La carbonara e la sua guerra “santa”
Pasta alla carbonara: l’unica e originale. NON ESISTE. E se proprio lei ha fatto tanto discutere negli ultimi periodi, è bene suggerire ai fedeli della “tradizione a tutti i costi”…
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Interpretazione d’autore
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Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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Di siluro, lago e leggende metropolitane
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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Il germano reale: le sue carni al fuoco
Non è facile trovare le carni di questo volatile simili (anatra selvatica) nei menu dei ristoranti; anche se sono un prodotto pregiato e molto amato nell’alta cucina quasi come il…
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I dolce bresciano per il Natale: il bossolà, non il solito
Il bossolà è il dolce bresciano per eccellenza dedicato al Natale, anche se sono molte le pasticcerie che lo propongono tutto l’anno. Un lievitato soffice, dalla forma a ciambella: un…
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Il brasato di manzo crudo: un ossimoro che si fa realtà
La stagione fredda è quella che più stimola la voglia di cibi caldi, quelli della tardizione che coccolano anche il nostro cuore. Tra i vari piatti, ve n’è uno che…
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Quinto quarto, vitello e salsa tonnata
Giocare con le materie prime e lavorarle come si deve non deve avere per forza il fine ultimo della provocazione. Spesso è più semplice di quel che si crede, ma…
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Matteo e la sua idea di pasticceria: di carne!
Matteo Pagani è una vera e propria forza della natura. Una persona precisa, puntigliosa, con una creatività che va oltre quello che è la sua professione da sempre: il macellaio.…
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Forme: tra formaggi, cultura e interpretazioni
Torna anche quest’anno Forme, la manifestazione culturale giunta alla sua ottava edizione dedicata alle produzioni lattiero-casearie e lo fa con alcune novità: diventa infatti Forme CULT! Ormai è impossibile riassumere…
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