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Interpretazione d’autore

85 posts
  • Interpretazione d'autore

Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa

  • 3 Aprile 2024
  • Lara Abrati
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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  • Interpretazione d'autore

Di siluro, lago e leggende metropolitane

  • 20 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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  • Carne
  • Interpretazione d'autore

Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale

  • 1 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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  • Carne
  • Interpretazione d'autore

Il germano reale: le sue carni al fuoco

  • 10 Gennaio 2024
  • Lara Abrati
Non è facile trovare le carni di questo volatile simili (anatra selvatica) nei menu dei ristoranti; anche se sono un prodotto pregiato e molto amato nell’alta cucina quasi come il…
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  • Interpretazione d'autore

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

  • 21 Dicembre 2023
  • Lara Abrati
Il bossolà è il dolce bresciano per eccellenza dedicato al Natale, anche se sono molte le pasticcerie che lo propongono tutto l’anno. Un lievitato soffice, dalla forma a ciambella: un…
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  • Carne
  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

  • 5 Dicembre 2023
  • Lara Abrati
La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…
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  • Carne
  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

Quinto quarto, vitello e salsa tonnata

  • 22 Novembre 2023
  • Lara Abrati
Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…
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  • Carne
  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

Matteo e la sua idea di pasticceria: di carne!

  • 27 Ottobre 2023
  • Lara Abrati
Matteo Pagani è una vera e propria forza della natura. Una persona precisa, puntigliosa, con una creatività che va oltre quello che è la sua professione da sempre: il macellaio.…
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  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore
  • Latte e formaggio

Forme: tra formaggi, cultura e interpretazioni

  • 16 Ottobre 2023
  • Lara Abrati
Torna anche quest’anno Forme, la manifestazione culturale giunta alla sua ottava edizione dedicata alle produzioni lattiero-casearie e lo fa con alcune novità: diventa infatti Forme CULT! Ormai è impossibile riassumere…
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  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore
  • Vegetali

I funghi, così come li intende lo chef Alessandro Panichi

  • 27 Settembre 2023
  • Lara Abrati
La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno è un periodo in cui iniziano ad esserci tanti prodotti golosi e dalle caratteristiche tra le più diverse. Dalle innumerevoli varietà di zucca, fino…
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