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Cultura del cibo

198 posts
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La brace e gli arrosticini: dall’Abruzzo in tutta Italia in pochi click

  • 7 Giugno 2023
  • Lara Abrati
Se siete stati in Abruzzo avrete sicuramente avuto modo di assaggiare il celebre street food ovino: l’arrosticino. Lo si trova facilmente dei locali dediciati, ma anche nei chioschi dislocati in…
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Il bue grasso: protagonista della cucina di Luca Brasi

  • 31 Maggio 2023
  • Lara Abrati
Quando si parla di Bue Grasso, è facile pensare subito all’animale maestoso e imponente dal mantello chiaro, vero principe dell’omonima fiera che ogni anno si tiene a Carrù (Piemonte) all’inizio…
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L’anguilla: dal Mar dei Sargassi alla latta il passo è breve, ma mica tanto

  • 24 Maggio 2023
  • Lara Abrati
L’anguilla è un pesce dal corpo molto lungo, viscido, che sopravvive bene nelle acque dolci, ma anche in quelle salate. Tutti la conosciamo, l’abbiamo assaggiata almeno una volta nella nostra…
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La primavera, i piselli e la pasta corta di Angelo

  • 4 Maggio 2023
  • Lara Abrati
Con l’arrivo della primavera, la natura si risveglia, regalando le prime primizie. La loro varietà e disponibilità si fa sempre maggiore, soprattutto dopo che le pioggie stagionali e i tepori…
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Il codone e la Denver: le bistecche buone e low cost

  • 20 Aprile 2023
  • Lara Abrati
Sta arrivando la stagione calda e la voglia di cucinare all’aperto sulla brace si fa sentire sempre di più. Ovviamente sto parlando della classica grigliata, in cui le pietanze vengono…
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La triglia di scoglio, le versioni di Marco: composta e scomposta

  • 12 Aprile 2023
  • Lara Abrati
La triglia di scoglio è un pesce che  si ritrova spesso nei menu dei ristoranti che si dedicano alla cucina di ricerca. Un pesce che vive a ridosso dei fondali…
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  • Lievitazione e farina

Il panificatore moderno: e-commerce, lievito madre e farine agricole

  • 29 Marzo 2023
  • Lara Abrati
Non so se l’aggettivo “moderno” è quello più corretto per definire un’idea di panificazione che si sta diffondendo sempre più tra i giovani che hanno deciso di intraprendere il mestiere…
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Il coniglio alla cacciatora, ma quello con la stella

  • 16 Marzo 2023
  • Lara Abrati
Il coniglio per i bergamaschi è il classico piatto della domenica. Quel piatto impresso nella memoria collettiva, che significa famiglia, unione, convivialità.
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Agretti: subito si fa primavera

  • 9 Marzo 2023
  • Lara Abrati
Un prodotto vegetale che caratterizza l’inizio primavera; gli agretti si iniziano infatti a trovare sul banco delle verdure a partire dalla prima metà del mese di marzo. Sono un prodotto…
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Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti

  • 22 Febbraio 2023
  • Lara Abrati
Parlare di quinto quarto e saperlo valorizzare in cucina vuol dire contribuire a rendere il consumo di carne un poco più sostenibile. Un poco, perchè è ormai evidente che le…
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