Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)

Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…

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Io friggo, tu friggi, egli frigge: la frittura per i dolci del periodo

In questo periodo si sa, i grandi lievitati da ricorrenza che hanno caratterizzato il periodo delle feste natalizie lasciano spazio ad altri dolci, altrettanto buoni e, forse, molto più golosi.…

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Cruda è buona, sicura è anche meglio

Sono sempre di più le persone che apprezzano e scelgono di consumare la carne (di manzo) cruda battuta al coltello e condita a piacere, non solo a casa, ma anche…

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Il germano reale: le sue carni al fuoco

Non è facile trovare le carni di questo volatile simili (anatra selvatica) nei menu dei ristoranti; anche se sono un prodotto pregiato e molto amato nell’alta cucina quasi come il…

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La pasta ripiena firmata Triglia, direttamente a casa tua

Come diceva Tonino Guerra, “per me, il tortello, è una pasta piena di pensieri”: questa è una definizione breve, chiara e semplice di cosa potrebbe essere un raviolo. Perchè non…

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Interpretazione d'autore

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

Il bossolà è il dolce bresciano per eccellenza dedicato al Natale, anche se sono molte le pasticcerie che lo propongono tutto l’anno. Un lievitato soffice, dalla forma a ciambella: un…

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Il biancostato, un taglio ottimo anche per sughi succulenti

Un taglio di terza scelta e spesso sottovalutato. Il biancostato, insieme a tutti gli altri tagli di pancia, può regalare grandi soddisfazioni in cucina: basta saperlo cuocere e trasformare al…

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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…

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Ridiamo ai canditi la dignità che si meritano: quelli buoni artigianali

Il fatto che in questi anni i lievitati artigianali abbiano visto una grande diffusione sulle tavole e nelle dispense delle persone non ha risolto quella che è la cattiva reputazione…

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Quinto quarto, vitello e salsa tonnata

Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…

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