Condire Magazine: i prodotti, la loro stagionalità, le loro caratteristiche

Il peperone crusco: fritto e croccante

Nelle regioni del sud Italia, in particolare in Calabria e Basilicata (per quest’ultima è inserito tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), è un prodotto molto diffuso e…

Leggi qui

Leggi qui

Fossaggella: la formaggella stagionata in fossa

L’hanno chiamata Fossaggella ed è la prima formaggella delle valli bergamasche messa a stagionare in fossa per tre mesi, oltre ai tre canonici in condizioni di temperatura e umidità controllate.…

Leggi qui

Leggi qui

La ciuiga del Banale: l’insaccato con la rapa cotta

Una storia umile quella della ciuiga del Banale che vede le sue origini in Trentino (in particolare nelle Giudicarie Esteriori, una vallata incastonata fra il lago di Garda e le…

Leggi qui

Leggi qui

Il radicchio precoce: tesoro delle tavole autunnali

Il radicchio precoce è molto meno conosciuto del suo fratello maggiore, il radicchio tardivo; un po’ per l’infinita bellezza del tardivo stesso e un po’ per il processo artigianale legato…

Leggi qui

Leggi qui

Latte crudo in gelateria: sì, ma previa pastorizzazione. Ecco dove gustarlo a Bergamo

Il latte crudo è un alimento molto dibattuto. E’ stata fatta tanta contro-informazione a tal proposito, non sempre corretta. Questo ha fatto sì che si creasse una grande confusione e…

Leggi qui

Leggi qui

Una perla della salumeria italiana: il Prosciutto San Daniele DOP

Il prosciutto crudo è tra i salumi più apprezzati sulle nostre tavole. Molto spesso però lo scegliamo con superficialità, senza dare troppa importanza alla sua provenienza e alle sue caratteristiche.…

Leggi qui

Leggi qui

Garganega e Gambellara (VI): un nuovo progetto enologico virtuoso

Come dare valore alla Garganega? Il piano di riqualifica territoriale e sociale di Basaltica per nobilitare il vitigno autoctono di Gambellara (un comune in provincia di Vicenza), con un piano di…

Leggi qui

Leggi qui

Fiorentina o costata: la bistecca di manzo alla brace

Preparare una bistecca alla brace di manzo è una cosa all’apparenza molto semplice, ma oggi come oggi il mercato mette a disposizione una quantità davvero importante di carni, di diverse…

Leggi qui

Le ciliegie in cucina: buone anche con il salato

Le ciliegie in cucina (e le amarene) sono un ottimo ingrediente da utilizzare, sia fresche che ridotte a salsa o composta. Se si predilige il sapore dolce meglio scegliere i…

Leggi qui