Condire Magazine: i prodotti, la loro stagionalità, le loro caratteristiche

Pasta agricola marchigiana: a Locanda Viola è con ricetta

Scegliere una pasta artigianale è cosa assai complicata, soprattutto se non la si acquista per la dispensa di casa bensì per una cucina professionale. Sono tante le cose da valutare:…

Leggi qui

Leggi qui

Il prodotto

Gli asparagi: un frutto della terra da valorizzare con creatività

Con l’arrivo della primavera la natura si risveglia e si iniziano a trovare sui banchi dell’ortofrutta quelli che potremmo definire i germogli per eccellenza: gli asparagi. Un prodotto della natura…

Leggi qui

Leggi qui

Il Mais Spinato di Gandino: varietà antica recuperata

Il rapporto tra i bergamaschi e il mais è qualcosa di viscerale. Forse non proprio con la pianta di origine americana, bensì con il piatto che ha garantito il sostentamento…

Leggi qui

Leggi qui

Crescono tra sassi e scogli: si chiamano paccasassi

Si tratta di un’erba spontanea che cresce tra scogli e sassi, principalmente nel periodo primaverile (per poi scomparire d’inverno) nei pressi del promontorio del Conero, nelle Marche. Una pianta che…

Leggi qui

Leggi qui

La “sarda” e il coregone: pesci essiccati di Monte Isola (Bs)

Esiste un’isola lacustre conosciuta, ma non troppo, che si fa scrigno di numerosi prodotti e numerose tradizioni gastronomiche. Si tratta di Monte Isola, che si trova al centro del lago…

Leggi qui

Leggi qui

Cruda è buona, sicura è anche meglio

Sono sempre di più le persone che apprezzano e scelgono di consumare la carne (di manzo) cruda battuta al coltello e condita a piacere, non solo a casa, ma anche…

Leggi qui

Leggi qui

Il biancostato, un taglio ottimo anche per sughi succulenti

Un taglio di terza scelta e spesso sottovalutato. Il biancostato, insieme a tutti gli altri tagli di pancia, può regalare grandi soddisfazioni in cucina: basta saperlo cuocere e trasformare al…

Leggi qui

Leggi qui

Ridiamo ai canditi la dignità che si meritano: quelli buoni artigianali

Il fatto che in questi anni i lievitati artigianali abbiano visto una grande diffusione sulle tavole e nelle dispense delle persone non ha risolto quella che è la cattiva reputazione…

Leggi qui

Leggi qui

“Orfano”: un vino per ogni terroir, in Franciacorta

La solitudine di un monte, il Monte Orfano, caratterizza il paesaggio di questa importante zona vinicola bresciana: la Franciacorta. Terra in cui si producono vini spumanti eccellenti, frutto della precisa…

Leggi qui

Leggi qui

Il Brugge, quello prestige, direttamente dal Belgio

Chi lo ha detto che i formaggi buoni esistono solo in Italia? Certo il nostro ego, da bravi italiani, ci potrebbe portare a pensare che la nostra tradizione casearia sia…

Leggi qui