Condire Magazine: approfondimenti e cultura del cibo

Il codone e la Denver: le bistecche buone e low cost

Sta arrivando la stagione calda e la voglia di cucinare all’aperto sulla brace si fa sentire sempre di più. Ovviamente sto parlando della classica grigliata, in cui le pietanze vengono…

Leggi qui

Leggi qui

La triglia di scoglio, le versioni di Marco: composta e scomposta

La triglia di scoglio è un pesce che si ritrova spesso nei menu dei ristoranti che si dedicano alla cucina di ricerca. Un pesce che vive a ridosso dei fondali…

Leggi qui

Leggi qui

Il panificatore moderno: e-commerce, lievito madre e farine agricole

Non so se l’aggettivo “moderno” è quello più corretto per definire un’idea di panificazione che si sta diffondendo sempre più tra i giovani che hanno deciso di intraprendere il mestiere…

Leggi qui

Leggi qui

Il coniglio alla cacciatora, ma quello con la stella

Il coniglio per i bergamaschi è il classico piatto della domenica. Quel piatto impresso nella memoria collettiva, che significa famiglia, unione, convivialità.

Leggi qui

Leggi qui

Agretti: subito si fa primavera

Un prodotto vegetale che caratterizza l’inizio primavera; gli agretti si iniziano infatti a trovare sul banco delle verdure a partire dalla prima metà del mese di marzo. Sono un prodotto…

Leggi qui

Leggi qui

Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti

Parlare di quinto quarto e saperlo valorizzare in cucina vuol dire contribuire a rendere il consumo di carne un poco più sostenibile. Un poco, perchè è ormai evidente che le…

Leggi qui

Leggi qui

Tra bufale ed erborinati bergamaschi

Quando si pensa al latte bufalino, vengono subito in mente i grandi allevamenti campani, ubicati in particolare nella zona che da Salerno scende a sud, prima verso Battipaglia e poi…

Leggi qui

Leggi qui

Il limone: ottimo anche fermentato

La fermentazione di frutta e verdura ormai è cosa comune. O meglio, il suo consumo è sempre più diffuso, non solo nelle cucine professionali ove la sperimentazione è continua.

Leggi qui

Leggi qui

Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri

La red velvet cake è una torta dalle origini americane, in particolare statunitensi. Si tratta di una torta al cacao con una farcitura a base di formaggio; è chiamata infatti anche…

Leggi qui

Leggi qui

Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole

Ci sono prodotti già meravigliosi di per sè. Secondo il mio parere il carciofo è uno di questi.

Leggi qui

Cultura del cibo

Il codone e la Denver: le bistecche buone e low cost

La triglia di scoglio, le versioni di Marco: composta e scomposta

Il panificatore moderno: e-commerce, lievito madre e farine agricole

Il coniglio alla cacciatora, ma quello con la stella

Agretti: subito si fa primavera

Midollo e animelle alla brace: il quinto quarto che non ti aspetti

Tra bufale ed erborinati bergamaschi

Il limone: ottimo anche fermentato

Red velvet cake: la versione della pasticcera Krizia Algeri

Il carciofo secondo Sandro: con il lardo e le nocciole

Newsletter