Il coniglio alla cacciatora, ma quello con la stella
Il coniglio per i bergamaschi è il classico piatto della domenica. Quel piatto impresso nella memoria collettiva, che significa famiglia, unione, convivialità.
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Cultura del cibo
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Agretti: subito si fa primavera
Un prodotto vegetale che caratterizza l’inizio primavera; gli agretti si iniziano infatti a trovare sul banco delle verdure a partire dalla prima metà del mese di marzo. Sono un prodotto…
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Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti
Parlare di quinto quarto e saperlo valorizzare in cucina vuol dire contribuire a rendere il consumo di carne un poco più sostenibile. Un poco, perchè è ormai evidente che le…
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Tra bufale ed erborinati bergamaschi
Quando si pensa al latte bufalino, vengono subito in mente i grandi allevamenti campani, ubicati in particolare nella zona che da Salerno scende a sud, prima verso Battipaglia e poi…
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Il limone: ottimo anche fermentato
La fermentazione di frutta e verdura ormai è cosa comune. O meglio, il suo consumo è sempre più diffuso, non solo nelle cucine professionali ove la sperimentazione è continua.
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Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri
La red velvet cake è una torta dalle origini americane, in particolare statunitensi. Si tratta di una torta al cacao con una farcitura a base di formaggio; è chiamata infatti anche…
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Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole
Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.
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Il peperone crusco: fritto e croccante
Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…
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Di cotechini e salumi da pentola
Ci siamo, è arrivato anche l’inverno e la stagione fredda non può che farci pensare a tutti i piatti che per le loro caratteristiche, ma anche per ciò che evocano,…
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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio
La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…
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