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Interpretazione d’autore

84 posts
  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

La storia della cucina e i suoi protagonisti: all’Osteria Tre Gobbi un menu dedicato a Marchesi

  • 22 Luglio 2023
  • Lara Abrati
Piatti che, all’apparenza, oggi possono sembrare completamente fuori tempo, ma che anno dopo anno, decennio dopo decennio, hanno contribuito a costruire quello che la cucina contemporanea è diventata.
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  • Cultura del cibo
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Il pesto alla trapanese e le linguine di Filippo

  • 29 Giugno 2023
  • Lara Abrati
Quando si pensa ai pestati, salta subito alla mente lui, il più celebre e apprezzato: quello al basilico. Protagonista di molti piatti estivi e utilizzato tradizionalmente come condimento per la…
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  • Carne
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Il bue grasso: protagonista della cucina di Luca Brasi

  • 31 Maggio 2023
  • Lara Abrati
Quando si parla di Bue Grasso, è facile pensare subito all’animale maestoso e imponente dal mantello chiaro, vero principe dell’omonima fiera che ogni anno si tiene a Carrù (Piemonte) all’inizio…
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  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

La primavera, i piselli e la pasta corta di Angelo

  • 4 Maggio 2023
  • Lara Abrati
Con l’arrivo della primavera, la natura si risveglia, regalando le prime primizie. La loro varietà e disponibilità si fa sempre maggiore, soprattutto dopo che le pioggie stagionali e i tepori…
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  • Cultura del cibo
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  • Pesce

La triglia di scoglio, le versioni di Marco: composta e scomposta

  • 12 Aprile 2023
  • Lara Abrati
La triglia di scoglio è un pesce che  si ritrova spesso nei menu dei ristoranti che si dedicano alla cucina di ricerca. Un pesce che vive a ridosso dei fondali…
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  • Carne
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Il coniglio alla cacciatora, ma quello con la stella

  • 16 Marzo 2023
  • Lara Abrati
Il coniglio per i bergamaschi è il classico piatto della domenica. Quel piatto impresso nella memoria collettiva, che significa famiglia, unione, convivialità.
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  • Carne
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  • Interpretazione d'autore

Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti

  • 22 Febbraio 2023
  • Lara Abrati
Parlare di quinto quarto e saperlo valorizzare in cucina vuol dire contribuire a rendere il consumo di carne un poco più sostenibile. Un poco, perchè è ormai evidente che le…
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  • Cultura del cibo
  • Interpretazione d'autore

Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri

  • 23 Gennaio 2023
  • Lara Abrati
La red velvet cake è una torta dalle origini americane, in particolare statunitensi. Si tratta di una torta al cacao con una farcitura a base di formaggio; è chiamata infatti anche…
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  • Cultura del cibo
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  • Vegetali

Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole

  • 18 Gennaio 2023
  • Lara Abrati
Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.
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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio

  • 16 Dicembre 2022
  • Lara Abrati
La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…
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