Condire Magazine: il piatto raccontato - I prodotti e le sue interpretazioni

Interpretazione d'autore

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

Il bossolà è il dolce bresciano per eccellenza dedicato al Natale, anche se sono molte le pasticcerie che lo propongono tutto l’anno. Un lievitato soffice, dalla forma a ciambella: un…

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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…

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Quinto quarto, vitello e salsa tonnata

Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…

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Matteo e la sua idea di pasticceria: di carne!

Matteo Pagani è una vera e propria forza della natura. Una persona precisa, puntigliosa, con una creatività che va oltre quello che è la sua professione da sempre: il macellaio.…

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Forme: tra formaggi, cultura e interpretazioni

Torna anche quest’anno Forme, la manifestazione culturale giunta alla sua ottava edizione dedicata alle produzioni lattiero-casearie e lo fa con alcune novità: diventa infatti Forme CULT! Ormai è impossibile riassumere…

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I funghi, così come li intende lo chef Alessandro Panichi

La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno è un periodo in cui iniziano ad esserci tanti prodotti golosi e dalle caratteristiche tra le più diverse. Dalle innumerevoli varietà di zucca, fino…

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Piatti BBQ in vero stile americano: a Il Vecchio Piero

Ci troviamo a Pianengo (Cr), in un piccolo paesino della provincia di Cremona, a pochi chilometri dalla vicina provincia di Bergamo. Proprio in questo luogo, circondato dall’immensa pianura, Adamo Fontana…

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La storia della cucina e i suoi protagonisti: all’Osteria Tre Gobbi un menu dedicato a Marchesi

Piatti che, all’apparenza, oggi possono sembrare completamente fuori tempo, ma che anno dopo anno, decennio dopo decennio, hanno contribuito a costruire quello che la cucina contemporanea è diventata.

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Il pesto alla trapanese e le linguine di Filippo

Quando si pensa ai pestati, salta subito alla mente lui, il più celebre e apprezzato: quello al basilico. Protagonista di molti piatti estivi e utilizzato tradizionalmente come condimento per la…

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Il bue grasso: protagonista della cucina di Luca Brasi

Quando si parla di Bue Grasso, è facile pensare subito all’animale maestoso e imponente dal mantello chiaro, vero principe dell’omonima fiera che ogni anno si tiene a Carrù (Piemonte) all’inizio…

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Interpretazione d’autore

I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito

Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà

Quinto quarto, vitello e salsa tonnata

Matteo e la sua idea di pasticceria: di carne!

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I funghi, così come li intende lo chef Alessandro Panichi

Piatti BBQ in vero stile americano: a Il Vecchio Piero

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Il pesto alla trapanese e le linguine di Filippo

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