Lorenzo EconimoPANZANELLA DI TONNO, INDIVIA RICCIA, POMODORI E SALSA AL BASILICO
(ricetta per 4 persone)
6 fette spesse di pane toscano tagliato a dadini
400 gr di tonno fresco in tranci spessi
8 filetti di acciughe del Cantabrico
300 gr di indivia riccia
500 gr di pomodorini ciliegia
100 gr di olive taggiasche denocciolate
Un mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Tagliare il tonno a bocconcini, condirlo con olio e pepe, quindi scottarlo in un tegame ben caldo lasciandolo rosato all’interno. Salatelo e fatelo raffreddare.
Frullare le foglie del basilico con 4 cucchiai di olio evo e 4 cucchiai di acqua molto fredda per ottenere la salsa.
Tostare il pane a cubetti nel forno o in padella fino a risultare croccante.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
Unite tutti gli ingredienti, precedentemente preparati, in una terrina aggiungere le olive, le acciughe spezzettate e l’indivia.
Condire il tutto con la salsa al basilico, sale e pepe; mescolare bene prima di servire.