Di cotechini e salumi da pentola
Ci siamo, è arrivato anche l’inverno e la stagione fredda non può che farci pensare a tutti i piatti che per le loro caratteristiche, ma anche per ciò che evocano,…
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Lara Abrati
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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio
La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…
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Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa
L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…
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Il ristorante Miranda a Riva di Solto (Bg): un’oasi di bellezza tra due laghi
Un luogo meraviglioso. Dove è possibile respirare bellezza. Quando si hanno le batterie scariche, quando si ha voglia di una coccola per il cuore, quando si ha semplicemente voglia di…
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La carne salada artigianale, i crauti e il vino in scodella
Non tutti in Lombardia hanno mai assaggiato la carne salada artigianale prodotta in molte macellerie del Trentino. Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo, la quale…
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Dal Pistis a La Gasthaus Bistrot, per un risotto come si deve e non solo
Siamo a Bergamo, in via Baioni. Un locale storico per la città: da oltre trent’anni è un punto di riferimento per la convivialità fino a tarda notte.
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La ciuiga del Banale: l’insaccato con la rapa cotta
Una storia umile quella della ciuiga del Banale che vede le sue origini in Trentino (in particolare nelle Giudicarie Esteriori, una vallata incastonata fra il lago di Garda e le…
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Il pesce d’acqua dolce, le sue uova: Armanini e Altura in assaggio
Potremmo scrivere un libro sull’allevamento ittico, in particolare su quello che riguarda i pesci d’acqua dolce, così sottovalutato, anche se ricco di spunti interesanti e prospettive.
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Mixology e stagionalità: il melograno in un cocktail
Siamo abituati a percepire il mondo della miscelazione distante da quello della ristorazione. Un mondo fatto di ricette codificate, strumenti in metallo, distillati, bitter ed altri elementi al fine di…
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La buona cucina e la lavorazione del legno: alla Baitella ogni cosa si fa con il cuore
Ci son alcuni posti che consolano. Soprattutto quando si fa riferimento ai luoghi in cui sedersi a tavola e consumare cibo. Avete presente quelle giornate in cui si è più…
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