e alcune informazioni pratiche

  • 17 Maggio 2024
  • Lara Abrati
Le uova sono una materia prima che non manca mai, sia nelle cucine domestiche che nei laboratori professionali, che siano ristoranti, gastronomie o pasticcerie. Un ingrediente importante che sta alla…
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Il pomodoro riccio antico, la sua passata sulle pizze de Il Barba

  • 15 Maggio 2024
  • Lara Abrati
Quando si pensa alla passata di pomodoro, subito alla mente arrivano le classiche latte presenti sul mercato che, una volta aperte, contengono spesso un prodotto anonimo che ha perfino perso…
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Salse e marinature della cucina asiatica: eccone alcune

  • 9 Maggio 2024
  • Redazione
Uno dei pilastri della cucina asiatica è l’utilizzo di alcune salse e marinature uniche che oggi iniziano ad essere diffuse anche in molti ristoranti di alto livello. Eccone alcune, per…
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La pasta secca artigianale: tre piccoli produttori in assaggio

  • 2 Maggio 2024
  • Lara Abrati
La pasta: croce e delizia di ogni italiano. Quella di cui non faresti mai a meno, quella di cui senti il bisogno quando torni da un lungo viaggio. Quella che…
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Il lichene islandico nella cucina di montagna

  • 30 Aprile 2024
  • Lara Abrati
La cucina alpina e i suoi ingredienti. Tra le varie opportunità, sono ancora molti quelli che non conoscono il lichene e le sue caratteristiche per il suo utilizzo in cucina.…
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Pasta agricola marchigiana: a Locanda Viola è con ricetta

  • 26 Aprile 2024
  • Redazione
Scegliere una pasta artigianale è cosa assai complicata, soprattutto se non la si acquista per la dispensa di casa bensì per una cucina professionale. Sono tante le cose da valutare:…
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Fermentazioni spontanee e vini “naturali”

  • 24 Aprile 2024
  • Lara Abrati
Si sente sempre più spesso parlare di fermentazioni spontanee e vini “naturali”, ma forse non tutti hanno chiaro di cosa si tratta e il motivo per cui se ne parla…
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