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Cultura del cibo

198 posts
  • Interpretazione d'autore

Il ramen: Katsura Yumi e i consigli per prepararlo in casa

  • 3 Aprile 2024
  • Lara Abrati
In questi ultimi anni abbiamo assistito a un vero incremento di interesse nei confronti degli usi culinari appartenenti a paesi e culture anche molto diverse dalla nostra, soprattutto nei confronti…
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  • Cultura del cibo
  • Il prodotto
  • Vegetali

Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata

  • 26 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…
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  • Interpretazione d'autore

Di siluro, lago e leggende metropolitane

  • 20 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Capita troppo spesso di sentir circolare vere e proprie leggende metropolitane nei confronti di alcuni prodotti, ma anche di alcune preparazioni o ricette. Nel mondo della cucina a volte il…
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  • Carne
  • Interpretazione d'autore

Il ragù, la sua storia: in una “verticale” inusuale

  • 1 Marzo 2024
  • Lara Abrati
Quando si parla di ragù, come del resto capita per tutti i piatti della tradizione, è facile si aprano discussioni infinite. Ma il punto di vista storico è sempre fonte…
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  • Assaggiamo per voi

I salumi, ma di mare: li abbiamo acquistati online e assaggiati

  • 28 Febbraio 2024
  • Lara Abrati
Da sempre, uno dei problemi e delle sfide dell’umanità nel tentativo di procurarsi più cibo possibile e il proprio conseguente sostentamento, riguarda il controllo del tempo e di tutte le…
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  • Il prodotto
  • Vegetali

Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi

  • 19 Febbraio 2024
  • Lara Abrati
Si tratta di un’erba spontanea che cresce tra scogli e sassi, principalmente nel periodo primaverile (per poi scomparire d’inverno) nei pressi del promontorio del Conero, nelle Marche. Una pianta che…
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  • Il prodotto
  • Pesce

La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)

  • 1 Febbraio 2024
  • Lara Abrati
Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…
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  • Dietro le quinte
  • Olio

Io friggo, tu friggi, egli frigge: la frittura per i dolci del periodo

  • 25 Gennaio 2024
  • Lara Abrati
In questo periodo si sa, i grandi lievitati da ricorrenza che hanno caratterizzato il periodo delle feste natalizie lasciano spazio ad altri dolci, altrettanto buoni e, forse, molto più golosi.…
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  • Carne
  • Il prodotto

Cruda è buona, sicura è anche meglio

  • 22 Gennaio 2024
  • Lara Abrati
Sono sempre di più le persone che apprezzano e scelgono di consumare la carne (di manzo) cruda battuta al coltello e condita a piacere, non solo a casa, ma anche…
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  • Carne
  • Interpretazione d'autore

Il germano reale: le sue carni al fuoco

  • 10 Gennaio 2024
  • Lara Abrati
Non è facile trovare le carni di questo volatile simili (anatra selvatica) nei menu dei ristoranti; anche se sono un prodotto pregiato e molto amato nell’alta cucina quasi come il…
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