Tra bufale ed erborinati bergamaschi
Quando si pensa al latte bufalino, vengono subito in mente i grandi allevamenti campani, ubicati in particolare nella zona che da Salerno scende a sud, prima verso Battipaglia e poi…
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Cultura del cibo
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Il limone: ottimo anche fermentato
La fermentazione di frutta e verdura ormai è cosa comune. O meglio, il suo consumo è sempre più diffuso, non solo nelle cucine professionali ove la sperimentazione è continua.
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Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri
La red velvet cake è una torta dalle origini americane, in particolare statunitensi. Si tratta di una torta al cacao con una farcitura a base di formaggio; è chiamata infatti anche…
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Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole
Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.
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Il peperone crusco: fritto e croccante
Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…
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Di cotechini e salumi da pentola
Ci siamo, è arrivato anche l’inverno e la stagione fredda non può che farci pensare a tutti i piatti che per le loro caratteristiche, ma anche per ciò che evocano,…
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La rapa rossa, che è una barbabietola, ma vorrebbe essere un carpaccio
La barbabietola rossa è un ortaggio coltivato per le sue radici, molto utilizzato nelle cucine professionali, ma anche nel mondo della panificazione e della pasticceria. Questo per diversi motivi: possiede…
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Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa
L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…
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La carne salada artigianale, i crauti e il vino in scodella
Non tutti in Lombardia hanno mai assaggiato la carne salada artigianale prodotta in molte macellerie del Trentino. Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo, la quale…
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La ciuiga del Banale: l’insaccato con la rapa cotta
Una storia umile quella della ciuiga del Banale che vede le sue origini in Trentino (in particolare nelle Giudicarie Esteriori, una vallata incastonata fra il lago di Garda e le…
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