Lara Abrati, Autore presso Con-dire Magazine

Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti

Parlare di quinto quarto e saperlo valorizzare in cucina vuol dire contribuire a rendere il consumo di carne un poco più sostenibile. Un poco, perchè è ormai evidente che le…

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Tra bufale ed erborinati bergamaschi

Quando si pensa al latte bufalino, vengono subito in mente i grandi allevamenti campani, ubicati in particolare nella zona che da Salerno scende a sud, prima verso Battipaglia e poi…

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Il limone: ottimo anche fermentato

La fermentazione di frutta e verdura ormai è cosa comune. O meglio, il suo consumo è sempre più diffuso, non solo nelle cucine professionali ove la sperimentazione è continua.

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Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri

La red velvet cake è una torta dalle origini americane, in particolare statunitensi. Si tratta di una torta al cacao con una farcitura a base di formaggio; è chiamata infatti anche…

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Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole

Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.

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Il peperone crusco: fritto e croccante

Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…

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Di cotechini e salumi da pentola

Ci siamo, è arrivato anche l’inverno e la stagione fredda non può che farci pensare a tutti i piatti che per le loro caratteristiche, ma anche per ciò che evocano,…

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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio

La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…

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Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa

L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…

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Luoghi

Il ristorante Miranda a Riva di Solto (Bg): un’oasi di bellezza tra due laghi

Un luogo meraviglioso. Dove è possibile respirare bellezza. Quando si hanno le batterie scariche, quando si ha voglia di una coccola per il cuore, quando si ha semplicemente voglia di…

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